土豆發芽了真不能吃了？捨不得扔怎麼處理

土豆是千家萬戶喜愛的食物，可以做主菜也可以做配菜：土豆絲、土豆片、土豆泥、土豆塊……平時也會一次性買很多，尤其它存放的時間久，不會擔心壞掉。但是，當買了很久的土豆沒吃完發芽了要怎麼處理，是繼續吃還是扔掉呢？

我們吃土豆是吃它的塊莖，地裡新採收的土豆外表可以看到許多凹陷的小坑，這個坑被稱為芽眼。如果長時間存放在高溫並且陽光充足的空間，就會從芽眼處發芽。土豆發芽後產生一種毒素，叫做“龍葵鹼”，這種毒素既溶血又能刺激粘膜組織。

其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有龍葵鹼，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體健康造成危害。我們來看看土豆各部位龍葵鹼的含量比：土豆0。004%＜土豆皮0。01%＜葉子0。25%＜芽0。5%＜花0。73%＜果實1。0%。

發芽的土豆顏色變綠變紫，龍葵鹼的含量明顯增加，由正常的0。004%提高到0。08%，增加了20倍，而芽內的龍葵鹼含量由0。5%提高到4。76%，增加了近10倍；黴變發黑的部分達到了0。58—1。84%，提高145—460倍……

成人一次吃0。2—0。4克的龍葵素就可以引起中毒，上腹部絞痛，噁心、腹瀉、嘔吐（嚴重吐瀉可致脫水及血壓下降），體溫升高可達38℃~40℃，脈搏頻速，頭痛、嗜睡、感覺遲鈍以至昏迷，嚴重病例可因呼吸衰亡而死。

哎呀，這麼多數字又是點又是倍數的，就怕這數字給大家看蒙了，那麼概括一下：如果土豆發芽並且變色了，吃上半兩，經15分鐘至3小時身體就會出現中毒現象。

過去家家戶戶囤土豆，發芽了也捨不得扔，挖掉芽繼續吃，老一輩的經驗中雖然這種做法吃不出大事，但是保險起見，真捨不得扔你就挑個頭大的，發芽面積小的土豆，挖掉土豆發芽的部分，切成薄片放入碗中加入冷水並加入一勺白醋，浸泡過後再下鍋。也可以在烹飪的時候加入少許醋，白醋加速龍葵鹼的破壞，土豆儘量做得熟一些，千萬不要吃半生不熟的土豆。如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

要是……真吃土豆中毒了怎麼辦？

急救方法：

1。中毒較輕，可大量飲用淡鹽水、綠豆濁湯、甘草湯等解毒，一般1-2小時就能自愈。

2。中毒較嚴重者，應立即用手指、筷子等刺激咽後壁催吐，然後用濃茶水或1：5000高錳酸鉀液、2％～5％鞣酸反覆洗胄；再予口服硫酸鎂20克升導瀉。

3。適當飲用一些食醋，也有解毒作用。

4。重症者儘快送醫院，發生空氣吸入困難者需呼吸機治療。

好了，因為吃點壞了的土豆再進醫院，來來回回折騰不說，錢還沒少花，值不值得你自己看著辦吧。