哈斯卡西什麼意思？白葡萄、黑皮諾、黑皮諾的區別，你真的瞭解嗎？

哈斯卡西什麼意思

為了讓你更懂手裡的黑皮諾美酒，貼心的酒百科特奉上一篇巨詳細的黑皮諾專業文章，值得大家收藏慢慢學！

1、黑皮諾：世界上最古老的葡萄品種之一

有一種說法稱 Pinot Noir 中的“Pinot”源於 Pine（松樹）這個詞，因為黑皮諾的果實顆粒很像松果；而“Noir”在法語中是黑色的意思，因此你可以把黑皮諾理解為黑色的松果狀葡萄。當然也有說法稱“Pinot”是源自一個地名，在法國奧弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），確實存在一個叫做 Pignols 的村莊，這裡自中世紀開始就種有皮諾。

皮諾（Pinot）是一個非常古老的葡萄品種，關於其確切起源一直是一個未知數，不過可以確定的是它至少擁有數個世紀的發展史，這使其有了充足的時間來變異。時至今日，衍生的變種中主要有黑皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）、坦圖爾皮諾（Pinot Teinturier）和早熟黑皮諾（Pinot Noir Precoce）這 6 大常見品種。其中，黑皮諾的歷史最為悠久，堪稱皮諾家族的大哥大。

然而，有時候黑色、灰色和白色的葡萄顆粒會同時出現在同一棵葡萄樹上；而且經過 DNA 檢測發現：以上所有的皮諾變種擁有同樣的基因指紋。因此在著名葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）等共同撰寫的 Wine Grapes 一書中，作者否定了皮諾家族這一說法，並認為這是一種誤導，因為實際上黑皮諾並不像部分人認為的那樣是灰皮諾或白皮諾的母本。而是如前文所言，實質上它們都是變體。不過，同在勃艮第廣泛種植的另一品種霞多麗（Chardonnay）的確是以黑皮諾為母本雜交而來的。

2、黑皮諾極易變異，克隆品種也非常多

黑皮諾是一個非常古老的品種，廣泛流行的灰皮諾和白皮諾都是其變種。黑皮諾之所以能產生這麼多變種，很大程度上源於其基因特性。一直以來，黑皮諾都在勃艮第廣泛種植，當地關於黑皮諾的克隆品種也是不勝列舉。

早在上世紀 60 年代，為了控制病毒的蔓延，法國人開始研究一些抗病毒的黑皮諾克隆品種。最早的克隆品種有顆粒較大的 Pinots Droits，不過該品種重量不重質，最終導致了災難性的結果。隨後，上百種優質克隆品種誕生，在全球黑皮諾產地廣泛採用。其中，最受歡迎的克隆品種編號有 113、114、115、667、777 和 828 等。儘管這些品種是為特定屬性而克隆出來，但大體上它們的顆粒都較小，因此和那些以種植在歐洲之外的黑皮諾品種克隆而來的葡萄相比，這些克隆品種能生產許多更為濃郁複雜的葡萄酒來。實質上，許多生產商（尤其是勃艮第生產商）並不只種植一個克隆品種，他們現在更傾向於種植一系列克隆品種，這樣可以有更多的選擇空間。

3、黑皮諾品系特徵

黑皮諾發芽較早，因此很容易受到春霜的影響，加上較易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮諾的果串較小且顆粒之間非常緊湊，加上果皮較薄，使其很容易感染真菌和黴病。一般情況下，黑皮諾都較為早熟，在溫和涼爽的氣候環境中即可達到理想的成熟度；不過在惡劣的氣候環境中，黑皮諾極易腐爛發黴。黑皮諾不適宜在炎熱的環境下種植，否則容易導致成熟過快，皮薄的特點也會使其容易被太陽曬傷，甚至皺縮枯萎。在種植過程中，黑皮諾需要嚴格控制養分和產量，對於那些產量較高和顆粒較大的克隆品種更是如此。

4、世界 10 大最貴葡萄酒中有 5 款為黑皮諾

在國際權威比價網站 WS 統計的世界上 10 大最貴葡萄酒中，有 5 款是採用黑皮諾釀製，分別是第 1、4、6、8 和第 9 位。它們全都來自勃艮第，並由當地舉足輕重的生產商出產。

5、為什麼黑皮諾可以出產世界上最昂貴的葡萄酒？

（1）黑皮諾是最能體現風土的葡萄品種

據說每個戀愛中的女人都是福爾摩斯，不僅對男朋友的任何風吹草動都很敏感，並總能輕易洞悉並粉碎男朋友的一切“陰謀”。與之相似的黑皮諾自然也不例外：黑皮諾是一種非常敏感的葡萄，它能反映非常細微的氣候或風土變化，不同的土壤構成、日照強度以及不同葡萄園的微氣候等特徵都會體現在葡萄酒中，這是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等品種所不能企及之處。勃艮第酒農在風土的把握上更是無人能敵，在勃艮第人眼裡，他們並不生產黑皮諾葡萄酒，黑皮諾只是他們用來和當地地理條件及葡萄園風土進行交流對話的一個媒介。

（2）黑皮諾對種植條件的要求非常苛刻

黑皮諾非常容易感染真菌和病毒，常見的有霜黴病和白粉病等，這意味著黑皮諾不適宜種植在潮溼的環境中，而是應保證土壤具有良好的排水性。另外，黑皮諾皮薄的特點也使其對光、熱及乾燥等自然條件更加敏感，加上黑皮諾的單寧含量普遍較低，這缺乏對昆蟲和紫外線等的防護，因此黑皮諾必須種植在涼爽的氣候環境中，同時避免強烈的日照。有時候，黑皮諾的果實還特別容易在雨後漲裂開來，因此生長季的降雨量也是選址時需要考慮的重要因素。正是這些原因，才使得適宜種植黑皮諾的地方較少。

（3）黑皮諾易受自然災害的影響

由於發芽早，黑皮諾更易遭受到春霜的影響。在剛過去不久的 4 月底，勃艮第就遭遇了 35 年來最嚴重的春季霜凍，涉及範圍非常廣泛，許多葡萄園的幼苗甚至全部被摧毀。除了春霜，勃艮第產區還極易受夏雹的影響，這些都會影響葡萄的收成甚至對來年造成一定的影響。當然，這些也都會增加黑皮諾的生產成本。

（4）黑皮諾需要更多的勞動力來精心呵護

與適應能力強，管理成本低的赤霞珠相比，黑皮諾是一個需要種植者和釀酒師兼具愛心和耐心才能照顧得好的品種，這勢必要耗費更多的勞動力。正如前面所說，黑皮諾本身在種植上就要求嚴苛，加上易受自然災害的影響，因此更需要花費額外的勞動力來細心照顧，這些都會加大生產成本。而在釀製上，以勃艮第為例，許多釀酒師都有一個共識，就是黑皮諾的釀造比霞多麗要難。因為黑皮諾在釀製過程中，需要不斷進行監控；此外釀酒師還得根據具體年份的具體需求，不斷調整釀酒技術。當然，更多的照料也就意味著黑皮諾的品質更容易向著人們所期待的方向發展，不然沒有回報的付出也就不值得付出了。

（5）黑皮諾產量較低

即使是在原產地，黑皮諾的表現也並不穩定，而且具有落果的特點，加上各種自然災害的影響，一不小心就會導致減產。於是在上世紀七八十年代，勃艮第培育出了產量較高的克隆品種，不過釀製出的葡萄酒往往呈現個性不足，濃縮度也不夠的特點。這也就意味著：黑皮諾的產量不會過高，也不能過高，因此產量低自然也就成為了黑皮諾葡萄的標籤之一，這也是造成黑皮諾葡萄酒價格昂貴的一大重要原因。

（6）黑皮諾葡萄酒擁有無與倫比的口感特徵

如果說赤霞珠的魅力在於其強烈的口感享受，那麼黑皮諾的魅力就在於其如絲般地優雅口感。品嚐一款黑皮諾葡萄酒往往會給你帶來無與倫比的口感體驗，因為無論產自哪裡，黑皮諾都具有甜甜的果味。此外，它的單寧和顏色一般比其它流行品種如赤霞珠和西拉（Syrah）要低，這使得黑皮諾在年輕時就非常迷人，隨後它會快速進入陳年階段，優質黑皮諾的巔峰期一般會持續很長一段時間，因此無論是在哪一階段飲用，黑皮諾基本不會令你失望。

6、黑皮諾葡萄酒型別及其風格

（1）乾紅葡萄酒

黑皮諾大都用來生產乾紅葡萄酒，由於果皮薄，釀製出的葡萄酒一般顏色較淺，單寧較少，不過酸度一般較高，因而酒體相對較輕。和赤霞珠標誌性的黑醋栗和雪松風味不同，經典的黑皮諾葡萄酒在年輕時會帶有覆盆子、草莓和紅櫻桃等紅色水果香氣，陳年後還會演化出植物、鹹鮮味以及野味等特點，口感也非常柔和。

過多的陽光和熱量會使得黑皮諾葡萄酒出現煮熟的水果或果醬風味，令人不悅，因此黑皮諾喜歡在涼爽的地方生長。其中，最優秀的黑皮諾乾紅葡萄酒產地就是勃艮第。勃艮第黑皮諾由於單寧少且口感細膩，因此還有著“液體絲綢”的美譽；美國作為黑皮諾第二大種植國，生產的黑皮諾乾紅也非常值得稱讚；此外黑皮諾也是紐西蘭最重要的紅葡萄品種，這裡的葡萄酒擁有別的產區無法複製的純淨果香。

（2）起泡酒

除了乾紅葡萄酒，黑皮諾還是香檳的三大釀酒葡萄之一。香檳之所以能夠被稱作全球最優雅高貴的起泡酒，黑皮諾的功勞可不少。可以說，黑皮諾基本定義了整款香檳的基調和底蘊，使得香檳更有厚度和深度。當然，黑皮諾也可以單獨用來釀造香檳，這時候一般會稱作黑中白香檳（Blanc de Noirs）。正是香檳和黑皮諾的魅力之大，使得全球其它產區也爭相採用黑皮諾來釀製起泡酒，就連西班牙卡瓦（Cava）中有時候也會含有一定比例的黑皮諾。

（3）桃紅葡萄酒

由於果皮顏色較淺，因此黑皮諾也被用來釀製桃紅葡萄酒，這在美國俄勒岡州（Oregon）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內羅斯（Carneros）以及阿根廷和智利，甚至法國盧瓦爾河谷（Loire Valley）、德國、義大利和西班牙等地都可以找到。黑皮諾桃紅葡萄酒擁有優雅且精細的香氣和風味，酒體輕盈，適合稍加冰鎮後飲用。當然，黑皮諾也可以用來生產桃紅起泡酒。

7、法國黑皮諾經典產區及知名品牌

（1）勃艮第

毫無疑問，勃艮第是最適合黑皮諾生長的地區。提起黑皮諾，人們自然而然會想到勃艮第；而說到勃艮第，黑皮諾也是不得不提的葡萄品種，黑皮諾和勃艮第的名氣可謂是相輔相成。黑皮諾是勃艮第唯一的法定紅葡萄品種，在這裡，黑皮諾能將其潛力激發到極致。尤其是在金丘產區（Cote d’Or）的特級園和一級園中，黑皮諾能將細微的風土特徵展現地淋漓盡致，這是任何產區都無法與之比擬的。正是這些葡萄園出產的葡萄造就了許多世界上最昂貴最細緻最優雅的葡萄酒，許多新世界生產商都以此為原型來打造他們的黑皮諾。

除了品質卓越外，勃艮第黑皮諾還有一個特點就是耐存放。儘管單寧較低，但天然的高酸和複雜的風味特徵使得不少優質黑皮諾可以陳上 15-20 年甚至更久。加上產量較低，勃艮第黑皮諾的價格一般不會太低。尤其是出自亨利•賈伊（Henri Jayer）這種釀酒大師之手的特級園黑皮諾葡萄酒更是價格不菲，在拍賣會上一直處於獨佔鰲頭的地位，是資深愛好者、頂級收藏家和名門望族爭相追逐的頂級佳釀。

知名品牌

：羅曼尼•康帝酒莊（Domaine de la Romanee-Conti）是勃艮第最知名的黑皮諾生產商，酒莊葡萄酒以稀少昂貴著稱，尤其是產自酒莊同名特級葡萄園的葡萄酒更是屢屢登上“全球最貴葡萄酒”寶座，並憑藉頂級品質和無與倫比的名氣被譽為“世界酒王”。亨利•賈伊葡萄酒是唯一打敗羅曼尼•康帝榮登世界最貴葡萄酒寶座的一款葡萄酒，堪稱勃艮第一大傳奇。不過自亨利去世後，他生前的遺作已經越來越少了。此外，由鐵娘子拉露•畢茨-勒樺（Lalou Bize-Leroy）一手打造的勒樺酒莊（Domaine Leroy）也是一個神話級酒莊，全球 50 大最貴葡萄酒來自勒樺的黑皮諾葡萄酒就獨佔 8 席，這在全球都是絕無僅有的。當然，盧米酒莊（Domaine G。Roumier）和裡戈-貝萊爾侯爵酒莊（Domaine du Comte Liger-Belair）也是該榜單上的常客，生產的葡萄酒不僅品質卓越，更是受到了來自世界各地消費者的認可。

（2）香檳

在過去，勃艮第一直都是黑皮諾的最大種植地。20 世紀 80 年代，香檳產區加大了黑皮諾的種植。因此從種植面積來看，香檳才是法國最大的黑皮諾產區。和勃艮第一樣，香檳也是法國最涼爽的產區之一，因此黑皮諾在這裡極為繁盛，它與霞多麗和莫尼耶皮諾一起釀造著世界上最高貴的起泡酒——香檳。儘管黑皮諾酒體較輕，但在香檳中，黑皮諾還因其酒體和陳年潛力受到廣泛採用；當然黑皮諾還可以賦予香檳一定的果香，同時可以使其口感更顯複雜優雅。採用 100% 黑皮諾釀製的香檳產量極少，給人的印象也非常深刻。

知名品牌

：在中國上，香檳一直都是大眾消費者最熟知的一類起泡酒。其中，唐•培裡儂（Dom Perignon）、酩悅（Moet & Chandon）、庫克（Krug）、凱歌（Veuve Clicquot Ponsardin）、堡林爵（Bollinger）、泰亭哲（Taittinger）以及路易王妃（Louis Roederer）等在中國市場上知名度甚廣。不過要論黑皮諾黑中白香檳，以堡林爵為首的一系列香檳品牌更值得一試，尤其是堡林爵老藤黑中白年份香檳（Vieilles Vignes Francaises）極其經典。

（3）其它產地

在勃艮第東部的汝拉（Jura）產區，黑皮諾也是一種非常重要的紅葡萄品種。此外，阿爾薩斯（Alsace）和盧瓦爾河谷也是法國最涼爽的產區之一，因此黑皮諾在這兩大產區也少量種植。

自 16 世紀開始，黑皮諾就是阿爾薩斯最重要的葡萄品種之一，目前它仍是這裡唯一的紅葡萄品種。在這裡，黑皮諾常被用來釀製桃紅葡萄酒和乾紅葡萄酒，阿爾薩斯黑皮諾乾紅顏色相對較深，芳香四溢，不過在質感和濃郁度上比不上勃艮第葡萄酒。在盧瓦爾河谷，黑皮諾也主要用來釀製桑塞爾（Sancerre）乾紅葡萄酒和桃紅葡萄酒，其酒體比勃艮第產區還要輕。

8、其它舊世界經典黑皮諾產地及知名品牌

（1）德國

德國雖然以雷司令（Riesling）著稱，但這裡的黑皮諾也非常不錯。Spatburgunder 是德國人對黑皮諾的一種稱呼，其中，burgunder是勃艮第的意思。巴登（Baden）是黑皮諾在德國的中心產區，此外法爾茲（Pfalz）、阿爾（Ahr）、弗蘭肯（Franken）和萊茵高（Rheingau）都種有一定比例的黑皮諾。和法國不同，德國的黑皮諾酒體稍重，還帶有更多的甜味。由於受橡木桶陳釀和產區土壤的影響，這裡的黑皮諾還帶有類似肉桂和五香粉的怡人香料氣息。

知名品牌

：德國知名黑皮諾生產商有來自巴登的波徹酒莊（Bercher）、黑格酒莊（Dr Heger）、雨博酒莊（Bernhard Huber）和馬丁沃斯曼酒莊（Martin Wassmer），法爾茲的伯哈特（Bernhart）、克力普（Knipser）和菲利普酷恩（Philipp Kuhn），阿爾的多策霍夫酒莊（Deutzerhof）、瓊施託登酒莊（Jean Stodden）和美亞內克爾酒莊（Meyer-Nakl），弗蘭肯的魯道夫•福斯特酒莊（Rudolf Furst）以及萊茵高的奧古斯特•凱瑟勒酒莊（August Kesseler）等。

（2）義大利

義大利是紅葡萄品種的天堂，黑皮諾在這裡也佔有一席之地。在義大利，人們更多的將其稱為 Pinot Nero。黑皮諾在義大利北部的阿爾卑斯山附近比較常見，如倫巴第（Lombardy）和上阿迪傑（Alto Adige）。在義大利，黑皮諾也用來生產起泡酒弗朗齊亞柯達（Franciacorta）。

知名品牌

：在倫巴第，知名的黑皮諾生產商有霍夫斯達特（Hofstatter）、哈斯（Haas）、戈塔蒂（Gottardi）和拉格德（Lageder）等。

9、新世界黑皮諾經典產區及知名品牌

在溫暖的新世界，黑皮諾一般種植在受冷空氣或洋流影響的產區。

（1）美國

美國是僅次於法國的第二大黑皮諾產國，在好萊塢電影《杯酒人生》（Sideways）播出後，加州的黑皮諾種植量劇增，尤其是在索諾瑪（Sonoma）和蒙特利（Monterey）和卡內羅斯。其中，索諾瑪谷（Sonoma Coast）和俄羅斯河谷的黑皮諾種植甚至威脅到了當地的老藤仙粉黛（Zinfandel）。索諾瑪黑皮諾一般經過橡木桶陳釀，口感醇厚，結構飽滿，帶有濃郁的黑色漿果風味，不過酒精度普遍比勃艮第黑皮諾要高。

在俄勒岡，葡萄酒產業的重心更是放在了黑皮諾這個品種上。這裡出產的黑皮諾葡萄酒常與勃艮第進行對比，因此還有“美國的金丘”之稱。俄勒岡整體氣候相對涼爽，夏季降雨量也較少，因此適合黑皮諾的生長繁榮。威拉梅特谷（Willamette Valley）是俄勒岡最大的黑皮諾 AVA 產區，6 大子產區出產的黑皮諾風格各異。不過整體而言，俄勒岡黑皮諾以口感細膩、果香四溢著稱。

知名品牌

：勃艮第著名的約瑟夫•杜魯安酒莊（Josephe Drouhin）在俄勒岡產區專門成立了一個杜魯安酒莊（Domaine Drouhin），並以生產黑皮諾葡萄酒為主；此外，愛德森酒莊（Adelsheim）也是這裡最知名的酒莊之一，伊麗莎白珍藏黑皮諾紅葡萄酒（Adelsheim Elizabeth’s Reserve）是酒莊的代表作。

（2）紐西蘭

和長相思（Sauvignon Blanc）在紐西蘭白葡萄酒中的地位一樣，黑皮諾在紐西蘭紅葡萄酒中的地位無人能及，而且紐西蘭黑皮諾的產量也僅次於長相思。黑皮諾在紐西蘭的成功很大程度上得益於這裡涼爽的氣候，因此才可以出產其它新世界國家無法複製的優雅風味。其中，馬爾堡（Marlborough）是紐西蘭黑皮諾的經典產區，這裡的黑皮諾有著良好的酸度與甜度，草莓和覆盆子等果香味突出。

此外，黑皮諾也是馬丁堡（Martinborough）產區最成功的品種，這裡是紐西蘭北島最涼爽的產區，還擁有一些最古老的黑皮諾老藤，出產的葡萄酒在全球都享有較高的聲譽。這種葡萄酒帶有香料、泥土及李子和成熟櫻桃等果香。

中奧塔哥（Central Otago）也是紐西蘭優質黑皮諾的知名產區，這裡是紐西蘭唯一一個以大陸性氣候為主的產區，不過霜凍在這裡是一個種植難題。

知名品牌

：瑪禧酒莊（Mahi）是紐西蘭一個特立獨行的酒莊，它們的黑皮諾葡萄酒不似其它酒莊的那樣聞起來如同“水果炸彈”，而是展現了黑皮諾結構深邃和層次複雜的一面。此外，新天地酒莊（Ata Rangi）是紐西蘭首屈一指的黑皮諾生產商，蠔灣酒莊（Oyster Bay）、金字塔谷酒莊（Pyramid Valley）和雲霧之灣酒莊（Cloudy Bay）的黑皮諾葡萄酒也非常出色。

（3）澳大利亞

澳大利亞雖然是西拉（Shiraz）的聖地，但多樣的氣候也使得黑皮諾在這裡找到了理想的棲息之所。事實上，澳大利亞的黑皮諾風格甚至比紐西蘭的更加豐富多樣。其中，來自維多利亞州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）是世界上最涼爽的葡萄酒產區之一，為黑皮諾的生長提供了理想的條件，這裡的黑皮諾葡萄酒展現了濃郁的口感特徵。澳大利亞第二大黑皮諾產區是塔斯馬尼亞（Tasmania），這裡的黑皮諾主要用於生產起泡酒。

知名品牌

：澳大利亞酒界最權威的酒評家詹姆士•韓禮德（James Halliday）曾將來自貝思菲力普酒莊（Bass Phillip）的 2010 年黑皮諾珍藏葡萄酒（Bass Phillip 2010 Reserve Pinot Noir）評為“2014 年澳大利亞年度葡萄酒”，不僅打敗了眾多出色的西拉和赤霞珠，就連國際權威酒評家羅伯特•帕克（Robert Parker）也曾聲稱該酒莊是澳大利亞最優秀的黑皮諾生產商。目前，它不僅是澳大利亞最貴的葡萄酒之一，更是唯一入選蘭頓分級（Langton’s Classification）最高級別的黑皮諾葡萄酒。

（4）智利

智利受到南部洋流和多霧氣候的影響，使得它比相鄰的阿根廷更適合種植黑皮諾。其中卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）尤其涼爽，生產的黑皮諾葡萄酒常帶有樹莓、紅櫻桃等香氣，不過酒精度可能略高。此外，北部的聖安東尼奧（San Antonio）以及南部的比奧比奧（Bio Bio）也以出產黑皮諾葡萄酒著稱。

知名品牌

：柯諾蘇酒莊（Cono Sur Vineyards）是智利黑皮諾的先鋒生產商，其首席釀酒師對智利黑皮諾非常有信心並表示：與紐西蘭黑皮諾相比，智利葡萄酒的果味更加濃郁，風味也更加凝練。此外，同樣來自卡薩布蘭卡的瑪德帝克酒莊（Matetic）和維帝斯酒莊（Ventisquero）也出產不錯的黑皮諾葡萄酒；而來自聖安東尼奧的瑪麗酒莊（Casa Marin）則以釀製清新明快的黑皮諾葡萄酒著稱。

10、電影《杯酒人生》：黑皮諾走國際路線的助推力

黑皮諾是全球最流行的國際品種之一，在世界主流產酒國（除了氣候炎熱的地區）幾乎都有種植。在 2004 年的電影《杯酒人生》中，主角保羅•吉亞瑪提（Paul Giamatti）是一個不折不扣的黑皮諾愛好者，這很快就引起了美國乃至全球愛好者對黑皮諾的廣泛關注。自那時起，黑皮諾葡萄酒的產量和銷量都有了爆炸性的增長，受到了世界各地粉絲的狂熱追捧。直到今日，人們對黑皮諾的喜愛程度依然只增不減。

當然，在電影開播之前，美國、澳大利亞、智利和紐西蘭等新世界產國對黑皮諾的研究和種植才是真正推動黑皮諾葡萄酒走向國際的主要原因。