如何認識過氧化氫(雙氧水)消毒滅菌劑？正確的認識在食品中的作用

過氧化氫（雙氧水）對微生物的殺滅主要是依靠極其強大的氧化作用，因此不會產生抗藥性，而且它對細菌、真菌和病毒同樣有殺滅的作用，目前在實際應用中，如：以歐洲的“諾福水”、“拜科特瑞”等為代表產品。最常見的濃度3%的過氧化氫（雙氧水）能夠輕鬆殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、乙肝病毒等致病微生物。即使是生命力極為頑強的細菌芽孢，用10%~30%濃度的過氧化氫水溶液也能殺滅。

中藥原生藥粉和中藥飲片專用消毒劑

在醫療領域，過氧化氫（雙氧水）主要用於醫療器械表面消毒，也可用於口腔消毒或清洗傷口，由於它無色無味且殺菌後幾乎無殘留，因此在製藥、食品、養殖、種植、工業領域的應用也很多，例如對製藥環境、中藥原生藥粉、中藥飲片、空氣、物體、乳品、果汁、酒廠、菸廠、啤酒、飲用水的包裝、容器具和生產管線消毒、紙槳、紙巾、水產、肉類、果蔬等食品的表面消毒和保鮮。它也可以用於奶牛奶頭的沖洗、塗抹消毒，低濃度過氧化氫噴霧可以給廠房的空氣和地面消毒。

過氧化氫的氧化效能破壞天然色素，因此可以漂白紙張、織物和食品，目前全世界一半以上的過氧化氫用於紙漿和紙的漂白。在中國，過氧化氫常用於水發製品，例如魷魚、蹄筋、牛肚等，在開心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。

過氧化氫能讓食物顏色更潔白，還有一定的去除異味的作用。雖然安全性並沒有問題，但這個特點常常被不法分子用來以次充好。在國外，過氧化氫的使用也存在爭議。比如義大利政府批准加工商將過氧化氫用於海產品的漂白，這樣魚肉、貝肉會更白，消費者更喜歡；但歐盟認為這一行為是“商業欺詐”，還向義大利政府發出了警告函。

很多消費者都認為食品中使用雙氧水是黑心商販的手段，但2014年我國出臺的新版食品新增劑標準中，它獲得了“加工助劑”的合法身份，且殘留量無須限定。這是不是國家標準“放水”呢？

其實，早在1996年的食品新增劑標準中，過氧化氫就被批准為防腐劑，但僅允許用於鮮奶保鮮。在鮮奶中新增微量的過氧化氫（同時還要加點硫氰酸鹽），可以激發奶裡的過氧化物酶，產生較好的抑菌效果，使鮮奶的保質期延長3天左右。世界衛生組織認為，如果沒有合適的抑菌手段（比如冷鏈），過氧化氫是不錯的選擇。早在1962年， 美國食品藥品管理局（FDA）就批准經過氧化氫處理的牛奶用於加工切達乾酪和瑞士乾酪，目前這依然是發展中國家常見的保鮮手段，但中國已經不再允許使用。

在第二版（2007年）標準中，過氧化氫變為加工助劑，運用到各類食品。2009年，它被列入食品用消毒劑原料（成分）名單，為了避免重複管理，第三版（2011年）標準將它刪除了。2012年至2015年，全國各地出現了上百起涉及使用雙氧水被判刑的案件，罪名多為“生產、銷售有毒、有害食品罪。當然，這其中有相當一部分人是用工業雙氧水加工食品，有一些還用了甲醛、工業鹼等違法物質。

考慮到過氧化氫除了用於消毒還可以發揮其他多種重要的工藝作用，在食品工業領域應用十分廣泛，第四版（2014年）標準再次恢復了它的合法身份。可惜的是，經過此前新聞媒體的廣泛報道，“雙氧水有毒”的觀念已經深入人心。

過氧化氫不穩定，使用後分解為氧氣和水，因此是相當安全的。比如，研究證實，水發製品中的過氧化氫殘留在浸泡過程中會逐漸消失，後續的加工也會很快將它破壞。2004年，世界衛生組織下屬專家委員會（JECFA）的評估意見認為，過氧化氫在食物中的殘留水平很低，等消費者吃到嘴裡的時候早已降解得差不多了，根本不足為慮，因此也不需要制定“安全攝入量”。

美國FDA也將過氧化氫列為GRAS物質（相當安全），可以按生產需要量使用（基本不限制用量）。比如，在燻青魚和醃製雞蛋中的最大使用量為“達到氧化及抗菌的效果”，在牛肚加工過程中的最大使用量為“達到漂白作用”。此外，過氧化氫還可用於果蔬的清洗消毒保鮮。

濃度3%的醫用過氧化氫（雙氧水）即使誤服一般也問題不大，但濃度30%的過氧化氫水溶液直接喝下去會灼傷消化道。不過這種情況極為罕見，因為一般人根本接觸不到這麼高濃度的過氧化氫水溶液。

此外，過氧化氫在重金屬鹽、鹼性環境和猛烈撞擊時可以快速分解，甚至引發爆炸。不過這一般發生在過氧化氫的生產、儲存盒運輸過程中，消費者很難遇到。過氧化氫在食品中的應用至少已有50多年曆史，一直被認為安全可靠的。上世紀80年代初，科學家發現它可能損傷小白鼠的胃腸道，甚至可能有致癌性。但1988年，美國FDA的評估委員會經過研究認為，過氧化氫致癌證據不足。國際癌症研究機構在1999年的評估意見也認為，過氧化氫導致人和動物發生癌症的證據不足，將其歸為3類物質（不太可能致癌），同屬這一類的還有茶、維生素K、鐵鏽等。

有少量體外細胞實驗發現過氧化氫有一定的遺傳毒性，但是在動物實驗中並沒有發現。這是由於動物機體有足夠的防禦體系，它很難透過消化道進入動物體內的細胞上的DNA；另外，也沒有足夠證據表明它會影響動物的生殖能力。其實人體的代謝過程就會產生微量過氧化氫，它是能量代謝的關鍵物質之一，可發揮多種生物功能，可以說只要人活著體內就一定存在過氧化氫。

過氧化氫過多當然對身體不好，但人體內的過氧化氫酶等生物酶可以將它的濃度控制在一個相對穩定的水平，既不會傷害健康，又能發揮其生理功能。比如唾液和眼淚中的過氧化氫和硫氰酸鹽就是天然抑菌劑，這也是鮮奶加過氧化氫保鮮的原理。人體內每天產生的過氧化氫量以克計，所以大可不必擔心其對身體有害。

過氧化氫的生產和使用過程幾乎沒有汙染，是公認的“綠色化工”產品：在航天領域，它可用於火箭燃料，曾為中國的航天工業做出巨大的貢獻；在環保領域，它可用於廢水、迴圈水、排放水的處理；在農業領域，它可以和其他藥物一起用於殺滅有害真菌和病毒。

迴圈水專用消毒劑

拜科特瑞經過多年的與各行各業的實際運用中，研發出了部分行業中應用的專用消毒滅菌劑，如：環境空氣專用消毒滅菌劑，製藥專用消毒滅菌劑、醫院專用消毒滅菌劑，食品飲料專用消毒滅菌劑，養殖種植專用消毒滅菌劑等， “拜科特瑞”的專用產品具有高效、廣譜、滅殺和抑制各種微生物、穩定性極強、使用濃度低、藥效持續時間長、滲透力強、使用方便、成本低、適用的溫度和PH範圍較寬，不易揮發，無殘留，完全環保，完全分解為水和氧氣，對人、畜無害，不會造成環境危害。