火腿外皮有黴怎樣處理？您get到了嗎

白毛領怎麼洗

宣威火腿的特點之一就是身批綠袍，而這綠袍就是宣威火腿在發酵的過程中所長出地黴菌，也正是這層黴菌，才讓宣威火腿發酵成熟，讓大分子分解成各種氨基酸、維生素等，讓火腿香氣四溢。

可是火腿表面長滿了黴，而這些黴菌在吃之前是需要清理掉的，是不能吃的。

發酵中的火腿

火腿外皮的黴菌怎麼處理呢？

1、割掉。

火腿表面的黴菌分兩種，一種是在火腿醃製之前進行的修割的切面，而這一部分肥肉瘦肉皆有，已經形成了一層氧化層。

切除火腿表面氧化層

使用刀子把火腿表面的這層氧化層全部給削掉，通常割開後，會看到玫瑰色的瘦肉部分及白色的肥肉部分，同時聞到一股清香味。

2、用火燒。

在火腿的皮肉上面，也會長有相應的綠黴，而這層綠黴並沒有長到肉裡，而是在皮面，因此可以使用火進行燒，把表面的黴菌燒掉，讓肉皮表面發黃。

燒洗乾淨的火腿

經過燒製之後，火腿的皮面變黑變黃，腿上的豬毛也都被燒掉了。這時候再使用溫水刮洗乾淨，皮則呈現金黃色，則可以用來烹飪了。

3、若是火腿是小塊狀，長期儲存不當長了黴，則需要用刀把表面削乾淨，同時還要聞火腿肉是否有異味，若是有異味，則需要多削去一層，直到火腿聞起來沒有異味。

另外若是火腿肉有明顯的流水，則火腿已經發生了變質，同時聞著有異味，則應該把這樣的火腿塊給扔掉，是不能再吃的。