央媒看河南丨從果腹溫飽到遍佈全球“中國廚師之鄉”的蝶變路

“我們平時也是這樣下館子。”趙先生介紹說，春節期間更是多次帶著家人前往當地餐館就餐。

趙先生所在的河南省長垣市是“中國廚師之鄉”，當地90%的男人都會做飯。令人不解的是，當地人卻很少做飯，下館子卻成為當地人的首選。

在趙先生看來，最主要原因是長垣大大小小的飯店遍佈大街小巷，不僅美食多，會做美食的廚師更多。

那麼，長垣為何會擁有如此多廚師？對此，記者在當地進行了走訪。

正在烹飪的廚師們 李明明 攝

從果腹溫飽到傳承發揚

“過去，長垣人扎堆當廚師是因為能吃飽飯。”已是73歲高齡的長垣市烹飪協會會長江榜成接受採訪時表示，如今，長垣廚師多是為了讓豫菜、長垣菜更好地傳承發揚下去。

江榜成介紹說，最初學廚師的人多是因為出門在外，當廚師基本都能吃飽飯。後來因長垣地處中原，不依山也不傍水，更沒有礦產資源，當廚師的人越來越多，為更好地促進發展廚師行業。

1999年12月，長垣市烹飪協會成立。有了烹飪協會，當地廚師更加團結。

江榜成介紹說，後來長垣籍廚師透過“傳幫帶”逐漸有了規模，有了名氣，也有了專業的“烹飪學校”。

“既能為長垣廚師打名聲，還能帶動很多就業崗位啊。”馮建忠說。

“現在烹飪學校已經有幾千人了，是一所大專院校。下一步，我們還將申報本科。”江榜成介紹說，“協會里許多有名的大師繁忙之餘會主動帶學生，都是為了將豫菜、長垣菜更好地發揚傳承。”

即將出鍋的美食 李明明 攝

從外出務工到創業創品牌

過去，長垣廚師大多外出務工，現如今，返鄉創業的明顯增多。

“不論是在河南省內，還是長垣本地，回來創業的廚師多了起來。”這在長垣市烹飪協會秘書長崔國慶看來，返鄉創業的明顯增多最主要原因是家門口也能掙錢。

“學了一圈‘手藝’，總想帶回來讓親朋好友嚐嚐。”長垣市返鄉創業的廚師李釗介紹，他曾先後在河北、廣東、北京等地做過十幾年廚師，2019年底回到了長垣，開了一家小館子。

李釗說：“這個春節假期每餐我能做一百多盤菜，全家上陣，員工費用也省了，為創業開了個好頭。”

或許，廚師對於多數人來說只是一個職業，但對於長垣的廚師來說，更多的是願意先做廚師再開飯店，建立自己的餐飲品牌。

“滿天星”餐飲創始人馮建忠便是其中一位。從最初做學徒、主廚、開飯店，到如今形成連鎖餐飲企業。馮建忠說，作為土生土長的長垣人，他從小便深受廚師行業的影響。

“長垣本地人都很會吃，如果味道不好，可能很快就會關門了。”馮建忠說，“必須越做越好，留住食客們的‘味蕾’。”

除馮建忠創立的餐飲品牌之外，長垣籍廚師變老闆“走出去”的品牌還有像“阿五黃河大鯉魚”、“二合館”等許多餐飲企業。

廚師正在將剛出鍋的菜餚進行裝盤 李明明 攝

從“包羅永珍”到遍佈全球

長垣自古就有尚廚之風，以廚師眾多、技藝精湛聞名。截至目前，這裡廚師從業者有3萬多人，其中中國烹飪大師104名，遍佈全球46個國家和地區。

為何豫菜能廣受海內外美食愛好者好評？

江榜成認為，雖然長垣廚師遍佈天下，但他們卻精專於學習五湖四海的廚藝，所以豫菜口味適中，五味調和，似乎“包羅永珍”。

“因江浙一帶更喜甜、雲貴川更喜辣等，久而久之，豫菜就逐漸成為貫通全國的主要菜系之一。”江榜成說，長垣廚師多，但要留住食客“味蕾”，將“中國美食”走出國門，還需經常對外交流，促相互學習。

現如今，長垣美食除了“包羅永珍”的融合，還有“由內至外”的發展。

“2017年，我們去法國調研過，他們當年也回訪了我們一次。”江榜成說，烹飪協會曾多次組織長垣籍的廚師前往過美國、紐西蘭、日本等多個國家，進行美食方面的學習交流。（作者 李明明）

【來源：河南省人民政府入口網站】

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