回鍋肉竟然是宋朝人發明的，一塊鍋裡燒出香的，一碗湯裡吃出人性！

回鍋肉怎麼炒

提起川菜當中的經典名菜 回鍋肉！那可謂是家喻戶曉，人人皆知。把它稱之為川菜之首都不為過！此菜入口香味濃郁，肥而不膩，口感獨到。論下飯菜肯定首當其選的就是就是它！據傳回鍋肉是一位清代末期的一位官員偶然發明出來的，但也有的人說回鍋肉就是宋朝的爆肉！但回鍋肉的源頭具體什麼時候誕生，又是又誰製作的，這些都無從考證。

但很多人容易把鹽煎肉、小炒肉，跟回鍋肉弄混，鹽煎肉跟小炒肉是生肉入鍋爆出香味的！而回鍋肉是整塊放入鍋中燒水煮過的！搞得每次炒小炒肉的時候旁邊的人總會以為你炒的是回鍋肉。其實回鍋肉在做法上一直都挺有爭議性的，有的說放白糖炒才正宗，有的說放甜麵醬炒才正宗！但小編還是站著放甜麵醬這一邊的，因為曾經聽到一位大師用八個字形容回鍋肉“幹香滋潤，醬香濃郁”幹香指五花肉當中的瘦肉煸出幹香滋潤就是指的五花肉當中的肥肉部分了，醬香當然指的就是甜麵醬和豆瓣醬的香氣了。

川渝地區更是每戶每家都會做這一道菜！但在家裡炒的回鍋肉一般很少有人加甜麵醬一起炒的！一般都是先炒糖再下其他的原料。但說起回鍋肉，小編第一個想起的還是媽媽的味道，小時候一塊五花肉煮好了切成大塊的片放進鍋里加白糖豆瓣炒炒炒，起鍋就是一大盤，吃的我那個滿嘴流油啊！現在想想還真是懷戀那時候的大塊回鍋肉啊！

接下來就教教大家用甜麵醬怎麼炒回鍋肉吧！小編認為炒回鍋肉還是得用豬二刀肉來炒，選肥瘦均勻一點的，不要太瘦的，這樣炒出來的回鍋肉才香才好看。

首先準備：二刀肉一斤、蒜苗一把、薑片一塊、大蔥一根、大紅椒半個、大青椒一個、甜麵醬少許、豆瓣醬少許。

1、二刀肉先冷水下鍋下拍爛的姜蔥燒開轉小火煮20分鐘關火在泡個20分鐘，然後再拿出來改刀成0。7cm左右的片，蒜苗切段，姜、青椒、紅椒切菱形片，豆瓣剁細備用（這樣煮出來的回鍋肉入鍋炒出來才香，切的時候裡面有沒煮熟的肉很正常）

2、鍋中燒水倒入切好的回鍋肉水燒開撈起，鍋中再燒熱油下入薑片和回鍋肉煸制，煸到肉片捲起來那樣子就差不多了！這時候下入豆瓣跟白糖（一勺）炒香讓肉片粘上豆瓣的顏色在加少許味精下入少許甜麵醬淋上一點料酒炒出顏色後下青椒紅椒片攪勻下入蒜苗炒香加入少許紅油即可出鍋。

有的地方炒回鍋肉喜歡加一點點豆豉，但小編覺得，加了豆豉過後回鍋肉的味道就變了很多！所以不贊成加豆豉進去炒。不知道大家認為加豆豉的回鍋肉好吃還是不加豆豉的回鍋肉好吃呢？