【湘味】傳統的綠豆糕怎麼做？這些綠豆糕做法，讓你吃出新的鮮香！

傳統的綠豆糕怎麼做

綠豆糕是我國有名的漢族特色糕點，算是南北通有的平民美食。眾所周知，每到端午時節，大家都會吃綠豆糕，粽子。綠豆糕是一種涼性食物，有清熱解毒，去暑止渴的作用，綠豆湯也是如此。綠豆糕的種類也是多樣的，每個地區都會有自己不同的口味和習慣。例如：在北方，人們往往不喜歡在製作時加入一些油脂，比較幹，沒有溼潤的感覺，鬆軟乾爽，沒有發膩的感覺，但是太乾了吃起來比較噎人；而在南方就比較習慣加入一些油脂，使其吃起來更加香甜細膩，油潤緊緻，但是吃多了會覺得有點膩。因為油多而且太香了！

而綠豆糕的做法也是多種多樣啦，例如，傳統式的綠豆糕，還有蓮蓉綠豆糕，白玉綠豆糕，抹茶味的綠豆糕黃油版綠豆糕等各式各樣的口味，數不勝數。那下面就為大家介紹比較簡單易做的口味吧。

第一種，比較偏南方的口味。首先我們要準備的食材有：綠豆，白砂糖，麻油。準備的工具要有模具，先提前把綠豆浸泡一晚，把綠豆泡軟，第二天就可以把綠豆的皮搓掉啦，如果不想太麻煩的話，也可以不脫皮，但是口感就會沒那麼細膩了。下一步，過濾掉水分，去除雜質，拌入適量砂糖，根據個人口味來決定砂糖的量。然後就可以放入鍋中蒸煮啦，大概二十分鐘，就可以拿出來把它壓碎，用鏟子或者攪拌機之類的來把它壓成泥，提醒一下在去皮的那一步一定要去幹淨哦，把一些雜質都去除，那樣口感才能很細膩。

然後準備平底鍋放入一些植物油或者黃油，黃油有奶香味更適合用來做綠豆糕哦。注意不能用味道太重的油，要不然會把原本的綠豆味破壞掉。然後再加一些麻油，會更香哦，等油化開了就可以把綠豆泥放入翻炒，這時如果前面的糖加的不夠的話，也可以在這步適當加入一些砂糖。翻炒的過程注意控制綠豆泥的水分，既不能太乾，又不能太溼，又要讓油均勻地攪拌到綠豆泥中，等綠豆泥的乾溼程度正好的時候，就可以停止翻炒，揉搓後，分成一個一個的小劑子，如果想要吃有餡料的口味，可以在裡面加入一些豆沙餡之類的，把綠豆團壓成餅狀，加入一些餡料，包起來做成團，放入模具中，壓至定型，一定要壓緊壓實咯，要不然會散掉。注意如果你的綠豆泥中油份不多，要把模具中先塗一層油，那樣會比較好脫模。如果想要綠豆糕保持溼潤，也可以加少許蜂蜜。

然後簡單的綠豆糕就做成啦，也可以放入冰箱裡冷藏，口味更佳哦！如果覺得綠豆味太濃郁了也可以加少許糯米粉，會讓綠豆味減輕，而且還會更加的軟糯，不易散掉。這種比較適合南方的口味一點。

第二種，更加簡單一點。準備綠豆麵，就不需要有浸泡脫皮之類的繁瑣環節啦，用中大火蒸綠豆麵25-30分鐘至熟，然後這時要把已經結塊的綠豆麵重新壓一番，過篩，加砂糖混合，做一個茶香口味的，那就先泡一碗茶，或濃或淡，加入少許油或者不加都可以，然後用茶水來攪拌綠豆麵，放入模具中壓實，就好啦！注意，用茶攪拌的綠豆麵應該是一種溼潤的顆粒狀，並那種糊狀也不是成團狀，要那種不幹不溼，恰到好處的程度，才能很好的脫模，而且比較結實不容易散掉。這種就比較適合北方的口味一點了。

若是抹茶口味的，在翻炒綠豆泥的那步就可以放入抹茶粉啦，攪拌均勻就是綠油油的抹茶綠豆泥，注意再倒入抹茶粉的時候要適量喲，如果加多了會苦澀，最好是再多加一點砂糖。

其實各個口味的綠豆糕區別都不大，只是放的輔料不同，主料還是綠豆，會有綠豆的清香，原本的綠豆味十足。但是綠豆糕吃多了會感覺很膩，也許是因為太油啦，而且味道也很濃，吃起來軟糯香甜，口感細膩，適合小口吃，咬下一小口在嘴裡含著散開，入口即化，滿嘴都是綠豆的清香與甘甜，綿軟不沾牙，很適合天熱時燥熱易上火的時候吃，兩塊下肚，卻也舒心了。

如果想要減肥的人，就可以做不新增油脂的那種喲！即北方的“幹豆糕”，無油潤感，吃起來也就沒有那麼膩啦，但是會有點幹，吃的時候可以備點水果，茶水，一起吃，非常愜意！它不僅有清熱解毒、明目止渴的功效，綠豆中還有很多營養成分，也算是一種粗糧，可以幫助小孩子消化也是不錯的。老少皆宜。注意一次不能吃太多喲，因為綠豆中含有很多蛋白質，不易於被人體消化吸收，總之要個人情況食用哦！

這個南北通有的特色美食，是一種點心，一種節令食品，一種傳統，更是一種文化。相信每個人心中都有著對綠豆糕不同味道的記憶吧，希望大家都能做出自己喜歡的那個獨特味道。