許多年輕人愛“吃苦”？原因是……

聽說

現在的年輕人越來越愛

“自討苦吃”

了

這種苦，其實單純就是味覺上的苦

飲料要選無糖的

早起要喝一杯冰美式

前段時間

甚至流行起了“冰廣式”

在冰塊里加入廣式涼茶

一口苦進心裡

為什麼人們要拋棄嗜甜的本能

轉而追求“千奇百怪”的苦呢？

原因也不難理解

出於健康的考慮

越來越多的年輕人開始拒絕糖

拒絕甜味，轉向苦味

因為許多時候

苦意味著更接近食物的本味

代表著自然、原生態

更健康的生活方式

受到了人們的重視和歡迎

正如“苦瓜檸檬茶”“苦杏仁”等苦味零食走紅一樣

原本甜蜜的巧克力

也漸漸失去吸引力

相應地

黑巧逐漸被越來越多的人接受

在我國唯一的可可適種區海南萬寧

可可樹上結滿了等待成熟的果實

黑巧的故事正在上演……

可可為梧桐科可可屬多年生熱帶經濟作物，與咖啡、茶並稱“世界三大飲料作物”。郝曼｜攝

“吃苦”成巧克力消費新潮流

隨著追求健康的年輕人改變了口味，最近，一種由中國熱帶農業科學院香料飲料研究所（以下簡稱“香飲所”）研製的海南風味巧克力“普萊贊”就以“逆天苦”的100%可可原漿一舉抓住了年輕消費者的味蕾。

按照可可固形物的含量，“普萊贊”的黑巧分為100%、88%、75%以及60%四種。以苦度論，如果88%與75%是四星，

那麼，100%是五星級的“逆天苦”。

在產品研發的2021年初，市面上儘管已有不少黑巧產品，但鮮有品牌直接銷售100%可可原漿。“誰會自找苦吃？”“普萊贊”團隊一開始沒有高估消費者的“吃苦”能力。

從可可果莢中 出的可可豆，富含可可脂、多酚、類黃酮等活性成分，是製作巧克力、功能飲料以及糖果糕點的重要原料。郝曼｜攝

巧克力作為舶來品進入國內至今

市場上不乏大量

新增人工合成的代可可脂

以及白砂糖的產品

久而久之

巧克力成了高糖高熱

乃至不健康的代名詞

但其實

可可豆中的可可鹼有助脂肪分解

類黃酮則能抗氧化、防衰老

由之製成的黑巧

對身體健康有著頗多益處

“吃巧克力，吃苦點是好的。但大家願為健康吃得這麼苦，我們沒有想到。”據“普萊贊”電商運營負責人付長軍回憶，本著嚴謹的態度，他們專門在100%這個單品上標註了“逆天苦慎選”的提示資訊，本意是勸退，但結果，這款配料表簡單到有且僅有可可液塊的產品很快吸引了希望以此抑制食慾的減肥人士。

更有意思的是

依託香飲所的技術支援

100%可可原漿保留著可可豆原本風味

如果這批可可原漿由厄瓜多的原料豆

焙炒、研磨而成

那麼

它大機率會帶有西梅的“前味”

青蘋果的“中味”以及榛子的“後味”

這為那些懂得品鑑精品巧克力的使用者帶來了樂趣

“普萊贊”的黑巧產品。郝曼｜攝

讓國人吃上健康的國產巧克力

我國並非可可的原產國

這種熱帶作物原產於南美亞馬遜流域

上世紀50年代

瓊籍歸國華僑將可可種子帶入萬寧

此後

香飲所的三代科研人員傾情投入

對可可展開了全面研究

第一代科研人員櫛風沐雨觀察記錄，摸清了可可的生長習性；第二代科研人員則研究豐產栽培技術30多年，選育了首個具有智慧財產權的可可豐產抗寒品種“熱引四號”；而第三代科研人員面對的課題是如何培育、推廣可可新品種，打造可可原產地品牌，推動海南可可產業可持續發展。

論可可的初、深加工，香飲所是專家級；但如何打造讓消費者喜愛的巧克力品牌，付長軍說，使用者教了他們不少。

儘管“普萊贊”巧克力線上銷售不過兩年，但其主打的黑巧產品已經歷兩次大升級以及無數次小迭代，

而這些改進大多源自使用者的反饋。

“普萊贊”產品開發負責人王海茹認為，拼多多等新電商平臺讓科技人員與市場、使用者離得更近。“現在，只要使用者的一條反饋或者評論，我們就能知道消費者喜歡或者不喜歡的原因。”

王海茹覺得

做農業科研就應該和消費者走得近

“只有那些能在市場上廣泛應用，

獲得消費者認可的科研成果，

才能真正實現科研的價值。”

80後李付鵬自2020年接任香飲所可可研究中心主任後，扛起了品種培優的重任。

“吃苦”是一種選擇

還記得小時候

吃很苦的藥，總要捏著鼻子

儘量一口氣嚥下去

長大後

逐漸懂得了“良藥苦口利於病”的道理

從排斥苦味，到主動追求苦味

吃苦瓜、苦菊……來降火、明目

人們越來越認同苦的好處

也就賦予了苦意義

當下，人們追求去繁就簡

追求食材原味

“吃苦”也漸漸帶有自律的意味

成為一種生活方式的選擇

有一句家喻戶曉的電影臺詞說道

“生活就像一盒巧克力，

你永遠不知道你會得到什麼。”

人生百味，有苦有甜

生活縱使有許多種可能性

但就像人們選擇了“吃苦”一樣

去努力抓住生活中的確定性

這是人們為了更健康

更自律、更成熟主動做出的選擇

選擇黑巧、選擇苦味蔬菜、選擇不甜的飲料

站在生活的岔路口

是每一個選擇的累積

造就瞭如今的自己