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沖泡綠茶、白茶、紅茶、普洱茶,記住4點,可以有效避免泡出濃茶
由 小陳茶事 發表于 人文2023-01-05
簡介沖泡時,即便是快出水泡茶,也能泡出醇厚稠滑的茶湯
咖啡標準杯是多少毫升
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
刷短影片期間,看到一段關於濃茶的解釋。
“如果你將茶湯味道泡得太濃,就往裡面加水稀釋,就像廚師在後廚做飯,一道茶出鍋前總要嘗一下鹹淡。”
兌水稀釋,不過是事後彌補。
亡羊補牢,為時晚矣。
請客喝茶,當著客人的面,往濃茶裡摻水稀釋,這場景未免太尷尬。
再說,論茶湯風味,兌水摻水會讓茶湯變得古怪。
濃茶的濃苦滋味,雖說能得到暫時緩解,但茶湯平白增添了水味。
對待泡濃的茶,加水稀釋,治標不治本。
回到問題的根本,最重要的內容,在於提前預防。
從以下4點著手,避免濃茶的生成,才是關鍵。
《2》
一、適當投茶。
投茶過多,會埋下將茶湯泡濃的隱患。
不論泡什麼茶,投茶數量的控制,都講究適可而止。
以蓋碗泡茶為例,市面上常見的白茶、紅茶、巖茶、普洱茶等,推薦投茶量如下。
泡白茶,白毫銀針、白牡丹、春秋壽眉等,一概投茶5克;
泡紅茶,沖泡正山小種、煙小種、金駿眉、小赤甘等,投茶5克;
泡武夷巖茶,大紅袍也好,水仙肉桂也罷,建議一次泡8克;
泡普洱茶時,沖泡生普,投茶8克足矣。
需要注意的是,上述的投茶標準,清一色適用於110毫升容量的標準蓋碗。
注水時,水量別太少。
往蓋碗內注入沸水時,水位線接近碗沿,合蓋後沒有熱湯溢位,最為合適。
適量投茶,茶水比例適中,更能泡出適宜大眾的濃淡適中風味。
不過,哪怕是對照上述推薦的茶水比例,也有部分新茶友會感到困惑。
“5克、8克的投茶量,該怎麼把控呢?”
很簡單,買一把克秤放在茶桌上備用。
每次泡茶,先稱重,再衝泡。
精準控制投茶量,既能預防茶湯被泡濃,又能減少對好茶的浪費。
要是憑藉手感,隨便抓茶,萬一投茶太多。
原本僅需5克白茶,卻一下子猛增到7克、8克、9克,甚至更多。
這麼多的投茶量,肯定會將好茶泡濃。
若是沖泡荒野銀針、有機銀針、7年陳牡丹王等相對珍貴的茶葉。
每次浪費三、兩克的茶葉看似不多,但積少成多下來,可謂是巨大浪費!
《3》
二、別將茶葉弄碎。
茶味浸出速度快慢,也是造成茶湯泡濃的重要成因。
浸出快,茶味釋放過量,茶味易濃;
浸出慢,茶味緩緩釋放,更利於掌握茶湯滋味濃淡。
結合現實情況看,幹茶葉片保留相對完整的茶,不容易泡濃。
若是碎茶沖泡,情況則例外。
尋根究源,與茶葉的基礎外觀特性有關。
一片茶的誕生,來源自山茶科、山茶屬的植物。
不管是什麼茶,從植物學特點看,它的葉片都屬於“革質型”。
經歷製茶乾燥處理後,幹茶的含水量低,葉片易碎。
葉片保留完整的前提下,葉表的蠟質層完好。
沖泡時,幹茶遇水剎那,可藉助蠟質層充當屏障。
適當調節茶味浸出速度,類似防洪堤壩那樣,避免短時間內茶味過量浸出,造成茶味泡濃。
反之,若是茶葉比較碎,葉片分崩離析。
葉片表面的蠟質層防護作用,徹底失效。
碎茶在沖泡時,內在茶味物質一股腦兒地泡出。
哪怕泡茶技術再好,也不可避免會將茶味泡濃。
所以為了妥當利用碎茶,學問可不少。
平日撬茶餅時,每次撬碎的茶末可以積攢起來,積少成多後,到網上買點茶泡袋。
往裡少量裝入碎茶,將這些碎茶包用於玻璃杯泡茶或者煮茶,倒也方便。
若是按照常規泡法,麻煩較多。
哪怕依照標準投茶量,碎茶末沖泡時,前3-4衝左右茶湯滋味容易偏濃。
後續再續水浸泡,又會因為茶味提前過多消耗,造成不耐泡!
《4》
三、別提早悶泡。
幹茶遇水,一觸即發。
泡茶喝,是一場茶與水邂逅的藝術。
內質豐沛的好茶,浸泡時間不需太長,快速沖泡便能泡出精彩風味。
若是悶著喝,反而會提前消耗過多茶味,將茶湯滋味泡濃不說,還會影響後續的耐泡表現。
用蓋碗泡茶,提前悶泡是一大沖泡禁忌。
不管是什麼茶,浸泡時間都要遵從“先快後慢”的規律。
前5、6衝左右,茶湯滋味漸入佳境,茶味表現處於上升期。
這會兒,千萬別悶茶。
快速注水,快速出湯,快速瀝乾,泡茶務必求“快”,才是王道。
要不然,往蓋碗內注入沸水後,遲遲不出湯。
幹茶待在又悶又熱的環境內,內在的茶多酚、咖啡鹼等苦澀茶味物質快速釋放,匯入茶湯。
悶出來的茶湯滋味,苦、澀、濃。
刺激性太強,風味表現一言難盡。
倒不如快出水沖泡,更能泡出濃淡相宜,香清甘活的絕佳風味。
為了合理調節茶味濃淡,蓋碗泡茶並不是每一次都追求“快”。
連續快速沖泡多次,隨著大量茶味被消耗,一泡茶的風味表現進入尾聲。
步入尾水期後,若是繼續快出水,泡出來的茶味會偏淡。
適當坐杯,延長浸泡時間,促進內在茶味物質浸出,更能合理利用茶味!
《5》
四、茶水分離。
泡好一杯茶,茶具選擇很重要。
按基礎泡茶功能的不同,茶具可以分成兩類。
一類是,茶水不分離式。
包括玻璃杯、大茶缸、保溫杯、大茶碗、燜燒壺等。
另一類則是茶水分離式。
包括蓋碗、茶壺、飄逸杯、快客杯等。
泡茶喝,為了展現好茶的完整風味層次變化,逐次沖泡,逐道出湯,依次細品,才是上選。
若是追求簡化,用玻璃杯泡茶。
那麼,哪怕品質再好的茶,泡上2-3杯茶後,再次續水茶味立馬就淡。
對於茶水不分離的茶具,它們在泡茶時,一概不適合投茶過多。
僅需一小撮幹茶,便能泡出一杯茶。
投茶量太多,反而會將茶味泡濃。
而對蓋碗、茶壺來說,泡茶喝,務必要及時分離茶水。
茶味沒有泡淡前,別想著坐杯悶泡。
倒茶出湯時,茶湯務必徹底瀝乾,別拖泥帶水。
完全瀝乾,底部不留殘茶。
不然,剩餘在底部沒瀝乾的茶湯,會將茶味悶得極度濃重。
下一衝再次注水,這部分悶得濃釅不堪的茶水,兌入下一道茶湯內。
會像推到多米諾骨牌那樣,讓茶湯越泡越濃,越泡越澀。
鮮香醇爽,香清甘活的絕佳茶湯風味,難以呈現!
《6》
收到一條新留言,“喝茶不喝濃茶,哪能叫喝茶!”
且慢,這種說法太固執片面。
濃重苦澀的濃茶,多飲無益,會加重人體的腎臟和腸胃負擔。
咖啡鹼不耐受的群體,更是不宜飲入濃茶。否則會帶來喝茶失眠的困擾。
茶圈內,歷來不主張喝濃茶。
好端端的茶,沒必要非泡濃了再去喝。
喝好茶,濃非厚,淡非薄。
茶味濃淡與否,主要依靠泡茶方式調節(增加投茶量與浸泡時間等),與茶葉品質無關。
茶湯厚薄與否,能展現好茶的硬實力。
產區環境優越,製茶工藝到位的好茶,內在茶味積累充足。
沖泡時,即便是快出水泡茶,也能泡出醇厚稠滑的茶湯。
啜入一口,香滑無比,回味無窮,生津持久。
醇厚、細膩、茶香落水,回甘生津,才是實打實的品質展現。
先天底子不足的劣質茶,哪怕將茶湯悶得再濃,也不會帶來這般香滑美妙的湯感!
說到底,悶濃悶苦的濃茶,不推薦多喝。
溫茶淡飲更養人,泡茶時儘量避免將茶味泡濃,方能不負好茶!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑑手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。