春節糖葫蘆蛋糕

By 益點烘焙

用料

法式榛子蛋糕胚

糖粉 45克

榛子粉 87克

玉米澱粉 10克

蛋黃 10克

蜂蜜 7。5克

蛋白1 47。5克

蛋白2 47。5克

砂糖 32。5克

黃油 32。5克

山楂夾心

新鮮山楂肉 150克

白葡萄酒 100克

砂糖 20克

NH果膠 2克

甜百利慕斯

牛奶 200克

砂糖 30克

蛋黃 80克

吉利丁 10克

百利甜酒 60克

淡奶油 250克

淋面

砂糖 150克

葡萄糖 150克

純淨水 150克

白巧克力 150克

煉乳 100克

吉利丁 13克

紅色色粉 適量

做法步驟

1、1。 把榛子粉、蜂蜜、糖粉、澱粉、蛋黃、蛋白1放在攪拌機中打發2。 把黃油煮至焦黃色，倒入1中攪拌均勻

2、3。 把蛋白2和砂糖打發至8成，分兩次拌入2中攪拌均勻，倒入烤盤中，表面抹平烘烤

3、4。 風爐烘烤，溫度200℃，時間6-8分鐘

4、1。 新鮮山楂去核，切碎放入鍋中，鍋中加入白葡萄酒煮沸，煮2-3分鐘

5、2。 砂糖和果膠攪拌均勻，加入到1中，煮至粘稠倒出，密封冷藏備用

6、1。 吉利丁用冷水泡軟，蛋黃攪拌均勻備用2。 牛奶，糖放入鍋中煮沸，倒入蛋黃中攪拌均勻，然後倒回鍋中煮至84℃3。 把2冷卻至50℃，加入泡好的吉利丁快速攪拌均勻，再加入百利甜酒攪拌均勻

7、4。 淡奶油打發至六成，分兩次拌到3中備用

8、1。 砂糖、葡萄糖、水一起放入鍋中煮沸，倒入巧克力中待巧克力融化，再加入冷水泡軟的吉利丁攪拌均勻

9、2。 加入適量的色粉用均質機拌至無氣泡，密封冷藏。隔夜後，融化待用

10、1。 榛子蛋糕胚刻出與蛋糕模具相應的大小備用2。 裱花袋中裝入甜酒慕斯，擠入模具至模具的三分之一，擠入冷藏好的山楂夾心（適量）

11、將慕斯灌入至模具的90%，放上刻好的蛋糕胚冷凍備用

12、3。 凍好的蛋糕脫模，串成糖葫蘆或者直接進行淋面，如圖裝飾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！