低度白酒不耐存但家中低度老酒別亂扔，老酒鬼教你如何物盡其用

如何改變酒鬼

因為中低度白酒出現的歷史並不長，從1987年開始，為了進一步節約糧食、節約能源，國家就開始引導酒業向“四個轉變”發展，即“普通酒向優質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變”。而當時很多酒企也響應了此號召，紛紛推出了低度酒。如43度的茅臺酒是在1991年推出的，38度的則是在1992年時推出的。

此外，在儲存過程中，酒液中的各類香味物質會發生相關化學反應，使得酒液中的醇、酸、酯、醛類等物質達到新的平衡，從而改善其口感。如一部分醇會被氧化成醛，醛再經氧化成酸。而後，醇與酸會酯化生成白酒中的主要呈香物質——各種酯類，而醇與醛可以進一步生成縮醛等。

所以說，低度酒由於乙醇與水的比例被改變，且很多醇溶性成分會在降度後進行過濾除濁時減少。故此，在儲存後，其更傾向於酯類的水解，酒中有機酸增加，酯類減少，各個微量成分之間的平衡被打破，白酒的口感反而會變得寡淡以及出現不愉快氣味，越存越難喝。那麼，既然低度白酒不耐存，儲存後容易變味，是不是就意味著家中的那些密封完整、儲存很好且沒跑酒的陳年低度白酒都毫無價值？其實不然，若是運用得當，這些陳年低度白酒其實也可化腐朽為神奇，幫你“催熟白酒”。三、催陳新酒小妙招隨著人們對老酒的需求越來越大，光是靠時間的自然老熟顯然已經難以滿足。故此，透過分析自然白酒老熟後的物質變化而直接採用物理、化學或生物等方法使酒液內物質發生變化，從而達到使酒液快速陳化老熟的人工催陳技術也應運而生。

故此，富含有機酸的優質低度老酒，其實也可以被用於人工催化新酒。在得到一罈優質高度新白酒後，往裡面適量加入陳年低度白酒，其實也可以加速新酒的陳化老熟。當然，這個量不要過多，以免將新酒也變“水”了，一般在10？右即可。此外，直接將高度新酒以及陳年低度白酒兌著喝，根據個人口味來調節新老酒的比例，也可將低度陳年白酒物盡其用，讓新酒的口感煥然一新，酒質也直線飛躍幾個層次。所以說，普通的低度白酒若是直接飲用，其儲存期最好不要超過兩年。而若是家中有儲存得到、上了年頭的優質低度白酒，也沒必要浪費或硬著頭皮喝下去。不妨將其物盡其用，與新酒兌在一起，互相彌補，達到快速催陳的效果，以改善彼此口感。但是低度白酒易跑酒，儲存難度更大，且其勾兌後還是比不上真正的高度陳年老酒，對酒質的提升也是有限的。