舌尖上的美味，們吳堡手工空心掛麵

2014年，隨著《舌尖上的中國》的熱播，們吳堡手工空心掛麵這一深藏大山的神奇美食變得無人不知，無人不曉手工空心掛麵也因此成了吳堡縣一張金燦燦的名片。

吳堡掛麵人把對老祖宗，生存智慧的敬畏融進味道里，演繹出了舌尖上的面香傳奇，傳統手工，方便美味，十二道工序，麵食經典，吳堡縣的古法手工空心掛麵，等你來寵，趕快入手吧！

和麵、攤面、搓大條、搓小條、上面拉麵、分面、二次拉麵、二次分面、下面、切面、捆面所有工序下來需十幾小時方可完成。

凌晨三點多 ，一盞盞明燈照亮了，寂靜山村的一孔孔窯洞吳堡掛麵人開始了忙碌的一天。

麵粉飛揚，潔白似雪的麵粉，被倒入和麵盆中加入精細量準的鹽水搓、揉、按、壓、摔一團團麵糰便揉好了。

蓋上保溫的保鮮膜和棉布這時候，開始第一次餳面靜待時間的神奇魔法三四十分鐘過去了將麵糰和麵盆分離用手按壓成厚厚的麵餅拿上特製的切面刀“開大條”。

這時候需要兩人的默契配合，一人切面，一人搓大條，和盤面搓好的面需要進行第二次餳面半小時後，進行二次搓條及第三次餳面。

半小時後餳好的面將華麗變身。上筷子繞面只見一雙雙手在面杆間迅速的來回穿梭這是一個漫長的過程。

手藝人憑藉自己熟練的手法、精湛的技藝大大的縮短了繞面的時間，繞好的面放在特製的餳面倉裡開始了第四次餳面。

持續發酵半小時，把面從餳面倉裡拿出，將筷子上的面放在拉麵架上拉長至50~80cm，再放入餳面倉進行第五次餳面。

半小時後需再次拉麵，長度拉至90cm左右，再次將面雙摺疊放入餳面倉裡，進行第六次餳面，半小時後將餳好的面上大架、拉長一拉一彈，借用巧勁，一杆杆麵條在一雙雙巧手下變細變長，直至3米左右。

拉好的面用撐面杆從中間精準分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處頓時銀絲傾瀉一根根麵條開始接受陽光、空氣、風的最後塑造。

山風吹過一杆杆掛麵隨風輕蕩陽光透過地上落下斑駁的光影。