你必掌握的廚房小技巧,每個人都可以變成烹飪達人

怎麼做料理達人

你必掌握的廚房小技巧，每個人都可以變成烹飪達人

文/路旁的野山菊

廚房是個神奇的地方，比如做飯的時候菜炒著炒著就糊了，鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了。炒菜是個技術活，一點點的不同做出的口味也就不一樣，真的是失之毫釐差之千里，炒菜是一個大學問。

那麼如何做出好的菜呢，可能每一個做菜好吃的人都會有個小秘招，那麼，大家隨小編看看做菜的小竅門吧。

洗菜

洗菜也是一個大學問，拋開洗不洗的乾淨，從營養學角度說，一點要先洗菜在切菜。為什麼？因為切完了再洗的話會流失掉蔬菜中的無機鹽跟可溶性的維生素。

炒蛋炒飯

蛋炒飯看起來很簡單，但是有人做到好吃做到不好吃，每次做蛋炒飯，米粒容易抱團，但也怎麼也沒有辦法潛入米粒中，口感會變得很差，炒之前要用蛋液吧米飯拌勻了，蛋液就會包裹住米粒。這樣炒的時候就很難抱團了。

炒菜

燉肉前要先用木瓜/菠蘿汁醃製，木瓜不能豐胸，但是他跟菠蘿一樣做成的汁是可以用來嫩肉的。因為，菠蘿汁或木瓜汁可以醃肉，可以讓其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷揉的蛋白纖維。從而使得肉變得又香又嫩。

水開後再去蒸魚，因為水開了下鍋會讓魚的表面快速的凝固，從而所知汁液的鮮美肥嫩。

炒菜的時候要出鍋前放鹽，同樣是青菜跟放鹽，因為你總著急放鹽，太早的放鹽會使鹽太早的進入菜中，菜裡就會缺水流失水分，就不跟以前一樣的鮮美。、

出鍋前放入鹽，不僅不會讓鹽進入菜中，還會讓人在吃菜的時候提前接觸到了鹽，會使到減少鹽使用量的作用。讓人感受到菜的鮮美。

煲湯

煲湯是家庭必備的技能，煲一手好湯會增加人的魅力，那麼怎麼要煲湯呢？如果不想遲到雪沫跟腥味那就先用涼水下鍋焯水，先讓水沒過肉，再等個一兩分鐘撈出來，這樣會使得肉的表面不僅不容易快速的凝固掉，還會讓煲出的肉鮮美肥嫩。

熬骨頭的時候要加入熱水

熬湯很考驗一個人的技術，多一勺少一勺的水就可能做出的骨頭湯味道不同，也是一個技術活。骨頭湯的膠原蛋白在被加熱後會變成明膠，明膠溶於水之後會包裹住骨髓裡的小油滴，如果加入冷水的時候，凝固的鳴叫就沒有辦法去擁抱小油滴，你得到的就是一碗油的湯。

煮魚湯要先煎魚

這個可能大家都不知道，這是因為魚富含蛋白質，但是蛋白質不輕易溶於水，這個時候就要用秘方，先放油煎。這麼做的原理是油會破壞魚的表面組織，這樣蛋白質就融入水的當中了，而當水倒入煎魚的上面，水從散了油滴，氨基酸疏水的一遍就會吧小油滴包裹了起來。

畢竟人人不可能都做到上面的，萬一失誤了該怎麼去補救呢？鹽撒多了就多加菜，菜太辣就加點酸，醋和料酒都能去腥氣。最後大家在掌握好了技巧後，趕緊行動吧，希望大家都可以做出一盤美味可口的飯菜。