土豆最好吃的做法，自創“3步曲”，香辣入味又解饞，比肉都好吃

土豆是日常生活中比較常見的一種蔬菜，還是一種特別受歡迎的蔬菜，營養豐富、耐儲存、價格實惠、做法百變，是集各種優點於一身的蔬菜，所以在老百姓的餐桌上經常能見到它的身影；

土豆的吃法真的有很多、經典的酸辣土豆絲、土豆燉牛腩、紅燒土豆片等等，今天和大家分享一道我們家自創的土豆片吃法，我們叫它——香辣土豆片，香辣土豆片又香又辣，口感脆嫩爽口，不管是配飯、配饅頭都是不錯的選擇，香辣開胃，重點是成本低，經濟實惠；

這個香辣土豆片好吃有2個秘訣，第一個是土豆片的厚度，

香辣土豆片吃的口感是偏脆爽的，不是面面的，土豆片不會炒得特別熟，翻炒到硬芯剛不見，差不多就出鍋，這個時候的土豆片口感有些脆爽但不會生，個人覺得這種口感做香辣土豆片是最好的，比街邊的狼牙土豆條還好吃，那為了保證土豆有這種脆爽又不生的口感，

土豆片建議切厚一點，比平時炒土豆片稍微厚一些，太薄的話剛炒就熟了，影響口感；

第二個是土豆片的配料，香辣土豆片的配料分為三部曲，熗鍋--調味--增香，

這三步缺一不可，這裡用到的全部配料有蒜末、小米辣、孜然粉、孜然粒、幹辣椒段、幹辣椒粉、幹辣椒麵、白芝麻、小蔥和香菜，你別看這麼一大堆，但都是日常都能見到的調味配料；

先說熗鍋，熗鍋就是在下入土豆片之前

，熗鍋我用的是蒜末和小米辣椒，小米辣椒和蒜末不容易炒焦，先放在油裡煸炒，能激發出這2種食材的香味；

再說調味，調味的香料是在土豆片半熟的時候放，翻炒一會激發出香味，

調味除了調鹹淡，還有調香辣土豆片的香味，

這裡的強調的調味調的是香味，調香味用到了6種調料，孜然粉、孜然粒、幹辣椒段、幹辣椒粉、幹辣椒麵、白芝麻，

三種辣椒是它辣味的來源，所以說這道菜喜歡吃辣地用的辣椒要辣一點，接受不了重辣的就選擇辣度低一點的辣椒，孜然粉和孜然粒雖然同是孜然，但它們在這裡的作用不一樣，孜然粉香味濃郁，沒出鍋就能聞到它的香味，孜然粒在你吃土豆片的時候，裹在土豆片上，咬上一口濃濃的孜然香，芝麻也是增香的作用；

最後的增香也很簡單，增香就是在出鍋前把調料倒進去，

翻拌均勻馬上出鍋，常見的調料中增香用的就是小蔥和香菜，我還習慣留一半的蒜末，最後再加，這樣蒜香更濃郁，還能吃到一點點大蒜的辛辣味，土豆片的口感更好，掌握上面2個秘訣，你就能成功在家做出好吃的香辣土豆片，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】土豆3個、小米辣4個、大蒜1個、孜然粉、孜然粒、幹辣椒段、幹辣椒粉、幹辣椒麵、白芝麻、小蔥、香菜、食鹽、生抽、蠔油、白糖；

【香辣土豆片的做法】

1、香辣土豆片的主角是土豆，土豆的多少根據家裡人的數量準備，但我都會多準備一個，因為每次都是好吃到一上桌就會被搶光，今天用了3個土豆，有1個的塊頭還是比較大的；

2、準備好的土豆清洗乾淨，削掉外皮，豎著對半切開之後，切成稍微厚一點的土豆片，土豆是比較容易熟的，建議切成稍微厚一點的土豆片，否則剛炒一會，土豆就軟綿綿的，還會散開，口感不好，厚土豆片放在大盆中，清洗掉表面多餘的澱粉，沒下鍋炒之前先浸泡在水中，避免變色；

3、再把3個土豆用到的調料準備好，4個小米辣切成圈、1整瓣大蒜切成蒜末、孜然粉、孜然粒、幹辣椒段、幹辣椒粉、幹辣椒麵、白芝麻這些調料的配比都是1：1，用量大約是家裡的白色小湯勺一勺的量，小蔥和香菜沒有要求，切成段，喜歡的多放一些，不喜歡的少放一些，但不能不放，不放就好像少了靈魂；

4、鍋燒熱，加入少許食用油，油溫5成熱，加入小米辣和一半的蒜末，翻炒出香味，然後加入瀝乾水分的土豆片，大火翻炒；

5、翻炒到土豆片邊緣變透明，中間還是硬芯的狀態，就可以調味了，千萬不要等土豆片完全熟了之後再調味，這樣火候就過了，

加一小勺食鹽、少許生抽、蠔油、一小勺白糖提鮮，攪拌均勻；

6、攪拌均勻之後開始調味的第二步，調香味，

把準備好的配料全部倒進去，再翻炒一會，翻炒到土豆片中間沒有硬芯，全部變色；

7、最後撒上剩下的一半蒜末、香菜和蔥段，翻炒均勻，關火出鍋，香菜和蔥段撒進去之後，馬上就可以關火了，餘溫就能讓它們散發出香味，再炒土豆片和香料都會過熟，口感不好；

8、香噴噴的香辣土豆片出鍋，香味撲鼻，土豆吃起來又香又辣，口感不會特別面，可以撒上白芝麻，放上香菜段點綴一下，上桌就會被搶光，

【PS】我自己叫它香辣土豆片，如果朋友們覺得有更適合它的名字，歡迎留言分享哦！

香辣土豆片的做法總結：

1、辣味根據自己的喜好調，不喜歡吃辣的可以少放些辣椒；

2、有的朋友炒土豆片喜歡多放油，避免粘鍋，但如果有不粘鍋，可以用不粘鍋，少放油；

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