那些年, 我們吃過哪些糖 寶應人你還記得嗎

代糖是糖精嗎

何平

那些年，我們吃過哪些糖

快過年了，小時候過年，除了能穿新衣服，吃更多大魚大肉，對於孩子來說，還有一個享受，就是能有許多的糖吃了。現在的小孩子不缺糖吃，我們小時候，糖真的是一種特別具有吸引力的誘惑。

想起來，我們吃過的糖還不少呢，而有些現在幾乎都難以見到了。

我們這一代人很多人都可能收集過糖紙，就是包糖的紙，有玻璃紙的，有塗臘紙的，五顏六色的很好看。不同的糖包裝的糖紙也是不同的。

那時糖的種類有水果糖，其實是一種硬糖，是比較普通的，最便宜的只有一分錢一塊。幾十年前寶應的糕點廠就生產這種糖，寶應人叫“小糖”，顏色黑魆魆的，有時還有點苦，但在三年困難時期也不是容易買到的。我的一些同學在寒暑假都會到糕點廠去勤工儉學，包小糖。那可是一樁美差，不但可以掙點錢，還可以偷吃，據說有一條不成文的規定，準吃不準帶，下了工要檢查口袋的。一度時期，因缺乏硬幣找錢，似乎就用這種小糖代替硬幣，商店裡沒零錢，就找給你幾塊小糖。

這種小糖也是很精貴的，同學間給一顆糖就是很深的友誼了。我們還經常惡作劇，把糖吃了，用糖紙包一塊小石頭，給同學吃，還囑咐一句：“別讓人看見，只剩這一塊了。”那同學跑到沒人處，剝開糖紙就往嘴裡扔，差點兒把牙咯下來，我們就哈哈大笑。

比較好吃的當然是上海產的。一種叫太妃糖，名字是從英文Toffee而來，它是糖加上奶油做的，有的加入了可可液、葡萄糖漿，比較柔軟有韌性，在嘴裡很有嚼頭。還有的太妃糖是有軟糖心的，更有風味。這種糖如果遇到溫度較高是會溶化的。我那時有了好吃的糖，會藏在內衣口袋裡，如果忘記了吃，幾天後就化了，粘在衣服上了，可還是要從衣服上剝下來吃掉的。

另一種糖叫牛軋糖，比太妃糖更軟一些，以蛋白製成的白色牛軋糖，還有加入花生仁的，叫花生牛軋糖，還有一層薄薄的幾乎透明的糯米紙包著，為的是不黏手，這層紙是可以吃的。這是比較高階的糖了，很好吃。那時我家上海的親戚會不時寄一些給我們，尤其是我患上了黃疸性肝炎以後，可能他們家的很大一部分的糖票（那時買糖是要票的）都用來買給我們了。

更軟的是一種飴糖，是澱粉發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴。這種糖很有黏性，雖然容易嚼，但極易粘在牙齒上。山東的高粱飴、揚州的綠豆飴都很出名。我八十年代出差火車經過濟南，我都會從站臺的售貨車上買上幾盒帶回家。

我們上小學時，在學校門口有賣麥芽糖的。在一塊木板上做成像一塊大餅樣的糖餅，你去買，賣糖的就用一把刀切開，然後用另一把刀篤篤幾下敲開，因為那糖連得很緊，很難分開的。北方人過年前祭灶時就把麥芽糖做為長方塊或為大小瓜形，傳說用糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不會向玉皇報告家庭中的壞事了。這就是所謂“二十三，糖瓜粘，灶王爺，要上天”，“糖瓜祭灶，新年來到”。

到了過年，吃的糖就更多了。有炒米糖、芝麻糖、花生糖，都是用蔗糖熬成液體糊狀，分別放入炒熟的原料，做成一大塊，等冷卻後用快刀切成小塊。炒米糖放入薑汁，有特殊的味道，芝麻糖是黑色的，花生糖是黃色的，我最喜歡吃花生糖，喜歡又香又脆又甜的味道。

寶應的鄰縣高郵還有一種特殊的糖，叫董糖。其實是一種酥糖，所以說是高郵明代永樂年間進士董璘創制，這種酥糖不用咀嚼，不粘牙，香酥可口，不膩人。我到出版社工作後出差去高郵，總會帶回一些董糖，挺好吃的。現在因為甜東西都不敢吃了，已經與其久違了。

不過，要說最好吃的糖，很多人都會異口同聲地說：“大白兔奶糖。”尤其是七十年代，雖然人們已經從困難時期走了出來，但仍然缺吃少穿，對高檔的食品十分嚮往。大白兔奶糖以其奶味純正、奶香濃郁、口感醇厚、彈性十足的特點受到廣泛歡迎。我去世的妻子史萍就是一個標準的“兔粉”。她剛參加工作時，工資的首要消費就是大白兔糖，直到本世紀初，我家裡都會買些大白兔奶糖，以備她的不時之需。

到了上世紀末，吃糖的緊張基本已經不復存在了，一些更新的品種出現了，一個是口香糖成為了時尚，一直延續至今；還有一些曇花一現的，比如跳跳糖。這是一種十分有娛樂性質的休閒食品。本來是小孩子們的最愛，可我這人喜歡新鮮，也去買來嚐嚐。糖放在嘴裡，立刻劈劈啪啪在嘴裡跳起來，在舌頭表面和上顎之間撞擊著，還有點麻麻的感覺，真是刺激。但只風行了一段時間也就慢慢不流行了。

還有一種糖是很另類的，就是酒心巧克力。高濃度的麴酒，加上糖漿的甘甜和巧克力的脂香，這種“醇、甜、香”的特殊口感正中我下懷，我有時會一口氣吃上兩三粒。

但現在，上面這些所有的糖隨著我體重的不斷增加都與我隔膜了，疏遠了，不再接觸了。我到國外旅遊，發現他們喝咖啡時，會加入一種代糖（Sugar substitute），實際上是一種甜味劑，既使食物有“甜”的味道，又不攝入任何一丁點糖的成分，我現在在燒菜時，經常使用的就是這種“代糖”。這種代糖與我們小時候吃的糖精是不一樣的，那時候的冰棒、冷飲、糕點很多都是用糖精做的，糖精不僅甜味不正，而且對身體也是有害的。

古往今來，人們對於糖的感覺都是美好的，要不然怎麼將糖的味道甜蜜用來形容愛情、幸福？對糖的喜愛對甜的追求也是不變的，即使在糖尿病日益增多的今天，還是有許多人對糖充滿了熱愛，人是離不開的糖的，只是，像一切人需要的東西一樣，不過分就行。

想起了這些關於糖的往事，真有點兒甜滋滋的感覺。

（圖片來自網路，謹向提供者致謝）

作者：何平；勝寶應真