如果沒有茶，我們的文化會有多少缺失？（綠茶篇）

從小就深受祖輩喝茶習慣的薰陶，一年四季無茶不歡，被鄉親們戲稱為“小茶kei（客的方言發音）”。那時茶葉不講究多麼高階的品種，更沒有過度的包裝，一個個簡單的牛皮紙裡包裹著甜鬱的茉莉，一隻只樸素的鐵皮罐裡盛滿著清香的日照綠。甚至是號稱乾隆御品的本地特產女兒茶也經常用只透明塑膠袋裝回家，再轉盛到茶葉罐裡貯藏。

茉莉花、日照綠和女兒茶

隨著年齡的增長，喝到的茶葉品類日漸豐富，從碧螺春、龍井、高山綠再到武夷巖、白茶、黑茶、茯茶等等，但總感覺少了兒時那種絲絲入口的甘甜，但終歸是好過白開水的，哈哈。

最近一段時間，不管是古剎閒行還是品讀歷史時，都喜歡手邊放一壺茶，不求高雅，但求修心。不知不覺地，便也對茶的歷史淵源和發展變化有了濃厚興趣。或許是因為研究生時期被尊敬的導師培養出了嚴謹的科研素養，就開始翻閱《茶經》、《大觀茶論》，甚至是《從零開始學鑑茶·泡茶·賞茶》這種小白書，期望能夠領略到中國博大精深的茶文化！

茶的起源

茶之為飲，發乎神農氏，間於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荊俞間，以為比屋之飲。 —— 唐·陸羽著《茶經·六之飲》

陸羽著《茶經》

茶葉最初被神農氏發現，是用來藥草的，據《神農百草經》記載，“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼（tú）而解之”。從古至唐乃至今，茶的名稱有很多，分別是茶、檟（jiǎ）、蔎（shè）、茗、荈（chuǎn）。其中，西周的

開國元勳，傑出的政治家、軍事家、思想家、教育家，“元聖”、儒學先驅

周公旦曾說：“檟，指的是苦荼。”西漢的

辭賦家、思想家

揚雄說：“四川西南部的人們把茶叫作‘蔎’。”東晉的

著名

文學家

、

訓詁學

家、

風水

學者

郭璞說：“早採摘的叫茶，晚採摘的叫茗，有的也叫荈。”

茶的種類

一般地，大眾所熟知的茶葉類別是按照焙火程度區分的，分別是：

綠茶，青茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶和花茶。鑑於全部寫完篇幅較長，本篇就先對其中的綠茶進行闡述。

1 綠茶

綠茶是我國最主要、也是最古老的茶類，屬於無發酵茶，色澤嫩綠鮮亮，味道甘醇爽口。特別地，綠茶是觀賞性最強的一類茶，綠茶之秀，在其香，更在其形，無論觀茶葉，亦或賞茶舞，本身都是一種享受。如今，古老的綠茶以其出色的抗衰老與抗癌功效成為人們日常生活中養生保健的新寵。

製作綠茶需經殺青，揉捻，乾燥等三道工序，因工藝不同，分為下面幾種：

炒青綠茶，有西湖龍井，碧螺春，六安瓜片等；

烘青綠茶，有太平猴魁，黃山毛峰等；

曬青綠茶，有滇青，陝青，桂青等；

蒸青綠茶，有恩施玉露等。

（一）安吉白茶

安吉白茶，產於浙江省北部的安吉縣，國家地理標誌

產品。製作時，選取

全為白色的珍稀茶樹嫩葉，在特定的白化期內採摘後，按照綠茶加工工藝製成，因茶葉沖泡後，葉底呈現玉白色，因此稱安吉白茶。

品茶鑑賞方面，茶葉外形扁直堅挺，葉底嫩綠明亮，芽葉明顯可辨，脈絡突顯，葉張透明，莖脈清晰，色澤翠綠。它是綠茶中的珍品，具有一種獨特香味，且隨著茶葉品級的增加，香氣也越加清醇。湯色嫩綠潤澤，鮮嫩高揚。同時，安吉白茶還鮮爽持久，清潤甘爽，回味生津。

安吉白茶（圖片來源於網路）

保健功效方面，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1～2倍，有利於血液免疫細胞促進干擾素的分泌，提高機體免疫力。同時，憑藉其體內含有的微量元素、茶多酚類物質及維生素，能增強記憶力，保護神經細胞，緩解腦損傷，降低眼睛晶體混濁度，消除神經緊張，解除疲勞，護眼明目。另外，可促進脂肪酸化，能除脂解膩，具有瘦身美膚等效果，經常飲用安吉白茶可延年益壽。

茶葉儲存方面，安吉白茶成分較不穩定，需要注意貯存環境，可用鍍有錫層的不透明塑膠包裝袋或者瓷質的瓶子。為防止茶葉氧化，影響茶湯品質，一定要進行密封，並存放於溫度為0℃～5℃的環境中，家庭一般放在冰箱裡，但要防止串味。

（二）碧螺春

碧螺春，又稱洞庭碧螺春，主產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，是中國十大名茶之一，色澤碧綠，形似螺旋，產於早春，以“形美、色豔、香濃、味醇”四絕聞名中外。當地茶農將碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”將它輕輕投入水中，茶即沉底，有“春染海底”的美譽。

品茶鑑賞方面，碧螺春一芽一葉，銀綠隱翠，條索纖細，捲曲成螺旋狀，表面茸毛披伏，白毫畢露。葉底柔軟，嫩而纖細，葉質整齊均勻。湯色微黃，清香醇和，兼有花朵和水果的清香，鮮爽涼甜，素有“一酌鮮雅幽香，二酌芬芳味醇，三酌香郁回甘”的說法。

碧螺春（圖片來源於網路）

保健功效方面，碧螺春中含有的茶氨酸、兒茶素，可改善血液流動，防止肥胖、腦中風和心臟病。其中，兒茶素有較強的抗自由基作用，對癌症防治有益。其中的咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進血液迴圈，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。此外，還具有防齲齒、利尿、殺菌抑菌，治療痢疾，保健腎肝臟器等多重功效。

茶葉儲存方面，可以採用三層塑膠保鮮袋包裝，分層緊扎，隔絕空氣，放在10℃以下冷藏箱或電冰箱內貯藏，能較長時間保持茶葉品質。

（三）黃山毛尖

黃山毛尖，產於安徽省黃山區新明鄉，是純天然的高山花香型優品茶，在我國被譽為“國飲”。黃山毛尖採摘期在清明至穀雨之間，主要經過採摘、攤涼、殺青、理條、烘乾、貯藏等幾道工序，集傳統工藝和高科技含量於一體，保持了原有的天然營養成分，更突顯特色。

品茶鑑賞方面，黃山毛尖嫩綠起霜，條索緊結挺直，圓實有峰，經過幾巡的沖泡，葉底細嫩柔軟，肥厚明亮，湯色黃綠澄明，清香濃郁，經久不衰，醇厚回甘，鮮爽潤滑。

黃山毛尖（圖片來源於網路）

保健功效方面，黃山毛尖茶中含有的咖啡鹼，具有治療支氣管哮喘，止咳化痰，清熱解毒，心肌梗塞，提神醒腦的作用。其中的茶鹼有利尿的作用，可以治療水腫、水滯留等問題。此外，含有的維生素C和茶多酚，具有活血化瘀，防止動脈硬化，消炎止痛，降血壓，防止冠心病等功效。

茶葉儲存方面，通常可封裝在鐵、木製的茶罐或薄牛皮紙中，注意開口密封。至於貯藏的環境，可放在冰箱內長期冷藏，適宜的貯存可使黃山毛尖茶的品質和保健功效得到提高。

（四）六安瓜片

六安瓜片，簡稱瓜片，又稱片茶，是國際特種綠茶，被列入國家非物質文化遺產名錄，是中國十大歷史名茶之一，主要產於安徽省六安市裕安區，其中，金寨縣齊山、黃石、裡衝，裕安區黃巢尖和紅石地區的品質最好。其採用獨特的傳統工藝，是形似葵花籽的片形茶葉，透過原始生鍋、芒花帚和慄炭拉火翻烘製成，由人工操作，翻炒共計81次，並且還要扳片、剔去嫩芽及茶梗，流程複雜，製作工藝精良。

品茶鑑賞方面，六安瓜片呈條形，條索緊結，色澤嫩綠，葉披白霜，明亮油潤，大小均勻。葉底嫩黃均勻，葉邊背卷，葉質均勻整齊，直挺順滑。沖泡後，穀雨前採摘的嫩茶色澤淡青，不均勻，有清香味；穀雨後採摘的茶色澤深青，均勻。中期茶有慄香，後期茶則有高火香。滋味微苦清淡，且品級越高味道越淡，不耐沖泡。

六安瓜片（圖片來源於網路）

保健功效方面，六安瓜片是所有綠茶當中營養價值最高的茶葉，積蓄的養分多，所含無機礦物質約有27種，可有效美白養顏，延緩衰老，提高機體免疫力。其中含有的茶多酚和氟，可提神醒腦，消除疲勞，減小輻射，減少臟器損傷，防止齲齒和牙周炎。此外，含有的茶鹼和兒茶素，能夠有效消除體內多餘脂肪，降低膽固醇、血壓，清除血液垃圾，促進血液迴圈。

茶葉儲存方面，採用鍍鋅的鐵皮茶桶，最好是有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐，用錫焊封。六安瓜片的貯存環境要求乾燥、密封、避光，避免有異味，不能擠壓，溫度在0℃～20℃之間。

（五）西湖龍井

西湖龍井，屬於綠茶扁炒青的一種，是中國十大名茶之一，主要產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶，其中普遍認為產於獅峰的龍井品質最佳。此外，西湖龍井因自身“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱，素有“綠茶皇后”的美譽。清明節前採製的龍井茶叫“明前茶”或者“明前龍井”，美稱“女兒紅”，穀雨前採製的叫“雨前茶”，素有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。如果泡飲一杯西湖龍井，你就會發現杯中茶芽根根直立，湯色澄澈，尤以一芽一葉俗稱“一旗一槍”者為極品。

品茶鑑賞方面，西湖龍井條形整齊，扁平光滑挺直，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠光潤。葉底纖細柔嫩，整齊均勻，沖泡過後，芽葉肥碩成朵。春茶湯色碧綠黃瑩，有清香或嫩慄香，滋味鮮爽濃郁，醇和甘甜；夏秋龍井茶湯色黃亮潤澤，有清香但較粗糙，滋味濃郁，但略微苦澀。

西湖龍井（圖片來源於網路）

保健功效方面，西湖龍井茶未經發酵而製成，因此茶性寒，可清熱、利尿、生津止渴，較適合體質強壯、容易上火的人飲用，是夏季的絕佳飲品。其中含氨基酸、葉綠素、維生素C等成分均比其他茶葉多，營養豐富，可減肥養顏、延緩衰老、促進消化吸收。此外，含有的兒茶素、咖啡鹼等物質，可抑制血管老化，從而淨化血液，抑制癌細胞的生成，還能夠緩解支氣管痙攣，促進血液迴圈。

茶葉儲存方面，西湖龍井是一種細嫩綠茶，很容易受潮變質，因此要注意貯存。家庭儲存西湖龍井散茶可以選用鐵聽、瓷聽或竹盒、木盒、紙盒等，如若採用有兩層蓋的聽、盒、罐裝茶，貯藏效果會更好。

（六）泰山女兒茶

泰山女兒茶是

泰山

一大特產，相傳乾隆

封禪泰山

，要品當地名茶。因泰安並無茶樹，於是官吏們選來美麗的

少女

，到泰山深處採來

青桐

芽，以

泰山

泉水浸泡，用體溫暖熱，獻給皇帝品嚐，名曰女兒茶。泰山女兒茶

產地

在我國北方，位於泰山景區，海拔高，晝夜溫差大，茶葉自然品質形成好。

品茶鑑賞方面，女兒茶

產茶區緯度高、光照時間長、晝夜溫差大，茶樹休眠期長，採摘期短，所產茶葉葉片肥厚堅結，茶色清沏剔透、碧綠嬌嫩、清澈晶瑩，飲之回味醇美，沁人心脾，留香悠長，有濃厚的

泰山板栗

香氣，素有“茶中板慄”之美稱。

泰山女兒茶（圖片來源於網路）

保健功效方面，茶葉中

富含鉀、鈉、鋅、鐵、錳等微量元素，常飲有清心提神、軟化血管等功效。

茶葉儲存方面，需要注意貯存環境，可用鍍有錫層的不透明塑膠包裝袋或者瓷質的瓶子。為防止茶葉氧化，影響茶湯品質，一定要進行密封，並存放於溫度為0℃～5℃的環境中，家庭一般放在冰箱裡，但要防止串味。

茶的文化

茶文化方面，乾隆曾在其六下江南之旅中有五次專門為西湖龍井作詩，其中最著名的一首為《觀採茶作歌》：

前日採茶我不喜，率緣供覽官經理；今日採茶我愛觀，吳民生計勤自然。

雲棲取近跋山路，都非吏備清蹕處，無事迴避出採茶，相將男婦實勞劬。

嫩莢新芽細撥挑，趁忙穀雨臨明朝；雨前價貴雨後賤，民艱觸目陳鳴鑣。

由來貴誠不貴偽，嗟哉老幼赴時意；敝衣糲食曾不敷，龍團鳳餅真無味。

乾隆遊西湖（圖片來源於網路）