海底撈越紅火，我就越懷念沒落的小肥羊

快樂小羊和小肥羊是什麼關係

就在昨天早上，2020年胡潤全球富豪榜揭曉。

亞馬遜創始人

傑夫.貝佐斯

以

9800億人民幣

蟬聯“世界首富”：

2~5名分別是

LV的

伯納德阿諾特

微軟的

比爾蓋茨

股神

巴菲特

以及Facebook的

扎克伯格

國內方面，

馬雲以3150億人民幣坐穩頭把交椅

，位列全球21位。

緊隨其後的是

馬化騰、許家印

等人。

當然了，咱們這是美食公眾號，我關注的焦點，自然落在了

“餐飲業”

之上。

說實話，我一開始對

【餐飲人躋身首富榜】

這事兒，並不抱希望。

可

海底撈的創始人

卻做到了，這是我沒想到的：

2020年，

海底撈創始人張勇夫婦資產暴增90%

，來到了中國富豪榜的

第18位。

這樣的進步對海底撈來講，並非無跡可循。

畢竟從去年至今，在瘋狂的擴張之下，海底撈已經實現

72%

的增長，市值達到了人民幣

1388億元。

早在2020年1月9日，胡潤研究院釋出

《2019胡潤中國500強民營企業》中

，海底撈就以

市值1570億元

位列第34位。

海底撈董事長張勇成為

全球餐飲業的首富，

也就不足為奇了。

作為

國內最炙手可熱的火鍋品牌

，海底撈能創造如此佳績，當然可喜可賀。

不過我突然又想到了一個問題：

以前的小肥羊火鍋哪去了？

記得以前還沒有海底撈的時候，家裡想要去涮火鍋，

小肥羊

永遠是第一選擇。

那時的小肥羊坐落在在我那四線城市最繁華的地段，

生意火爆、客似雲來。

然而大約在11~12年間，小肥羊卻彷彿一夜之間消失，慢慢淡出了我們的視野。

此後，我就很少很少有見到小肥羊火鍋了。

不僅是我，許多人都有這樣的疑惑：

要回答這個問題，得從

21年前的夏天

說起。

一款不用蘸醬的火鍋

內蒙人愛吃火鍋，世人皆知。

廣袤的草原孕育了最肥美的羊，內蒙人沒有浪費這款天賜的食材：

一鍋鮮香肥美的羊肉火鍋

，便是他們交出的最完美答卷。

小肥羊的創始人張鋼，也是一名火鍋愛好者。

1999年，張鋼有一次去西南出差，吃到一種不用蘸小料的火鍋，

既好吃，又省事。

他從中嗅到了一絲商機，認為這款火鍋的味道，一定會有許多人喜歡。

於是他買下底料配方

，結合內蒙火鍋原有的特色，反覆除錯，最終制成了獨一無二的口味。

張鋼

準備開店前，大家正在發愁該起個什麼名字時，張鋼隨口說了句：

“小肥羊”。

一旁的媳婦當即激動地說：“這個名字好啊，又與涮羊肉有關，吃完了肯定忘不了，就這個吧！”

就這樣，小肥羊在內蒙古包頭市，

開了第一家面積300平方米的火鍋店。

當初的第一家店，已變成了“小肥羊大廈”

火鍋涮羊肉的吃法在我國，由來已久。

但是傳統的火鍋涮羊肉，都是蘸著小料，且其配料繁鎖，加之羊肉的腥羶不被南方人所接受，因此具有一定的區域侷限性。

小肥羊

在傳統涮羊肉的基礎上，進行了

大膽革新

，開創

“不蘸小料涮羊肉”

食法：

由

幾十種滋補調味品

精製而成的鍋底湯料，取代了配料繁瑣的小料。

在

去掉羊肉腥、羶味

的同時，又保留了其味道的鮮美。

同時，小肥羊專用平均為

6個月大小

的內蒙馳名肉羊品種

“烏珠穆沁羊”

，其特點是

肉質鮮嫩、不腥不羶。

完美的火鍋底料+完美的羊肉

，小肥羊一經推出就獲得了巨大的成功。

兩個月後，張鋼又在包頭市青山區、東河區開設了兩家小肥羊火鍋店，

生意同樣火爆。

這讓張鋼看到了

連鎖發展

的希望。

2002年，海底撈才剛剛走出成都，擴張至西安。

張鋼卻已經帶著小肥羊，從北方一路打進海底撈的大本營成都。

單店的日營業額達到匪夷所思的

17萬元，2002年的17萬元。

那時的海底撈已8歲，不溫不火，小肥羊才3歲，在全國已經擁有600多家連鎖店，以25億元的年營業額，躍居中國本土餐飲業榜首。

所以你看：小肥羊明明比海底撈更早吃到國內火鍋市場的紅利，還遠遠甩開幾個身位。

18年後的今天，誰又能料到，兩者地位來了個互換呢？

那時的小肥羊創始人張鋼，滿懷雄心壯志，立志要成為

“中國火鍋第一股”、“百年老店”

。

他有這樣的底氣，產品是一方面，

而他的團隊，則是另一方面。

一支堪稱完美的管理團隊

恰恰在2002年，

小肥羊管理層發生了一件大事。

當時，張鋼邀請時任蒙牛副總裁

孫先紅

來考察小肥羊。

孫先紅

當時主管蒙牛融資和上市的副總裁

盧文兵

，也與孫先紅一起前往小肥羊。

盧文兵

三人在小肥羊那一見如故。

張鋼欣賞蒙牛二人的管理才能，孫先紅與盧文兵也看好小肥羊的發展前景。

隨後，張鋼拿出

5%的股權

分給二人，每股

作價1元

，其實就是白送股份，來邀請他倆入股。

2004年，

蒙牛元老盧文兵

在張鋼的力邀下，

空降小肥羊，

擔任主管上市工作的副總裁。

這一年，小肥羊以

43.3億元

的營業額，名列全國餐飲企業百強第二。

全國門店數量最高峰時，達到

721家

，

遠超麥當勞在中國的門店數。

緊接著，在張鋼的全面放權下，

盧文兵幹了三件事

，讓小肥羊最終一飛沖天：

第一，對小肥羊進行股份制改組

讓全國各地的代理都持有股份，強化他們的信心；

第二，調整小肥羊的加盟策略：以直營為主，規範加盟

總部將排查小肥羊屬下所有門店的

衛生情況

，衛生不及格的，最大限度將其轉為直營店，

否則直接關停。

店雖然少了，

但食客的消費體驗卻上升了

，口碑也越來越好。

截至2007年5月，小肥羊的連鎖店數量已由最高峰的

721家

，減至

326家

（直營店105家、加盟店221家）。

第三件事，引進外資，為上市做準備

2006年7月，小肥羊引入

3i

和

PraxCapital

兩傢俬募基金共計

2500萬美元

投資。

這在當時是開先河的，

從來沒有聽說哪家餐企獲得外資青睞

，但小肥羊做到了。

3i集團還當了回好人，他們牽線引進一位職業經理人：

肯德基原香港行政總裁楊耀強。

自此，小肥羊的管理團隊補上了最後一塊拼圖。

正是此人，以營運長的身份，將小肥羊拉上標準化、規範化管理軌道，

最終推動小肥羊成功在香港上市。

2008年6月12日，小肥羊正式在港交所掛牌上市，成為了第一家上市的中國火鍋品牌，張鋼也如願打造出了“中國火鍋第一股”。

上市後，有了外資加持的小肥羊，股價一路飄紅，

那時沒有人會覺得小肥羊走下坡路，更何況是急速墜落。

然而，成也外資，敗也外資，小肥羊在成功上市後，

似乎真的成為了一塊肥羊肉，讓各路資本爭相競逐：

僅僅過了三年，堂堂一家中國本土火鍋品牌，最後竟然被外資吞併。

小肥羊的墜落，伴隨著無數的爭議與謾罵。

一場並不體面的謝幕

小肥羊上市的蜜月期沒過多久，

資本就顯露出它的獠牙。

2009年初，為了贏得更大的利潤，緩解股價壓力，

小肥羊大幅提高加盟費用以及火鍋食材定價。

高昂的費用，讓食客逐漸轉向另外兩大競爭對手：

呷哺呷哺與海底撈。

2009年末，營運長楊耀強宣佈因理念不合，離開小肥羊。

與此同時，

美林銀行也將其評級由中性下調至跑輸大市，致使小肥羊的股價進一步下滑。

期間，3i和普凱見機退出，

將股權賣給了意圖進一步佔領中國市場的百勝，也就是肯德基的母公司。

面對外資大舉進場，

創始人張鋼不僅沒有抗拒，反而非常歡迎。

他甚至還說服股東出售部分股權給百勝，

使百勝一躍以20%股權佔比，成為了小肥羊的第二大股東。

在張鋼看來：百勝有著豐富的餐飲管理經驗，無疑能帶領小肥羊走得更遠，

與其聯手是十分必要的。

這樣的言行，不僅為後面百勝成為第一大股東作鋪墊，也成為了人們指責埋怨的焦點。

2011年，壓斷小肥羊的最後一根稻草，出現了。

《新快報》記者為了瞭解小肥羊的衛生問題，

曾在廣州小北分店臥底數月

，得出的結果，震驚社會。

小肥羊的骨頭，是直接在地上敲的：

在廚房裡，選單和夾子被員工直接扔在羊肉上

醜聞爆出後，各大電視媒體、網路媒體紛紛跟進報道，

“小肥羊髒亂差”的訊息傳遍大江南北，造成其口碑大幅度下滑。

與此同時，小肥羊的股價直接跳水，以張鋼為首的一眾高層實在獨木難支，他們思慮過後決定：

將小肥羊以45億港元的價格，拋售給了百勝，並宣佈因私有化退市。

這也開創了中國本土上市公司被外資收購且被私有化的先河。

從此，小肥羊不再是中國本土火鍋品牌，而僅僅只是一家外資控股的火鍋店而已。

從2008年上市到2011年退市，小肥羊的輝煌，只持續了三年。

然而，被百勝收購的小肥羊，營業狀況並沒有任何的改善。

由於百勝此前並沒有管理火鍋店的經驗，因此面對小肥羊這個

“燙手山芋”

，他們只能以西式餐飲的經驗，加到小肥羊上。

遺憾的是，僅僅一年多，小肥羊便陷入關店潮，至今僅剩約200家店面，門前也冷落了許多。

小肥羊也因此逐漸淡出我們的視野，被無數後來者超越。

小肥羊被百勝收購的這樁案例，給業界太多商業啟發。

人們逐漸認識到，像老乾媽陶華碧這樣宣稱

“永不上市”

的領導者，是多麼的有

先見之明

了。

擴張、融資、上市、嫁豪門，神話般的發展，不一定會有神話般的結果。

不上市，也許還能守住自己的一畝三分地，而上市了，也許會落得滿盤皆輸的下場。

另一方面，不少人分析百勝的這次收購，

都認為百勝此舉是“以搶代ban”，收購後將這一民族品牌扼殺在手裡。

我倒覺得可能性不大：

真金白銀45億港元買回來，然後故意砸在手裡？

就算是有錢如百勝，其風險也不是他們能承擔的。

在我看來，張鋼要拋售小肥羊，實屬無奈之舉。

當時在內部爆出了衛生問題，小肥羊被迫要關閉全國所有門店進行整頓，股價大跌，發展前景其實已經很糟糕了。

另一方面，

短短几年間，中國火鍋行業出現井噴，小肥羊身邊已是勁敵環伺，廝殺慘烈：

海底撈、呷哺呷哺自不必提，同樣出自內蒙古包頭的

“小尾羊”

，遍佈全國的門店多達

600餘家

，已經向

“中國第一羊”

的目標進擊。

顯然，小肥羊已是強弩之末

，除非奇蹟降臨，不然小肥羊要完成逆風翻盤，幾無可能。

不過已經過去10年了，誰是誰非，誰又能說得清楚呢。

如今，離開小肥羊的張鋼重出江湖，

創辦了“快樂小羊”

，憑藉舊時的經驗，依舊贏得了一大票粉絲的喜愛。

但要想重現小肥羊往日的輝煌，怕是不太可能了。

海底撈固然好吃，但也許是因為童年的原因，

我依然很懷念當年好吃實惠的小肥羊火鍋。

我無數次問自己：

假如小肥羊沒有上市，假如小肥羊沒有被百勝收購，又會是怎樣的光景？

可惜生活，哪有那麼多如果呢。

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