超簡單的黃米涼糕做法，香甜軟糯，冰涼沁心，每一口都讓人滿足

怎樣製作涼糕

黃米涼糕是很有層次感的，下面是白白的江米，中間夾著紅棗和葡萄乾，最上層則是金燦燦的黃米。要想做出既好吃又好看的黃米涼糕，還有一個絕招不得不與大家分享——在煮黃米的時候加入適量金瓜泥，這樣不但使成品金黃誘人，而且增加了香甜的風味。更可貴的是：純天然，不含任何新增劑和色素。金燦燦的黃米涼糕，香甜軟糯、冰涼沁心，每一口都讓人滿足。

準備材料：江米180克，黃米60克，紅棗25克，葡萄乾10克，金瓜40克，白糖15克，糯米粉20克

酸漿材料：水1000毫升，麵粉20克，糖20克，酸奶50克

開始製作：

1 將麵粉和水混均勻，燒開後加入適量糖，稍有甜味即可。

2 麵湯冷卻後，一邊加入酸奶一邊攪拌。

3 充分攪勻，即做成酸漿水。

4 江米和黃米分別浸入酸漿，室溫20℃發酵24小時以上。

5 紅棗去核，與葡萄乾一起用清水泡軟。

6 容器中鋪上一層保鮮膜，待用。

7 漿好的米粒脹大圓潤、酸味正常時即可使用。

8 鍋中加入足量水，燒開後放入淘洗乾淨的漿好的江米，再次滾開後舀出多餘米湯。

9 加入細砂糖，邊熬邊攪。

10 直至米熟且有筋勁，軟硬度合適，加鍋蓋燜3~5分鐘。

11 將熬好的米江米均勻鋪在準備好的容器中。

12 撒上泡軟的紅棗和葡萄乾，輕輕壓平。

13 另起鍋燒水，水開後放入淘乾淨的黃米熬製，邊熬邊攪，滾開後舀出米湯，加入蒸熟的金瓜泥。

14 糯米粉用水化開，充分攪勻。

15 倒入黃米鍋中，繼續攪15分鐘，直至軟硬度適合，加鍋蓋燜3~5分鐘。

16 將熬好的黃米均勻鋪在江米上，抹平，刷油或蓋上容器蓋保溼，入冰箱冷藏定型後切塊即食。

黃米涼糕做好啦

小貼士：

1 江米和黃米必須充分漿好，這樣做出的涼糕才好吃。

2 熬煮之前要將漿好的米清洗乾淨。

3 熬米時要用小火，且邊熬邊攪，保持米的口感筋道。

4 餡料可以根據個人喜歡更換，冷藏定型之後食用，口感很棒。

選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。