蝦仁怎麼泡發才能嫩

蝦仁怎麼泡發才能嫩

蝦仁與蝦子，都是同一個老媽的孩子。前者方便料理，省去洗蝦、剝蝦麻煩，尤其是小姐姐們，剛剛做完美甲，實在捨不得破壞它。後者是煮的人省事，想吃蝦肉，自己慢慢剝。邊吃邊剝也挺有樂趣，還有一個好處是，逼得你，必須放下手機，專心侍候它，才能放心入口。

蝦仁，雖然用起來很方便，對上班族來說，備些在冰箱裡，下班回家後的料理時間相對縮短很多，飢腸轆轆“快、狠、準”絕對受歡迎。但是在選擇時，多多“望、聞、問、切” 食材方便了，安全也要注意控管。

雞蛋也漲了，但是我們也得吃呀！蝦仁與蛋，滑、炒、燉、都是非常棒的組合，脆與軟嫩是滑的代表，炒的話，雞蛋比較有彈性；燉，則有蛋羹布丁的感覺。火候的控制，是最大關鍵。

對於不愛吃辣的南方人，對辣椒只能淺嘗輒止，但又放不下辣椒富含的維C，彩椒是最好的選擇，不辣，維c有，豔麗顏色，增添色彩感，生、熟皆可吃。

九層塔只是替蝦仁去腥增香。也可以食用。

先炒蝦仁？先炒蛋？就跟西紅柿炒蛋一樣，誰先下，一直爭議不休，其實怎麼炒，不同時間下鍋，都能創造出不同風味的菜餚來。蝦仁可先滑油，再炒雞蛋或半煎式，最後兩者合併。想吃嫩點，雞蛋下鍋後，火力調小等等。可能相差半分鐘的火候，味道完全不一樣。

寫稿拍照，為了美美畫面，停留在鍋中多了半分鐘，差點壞了一鍋好蛋，哈哈。關火及時，蝦仁沒受傷，不然又要重來一次。

最後的九層塔是利用餘溫養熟就可以。一上桌，香氣滿滿，蝦仁太脆口，雞蛋美中不足，有點不夠嫩，但不影響整道菜的演出。

〔材料購買〕

蝦仁、雞蛋、紅黃彩椒、九層塔（沒有的話，可以用香菜替代）

〔具體做法〕

|步驟|

蝦仁十分乾淨，剝蝦這麼辛苦的工作，今天交出去啦！倒入盆中，用鹽與酒抓洗一下，衝乾淨。 醃製之前，吸乾蝦仁表面水分是必須的。 盆中放鹽、胡椒粉、糖、水澱粉抓醃蝦仁。 紅黃彩椒洗好，切成小菱形塊。 敲開雞蛋，打勻，不可起泡，倒入熱鍋冷油中。 放入蝦仁。就在這當下，多拍幾張的同時，雞蛋有點老了。 沒事，滑不成，炒總可以。不可再留鍋中，剷出放盤中。 滑炒過雞蛋的鍋中留有底油，足夠炒香紅黃彩椒丁。彩椒生熟皆可吃，翻炒幾下即可，別與它太熱，免得不脆口。 再將蝦仁滑炒蛋倒入紅黃彩椒中，輕輕翻拌，九層塔用剪刀，剪小（用刀切也行），記得關掉火力，鍋裡餘溫足夠了，上下翻炒幾下即可。