蔬菜發芽還能吃嗎？這些蔬菜發芽後不僅能吃，而且營養價值還翻倍

白菜發牙了還能吃嗎

很多人雖然很注重飲食安全，不過對一些蔬菜是不瞭解的。有一些蔬菜發了芽是有毒的，吃了以後對人體健康不好，甚至會引起中毒。但是有一些蔬菜發了芽還是可以正常食用的。今天為大家整理了一些關於蔬菜發芽能不能吃的知識，以防大家在日常生活中搞錯影響身體健康。有哪些蔬菜發芽了可以吃？哪些蔬菜發芽了卻不能吃呢？我們先來聊聊那些發了芽不能吃的蔬菜。

1、土豆

土豆的做法有很多，可以蒸，可以炸，可以炒，很多人都喜歡土豆這種蔬菜。不過你知道嗎？土豆發芽以後是不能吃的。土豆發芽以後，會產生一種叫做龍葵鹼的物質，而這種物質對身體健康非常不利，因為它是有毒的。土豆發的芽越大，龍葵鹼就越多。如果土豆只是發了一點點芽，這個時候可以把發芽的那一小部分挖掉，剩下的土豆還可以繼續食用。

不過，如果土豆的芽長得比較大了，這個時候就要注意了。芽大的土豆，裡面的龍葵鹼含量就比較高了，如果我們誤食了的話，很容易引起身體上的一些不適的症狀，比如噁心、嘔吐、拉肚子，更嚴重的就是食物中毒了。發現土豆發芽了以後，千萬不要覺得扔掉可惜，仍然煮了吃，這樣的行為無異於是在拿自己的身體健康在開玩笑。

2、地瓜

不知道大家知不知道，其實地瓜放久了也會發芽的。不過地瓜發芽的情況和土豆發芽不太一樣，地瓜發芽以後不會產生對人體有害的物質，但是這不代表發芽的地瓜就可以吃了。如果地瓜的外表有了黑色的斑點，這樣的地瓜是不適合繼續吃了。這些黑色的斑點其實是黴變之後形成的，是有毒的，建議大家不要吃。發芽之後的地瓜其實口感也比不上新鮮的地瓜了，吃起來也不好吃了，對身體健康也不利。

有哪些蔬菜發了芽還能繼續吃呢？

1、胡蘿蔔

胡蘿蔔放久了也是會發芽的，發芽的胡蘿蔔營養成分仍然存在，比如維生素、葉酸等。不過，發芽的胡蘿蔔煮出來的口感肯定是比不上新鮮的胡蘿蔔煮出來的好，所以不建議大家吃已經發芽的胡蘿蔔。

2、黃豆

豆類植物的營養成分很高，黃豆也有很高的營養。而且很多人不知道，黃豆發芽和沒發芽的營養是不一樣的，甚至發芽的黃豆營養物質還更多。原因是什麼呢？黃豆發芽的時候會連帶分解一些阻礙我們營養吸收的東西，反而讓我們能更好地吸收黃豆裡面包含的營養物質。

3、大蒜

不知道大家有沒有見過發芽的大蒜，雖然長得有些嚇人，但是是可以吃的。而且大蒜髮芽以後，裡面包含的抗氧化成分比沒發芽還要高。大蒜有延緩衰老的作用，吃了還可以抗皺紋。但是有一點要特別注意，就是大蒜在發芽的情況下是可以吃的，如果發芽的大蒜有很明顯的黴變（就是發黴）和變色，就不要吃了，吃下去對身體健康不利。