酸甜可口、大人小孩都喜歡吃的果丹皮，需要烘乾刮片製作

果丹皮怎麼做的

果丹皮，是用山楂製成的卷，是山東，山西，河北，北京、天津等地著名的傳統小吃。由於作為果丹皮原料的山楂既是食品又是藥品，現代醫學經過研究已經證明，山楂含有有機酸，有機酸能夠增加消化酶分泌。

果丹皮適者：一般人皆可食用。兒童、老年人、消化不良尤其適合食用。消化不良、食慾不振、兒童軟骨缺鈣症者可多食。果丹皮製作比較簡便，是一項投資小、利潤大的果品。

傳統果丹皮烘乾方法

傳統果丹皮多為風乾或者電加熱製作的，但果丹皮作為零食和旅遊小吃，需求增加。風乾生產效率低下，也無法日益增長的果丹皮市場需求。電加熱烘乾耗電量較大，會增加果丹皮成本，而目前較節能、省電的熱泵烘乾機已成為眾多果丹皮製作廠家的烘乾選擇。

空氣能熱泵烘乾機特點

中聯熱科空氣能熱泵烘乾機是一種新型節能烘乾裝置，其工作原理是根據逆卡諾迴圈原理，採用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態，再透過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然後進入冷凝器放熱把乾燥介質加熱，如此不斷迴圈加熱。相對於電熱烘乾機而言，節約了三分之二的電能。

果丹皮熱泵烘乾機配置中聯熱科專業研發的PLC智慧控制系統，可精準控制烘乾房內的溫溼度，大批次烘乾高品質的果丹皮降低成本。同時，該裝置自動化程度高，不需要專人看管，果丹皮烘乾工藝全部由智慧化控制完成，節省大量人力成本。

果丹皮熱泵烘乾工藝

果丹皮製作包含原料的預煮、打漿、煮漿、調配、刮片、烘乾六步，果丹皮的品質好壞很大程度取決於熱泵烘乾工藝。以下為詳細的果丹皮製作的步驟：

1、山楂原料的預煮：將主要用捅核後的果核切片捅爛，100℃煮爛軟化山楂果；

2、山楂打漿：將果實打爛，將果核分離，得到漿液。果核的果水比為3：1，切片果的果水比為1：0。5，同時果漿的糖度要求在15度較好；

3、煮漿調配：要不停

的

攪拌漿，儘量熬稠。熬後的漿糖能達到20度以上。然後關閉蒸汽後再加配料（果膠、白砂糖和檸檬酸等）；

4、刮片：刮片速度要快，避免鍋內漿料長時間放置，轉化糖升高，要求是刮片的厚度要控制在0。3—0。5cm；

5、烘乾

（1）烘乾時間要根據實際情況而定，一般為6-7。5個小時。

（2）烘乾各個間段溫度都是70℃

（3）烘乾：

第一間段：進入第一倉，溫度70℃，溼度20%，自動排溼，時間1小時；

第二間段：進入第二倉，溫度70℃，溼度16%，自動排溼，時間1小時；

第三間段：進入第一倉，關閉機器，悶1個小時；

第四間段：第一倉烘乾，溫度70℃，溼度12%，自動排溼，時間45分鐘；

第五間段：進入第二倉，溫度70℃，溼度12%，自動排溼，時間45分鐘；

第六間段：進入第一倉，關閉機器，悶1小時30分鐘；

第七間段：第一倉，溫度70℃，溼度10%，自動排溼，烘乾30分鐘；

第八間段：進入第二倉，關閉機器，悶60分鐘；

第九間段：在第二倉，溫度70℃，溼度10%，不用排溼，烘乾30分鐘；

（4）烘乾過程中，要注意經常觀察溫度，溼度的變化，尤其是溫度，以便判斷電磁閥是否正常，及時杜絕溫度過高或過低。