定邊特色美食：蕎麵圪坨

蕎坨是怎麼做的

蕎麵圪坨是陝西定邊、靖邊的漢族風味小吃。將蕎麵加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。

製作方法：

將蕎麵加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。

民間特色：

農村人農閒時，或下雨天不出工時，婆姨們總是想法改善一下生活，犒勞一下勞累了一陣子的男人，自己也換換口味。於是，吃蕎麵圪坨也就成了首選。圪坨名字的來歷不詳，很可能是說它有個窩，才形象地叫它圪坨吧，而關中一帶則叫它麻食子，不知是何種含義。 蕎麵見水就粘，不好和，粘盆粘手的，但一和好又性散，和的硬了就散了。所以，面要和的不軟不硬，才好搓圪坨。蕎麵剛和好看起來體積很大，但一做熟就不再增大了，於是就有“喜死媳婦，氣死婆婆”的民間說法，說的是媳婦把面和好一看這麼多，挺高興的，而煮熟後還是那麼多，婆婆則認為是媳婦偷吃了，所以生氣不高興。看來蕎麵還在家庭婆媳不和的事上扮演了不很光彩的角色，對蕎麵來說，雖是有點冤枉，也是由它自己的特性造成的，也算是咎由自取吧。

和好的蕎麵稍微形一下就能搓圪坨了。先把面搓成指頭粗細的條，再用一隻手在條上揪下一點面，用拇指尖在另一隻手掌上一搓，就搓成一個指甲蓋大小的卷狀物。細法的婆姨們搓出來的圪坨個小，均勻，形美，很受同村婆姨們的羨慕。現在，市場上有買機器加工出來的圪坨，也有不是蕎麵的，但總不如手工搓出來的好吃。

圪坨好吃，還要看哨子。夏天的農村也沒有別的東西，就是山藥丁丁，金針之類，如果在冬天，做了豆腐，殺了羊，那哨子就要好得多了，羊肉哨子蕎麵圪坨，也算是日常家居的上等好茶飯了，待個客了也還算有檔次的。現在，白麵多了，待客也就不用蕎麵圪坨了，但人們吃膩了白麵大米，做個一半頓蕎麵圪坨吃也算是換個口味，吃個稀罕了。