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【美食】山西舌尖上的美食大寧縣油糕,不吃就缺少了年味. . .
由 li農村毛哥 發表于 美食2021-05-27
簡介山西舌尖上的美食——油糕油糕的做法用料:黃米麵 500克(軟黃米,也即“黍子”)花豇豆 200克綠豆 200克白糖 50克色拉油 30克胡麻油 40克1、粉糕面:將現磨黃米加入適量溫水2、攪拌成均勻顆粒狀備用3、用手拽緊能成團,能感到很明顯
黃米油糕的家常做法有幾種
大寧油糕主要以黃米或軟糜子面為原料,餡以紅棗為主,也有用白糖、紅糖或者紅薯配紅棗為原料的。大都捏成半圓形,如月亮一般的形狀,把軟面用溫開水和起,捏成條狀上鍋蒸半小時,然後包上事先準備好的餡成半圓形。經上鍋油炸後,色澤金黃,整體軟綿,韌勁爽口,彷彿不吃油糕就缺少了年味。魅力大寧縣,
山西舌尖上的美食——大寧縣油糕
山西油糕
山西油糕,是以黃米為皮,棗泥和豆沙等糖料為餡,經油炸製成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的種類很多,因製作方法不同,有云片糕,棗糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之稱;因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高,吉祥富貴之意,人們往往在年節或婚喪嫁娶,孩子滿月,過生日,老人壽誕,起房蓋屋時食用,故又稱年糕,喜糕。多年來,油糕伴隨著人們送舊迎新,慶賀道喜,成為山西人們喜愛的傳統食品。
山西舌尖上的美食——油糕
油糕的做法
用料:
黃米麵 500克(軟黃米,也即“黍子”)
花豇豆 200克
綠豆 200克
白糖 50克
色拉油 30克
胡麻油 40克
1、粉糕面:將現磨黃米加入適量溫水
2、攪拌成均勻顆粒狀備用
3、用手拽緊能成團,能感到很明顯的溼氣
4、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵
山西舌尖上的美食——油糕
5、邊撒邊將生糕面搓成細粒狀,撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘(我因為放在蛋糕模子裡蒸,感覺傳熱效果不如直接撒在籠屜上的快,就多蒸了5分鐘,即全程15分鐘)
6、蒸好的糕面放在刷過油的塑膠布上,用擀麵杖來回壓均勻
7、直至面細膩(要趁熱不燙手就可以擀了)
8、糕面搓成條狀
9、下擠每個30克
10、包入豆餡
山西舌尖上的美食——油糕
11、備用
12、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中,加熱,使油溫升至150度
13、放入糕團,炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。
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