解毒劑什麼時候有的？解毒劑是什麼時候出現的？解毒劑是什麼時候？

解毒劑什麼時候有的

文/冀南

現代醫學出現之前，香料和藥物往往很難區分，並非所有的藥物都是香料，但幾乎所有的香料都可入藥，故國內研究香料貿易的學者多采用“香藥”而非“香料”概念。在中世紀歐洲，飲食與保健、香料與藥物是不可分的。由於教會嚴禁基督徒進行屍體解剖，醫師無法獲取關於人體的資訊，也無法對疾病或人體進行實驗或第一手的觀察。因此體液理論成為醫學聖經，食物就是醫藥，烹調術就是營養學，烹飪知識更像是一門醫藥科學而不是一種生活技能。

後期拉丁文中的“香料”實際上與藥是同義詞，藥劑師與香料師是同一類人，今天義大利文中仍有一個指藥劑師的詞“ speziale”是從中世紀的“香料師”一詞演化來的，香料師是存有那個時代人們所亟需的物品和貴重藥品的人。

胡椒包治百病

在中世紀人的觀念中，幾乎沒有什麼病是香料不能治的。根據中世紀一些醫藥手冊的記載，香料作為藥材應用的範圍非常廣泛，用作食品的香料都有藥用價值。例如肉豆蔻與荷蘿、茼芹、酒混合後可以治療胃腸氣脹和脹痛，黑胡椒可以治療哮喘，研磨成粉末可以緩解疼痛。5世紀所編的一本《敘利亞藥典》列出了香料的各種醫藥用途，僅胡椒就可治名目繁多的疾病；倒入耳中可治耳痛和麻痺，治療關節痛和排洩器官疾病，治嘴和喉嚨腫，一般牙病、牙變黑等，口痛、牙痛、壞疽、喉嚨痛，咳痰，肺部疾病，拌以豺油可治胸部和內疼痛，催眠，心臟病、胃弱，便秘、日灼傷，失眠、蟲咬傷，“打嗝”和消化不良，胃冷、打戰、肝硬化、肝痛，脹氣、痢疾，黃疸、硬脾、腹瀉、水腫、疝氣及一般“邪氣入侵”。

11世紀早期，一本名為《阿普列烏斯的藥草》的書提到，可用白屈菜、蜂蜜、胡椒、白酒合成的藥膏治療眼病，用法是“塗於眼內”，其想法可能是放血療法可把不良體液順血排出，刺激眼睛流淚也可把眼中的不良體液排出，使溼潤而流淚的眼中多餘的液體變幹，眼睛變暖。龍涎香也被認為可治療癲癇，而且有助於婦女生產。

當時流傳著許多聖徒治病的故事，講的往往是某種病在連香料都已經治不了的情況下才去找聖徒醫治的，其寓意為香料是一種最有效的藥物，如果連它們都無效，就只能藉助於神力了。

能夠享用進口香料進行治療的人大多為貴族，平民用的是本地藥草。醫生會根據病人的身份開藥方，一首11世紀的拉丁詩歌道破了醫師中流行的潛規則：“對於僅以言語致謝者，我們用山間草藥；對於帶來真金白銀者，我們開芳香藥物。”這也是富人希望的：“如果有價格10倍於鼠尾草的龍血，為什麼要開鼠尾草呢？”窮人的萬能藥是大蒜，偶爾也用胡椒。不過具有諷刺意味的是，在藥效方面，便宜的本地藥草有時並不比外來香料差。1147年，修道院院長維巴爾談到一種抗感冒的混合藥劑，其成分都很普通：歐芹、假荊芥、獨活草、斧菜、薄荷油、野生百里香、茴香。但是它的藥效和另一種昂貴的香料藥劑相當，該藥劑的成分包括珍珠粉、丁香、肉桂、高良薑、沉香木、肉豆蔻、生薑、象牙和樟腦。

在一位阿維農教皇的家中，人們發現1340年的賬簿上有消費高達32磅香料的記錄，這是由於教皇被診斷為胃寒溼，香料被用來醫治他的胃病。在用香料醫治的病中最常提到的是胃，人們認為胃最易受冷氣和溼氣的影響，而且胃就像一口鍋，透過肝加熱，為了它能正常工作，就需要食用可為其加溫的東西。而且中世紀關於消化的觀念與現在有很大不同，胃腸的平靜和停滯會影響消化；而香料會刺激腸胃蠕動，因而有益。因此，香料常被用作消化劑。肉桂可以解決消化問題，如胃和肝的功能差導致的食慾不振；可以清新口氣，加入酒中烹煮可預防齲齒。肉豆蔻可以解決胃部不適問題，特別是與酒和希臘乳香一起烹煮時療效顯著。一種適合病人喝的熱飲料，製作該飲料的食材包括一盎司生薑、長鬍椒、“天堂的穀物”、丁香、蜂蜜和啤酒。

在西方醫學上的應用，是使香料貿易能在中世紀早期一直存續下來的最重要原因，但香料藥物只是貴族的必需品罷了。

香料入藥的西方藥理基礎

如果認為香料作為藥物是純粹因為它貴，那就太淺薄了，人家是有醫學理論基礎的。源自古希臘的體液理論是中世紀歐洲佔統治地位的醫學體系。該理論認為，人的健康和氣質是由四種體液決定的：血液、黏液、黃膽汁和黑膽汁。體液與構成世界的基本物質——地、水、火和風相聯絡，這四種物質又與世間萬物最基本的性質——溫暖和溼潤的程度相關。因此體液也具有了這些性質：血液溫暖而溼潤，與風相關；黃膽汁暖而幹，與火相聯絡；黏液冷而溼，類似於水；黑膽汁冷而幹，與土相聯絡。每個人都屬於某一體液性質或某幾種體液的混合體，因而具有某種特殊氣質。體液失衡是疾病的主要原因，保健和治療的基本原則是保持體液之間的平衡。

各種食物具有冷熱乾溼的基本性質，如豬肉和魚肉冷而溼，牛肉冷而幹，獵物比家禽暖且幹。香料也具有冷熱乾溼的性質，而且可按程度分4個等級，4級最高。胡椒的熱度和幹度分別為4級、2級，肉豆蔻和肉豆蔻皮的熱度和幹度均為2級，生薑熱度為3級，溼度為2級。這也是為什麼胡椒在醫療香料中最當紅的原因之一。按照這一理論，防治疾病的關鍵是飲食和生活方式的調整，所有藥物的作用只是恢復人體的體液平衡，從而實現康復。所有偏離溫和適中性質的食物都有致病的風險，香料正是起著一種維護食物性質平衡和健康平衡的作用。大部分香料的性質熱而幹，因此在平衡多種肉和魚的寒涼性質方面效果顯善。

中世紀食譜所煮出來的食物辛辣而酸甜，其中蘊含藥理。食物的性質必須與個人的體液性質互補才有益健康。如果食用者感覺香料的性質對他而言太熱，可以加酸葡汁等物質加以中和。這是崇尚肉食的中世紀人特別熱衷於食用香料的主要原因，例如：魚和各種海產性寒溫，其中七鰓鰻還被認為有毒。因此烹調七鰓鰻時必須用性熱而乾的酒將其浸泡至死，然後晾乾，用加酒的水煮兩次，然後烤制（在麵糰中烤或在其嘴裡放肉豆蔻，頸部繞丁香）或在花色肉凍中烹製，最後用強效的香料如黑胡椒沙司調製。又如動物的腦與舌是冷而溼的，因此必須以熱而乾的香料如胡椒、生薑與肉柱加以中和。

催情藥和抗毒劑

香料還是當時最重要、最有效的催情劑。《論性愛》是中世紀最早的性學手冊，其中列出了18種提高性慾和治療性功能障礙的藥方，大部分是藥糖劑，含有香料。在當時的西歐人看來，情慾功能障礙是由體液失衡引起的，通常表現為體液過冷，因此，性熱的香料是非常有效的催情藥物。香料具有芳香、稀有、神秘、昂貴等特性，這也是它作為催情劑備受青睞的原因之一。

在所有東方香料中，只有生薑同時具備了熱和溫兩種性質，因而被認為是最重要的催情藥。此外丁香、胡椒、蛋黃、鷹嘴豆、芝麻菜等也被認為比較有效。因此，生薑、肉桂、丁香常常與其他藥草以多種方式組合，形成不同的藥劑。有一種藥糖劑的成分包括生薑、肉桂、良姜、長鬍椒、黑胡椒、乳香、甘草、茴芹；將丁香調入牛奶飲用也很有效；病人還應避免食用性寒的食物，如黃瓜、魚類、瓜果等。

正因為對香料的催情作用深信不疑，香料酒是中世紀婚禮上常見的特色食物。直到18世紀，英國還有讓新婚夫婦喝“酒乳”的習慣，酒的配料包括牛奶、蛋黃、蔗糖、肉桂和肉豆蔻。

在中世紀西歐，對過度使用香料或理應節慾者使用香料的禁止警告無處不在，醫學作家反覆講到，生薑對一個身體健康、體重正常的人是有害的，它會使他變得神思恍惚，情慾勃發。若使用有催情作用的香料時不遵醫囑，人類的好色和奢侈本性會對健康造成永久性的傷害，身體會變得過熱，終致體液乾涸而死。14世紀，修士理査德·萊文漢姆將香料與淫蕩之罪聯絡起來，指出犯禁者喜食“性熱的肉和飲料……香料和藥物”，而這樣做的唯一目的是“性慾的滿足而非正當的繁衍後代”。因此，性慾過旺之人應慎用香料，需要節慾者特別是教士和修士應遠離香料。修士因食用香料曾引發激烈批判。

因此，即使為治病而不得不食用香料，也應十分慎重；修士應拋棄香料，食用性涼而溼的食物，如魚類。對他們而言，本地的芳香植物牡荊可替代東方香料，它性質強冷而乾燥，可使肉體和思想擺脫肉慾的困擾，“使人像羔羊一樣純潔”，故被稱為“修士的胡椒”。

中世紀時期的生育率低，嬰兒的死亡率又很高，生育力和子嗣問題是當時貴族階層最擔憂的重要問題之一。熱性物質可增強性慾，卻不一定能提高生殖力，性溼的物質被認為有助於精子的產生，某些香料恰恰同時具備這些特性。貴族們擁有的財富足以負擔得起東方香料的費用，又有這方面的需求。丁香熱度適中，是人們喜愛的提高效能力的香料之一。當時的一本英語婦女保健手冊上說：用3盎司丁香粉加4個蛋黃，或服用或塗於腹部，“如果上帝有意”，即可使婦女懷孕。

香料也被用作抗毒劑和煉丹藥。古代的統治者總是擔心被人下毒，人們普遍認為毒藥是透過使機體冷至極點而致死，因此性熱的香料被認為是最有效的抗毒劑。據說本都國王米特里達梯六世每天都喝一種用香料和藥草製成的抗毒劑，效果顯善，以至於當他想服毒自殺時連最強的毒藥也不起作用，最後只得命令一名高盧僱傭兵將他殺死。羅馬御醫蓋倫每天都給馬可·奧勒留皇帝開肉柱和受推崇的“抗毒劑”。古代的統治者都希望自己延年益壽，長生不老，而煉丹藥的主要成分就是各種香料：用葡萄乾、甘草、蔗糖、檸檬、肉桂、丁香、肉豆蔻，高良薑、八角菌香和“印度堅果”（椰子）製作煉丹藥，但煉丹藥最主要的成分是沉香木。

中世紀最著名的複合解毒劑來自蒙彼利埃，藥的成分不少於83種，大部分都是進口芳香物，而且每年都舉行一個儀式，公開展示藥物成分並現場進行調製，以使公眾確信其藥物貨真價實。直到近代早期，關於藥草和植物的文獻仍對香料的抗毒作用深信不疑。例如有人認為產生於鹿的胃的牛黃石是有效的抗毒劑，因為這種鹿吃蛇，蛇的毒液可以透過其眼睛完全排出，鹿吞噬毒蛇而仍健在，這證明了存在於鹿胃部或腸道的牛黃石具有解毒功能。

隨身佩戴香盒預防瘟疫

中世紀人認為，薰香可淨化空氣，化溼去毒，從而預防各種傳染病，甚至隔絕瘟疫。因此舒適的住所不僅應該潔淨，還應該充滿香氣。長期以來人們一直用丁香、胡椒和桂皮防治瘟疫，1315年，巴倫西亞的一位醫生寫信給他在圖盧茲的兒子說，腐氣比腐敗的食物和飲料的毒害和傳染性更大。由於無法解釋疾病特別是瘟疫爆發的原因，醫生只能把原因推給腐朽的氣味。如果說有害氣體能帶來疾病，那麼芳香氣味就具有防護和醫療作用。

中世紀歐洲的瘟疫以黑死病為最。1348年黑死病爆發時最受稱道的防衛手段是香盒。人們接近生病的鄰居時隨身佩帶香盒，還可以在室內薰香。它是把一塊琥珀或龍涎香加上混合香料封在小金屬盒中製成，隨身攜帶可抵禦濁氣。巴黎大學醫學系推薦人們隨身攜帶香盒，內裝香料的成分可依處方、便利性和經濟條件決定。他們推薦的“家庭配方”是安息香、沒藥、沉香木、龍涎香、肉豆蔻皮和檀香。

根據巴黎醫生的建議，最高當權者法國國王和王后佩戴的香盒應只用龍涎香，而且量要大。專為“重要人物”設計的香丸成分包括龍涎香、沉香木、沒藥、乳香、安息香、幹玫瑰花瓣和檀香。龍涎香的香氣能驅散引發瘟疫的汙濁的癔氣，可以抵抗瘟疫。“黑死病”之後，倖存者也以自身的經驗證明：當牛津狹窄的街道死屍遍地時，他們是靠用桂皮、沉香木、沒藥、番紅花、肉豆蔻皮和丁香研磨的粉末活下來的。

不過，能夠使用香料預防瘟疫的多為貴族和富人。即使沒有瘟疫流行，伊麗莎白一世在公共場合也戴著用玫瑰露、蜜糖和香料燻過的手套，並佩戴著裝有最昂貴香料的香盒。當瘟疫肆虐時，他們以美麗的金銀香盒和昂貴的香料預防瘟疫，同時也在展示其社會地位。無錢買香料的人則只能另尋他策；有人在疾病傳染的住宅區的地下埋入大蒜，意在吸除毒氣；有人在室內焚燒鼠尾草等當地園林植物；有人焚燒舊鞋；有人將舊襪子掛在鼻子底下；還有人將自己懸於汙水坑上，讓臭氣把自己包圍起來。因為人們認為只要有一定濃度的氣味就可以驅除氣。