湯圓要“包”，元宵靠“搖”！來看看湯圓和元宵的這些冷知識

撰文/李平

本文選自《知識就是力量》雜誌

明天是農曆正月十五，也是元宵節，又稱“上元節”，是一年中第一個月圓之夜，也是一元復始，大地回春的夜晚，人們對此加以慶祝，也是慶賀新春的延續。

而今年的元宵節“滿月”將邂逅“超級月亮”，十五的月亮十五圓。據天文精準推算，滿月精確出現的時間為2月19日23時54分，中國各地都可觀測到。

元宵節除了賞月，吃元宵和湯圓也是必不可少的。可你知道嗎？元宵是“搖”出來的，和“包”湯圓不一樣。今天，我們就一起來看看吧！

★ 元宵節的來歷 ★

據說漢文帝時，曾實行“與民同樂”的政策，被後人稱為“開明君主”。他是在周勃平定“諸呂大亂”後登基的，這天剛好是正月十五日。自此以後，他就在每年的這一天夜裡出宮遊玩，“與民同慶”。因為古時候的“夜”與“宵”幾乎是同義詞，正月又稱“元月”，所以就把正月十五定為“元宵節”。

正月十五吃元宵，是我國由來已久的習俗。

據民俗專家調查，

元宵一開始多被稱為“湯圓”

。這種食品起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉，所以它最早叫“浮圓子”，後又演化出“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”（已接近“湯圓”）等名字。因這種食品開鍋後漂在水上，煞是好看，讓人聯想到一輪明月掛在天空，就像新年後的第一個圓月之夜，即正月十五的元宵節，後這種食物也被稱為“元宵”，併成為元宵節的必備食物。

那元宵和湯圓究竟是不是一回事？

★ 元宵VS湯圓 ★

首先，

從原材料來看

，湯圓元宵都是糯米做成，其中有餡；再看相貌成品，湯圓表面光滑，可冷凍起來，而元宵則有很多糯米粉，需現做現吃。煮出來之後，湯圓的湯頭清亮，而元宵則黏稠成糊狀。

其次，

湯圓和元宵的做法也大不一樣

。你一定吃過餃子，也看到過包餃子，那你肯定會想：一樣是裡有餡外有皮，湯圓和餃子的做法應該相差無幾吧。沒錯，湯圓確實和餃子一樣，都要準備餡料，把餡拌勻了放在碗裡備用；然後和麵，只不過湯圓和的是糯米麵，加水和成麵糰，放置幾個小時讓面充分“醒”透。

目前看來，一切都很完美很順利。不過，接下來問題也就出現了，餃子包的都有褶子，可湯圓卻是圓滾滾的球，毫無下手之處，這是怎麼回事呢？我們先用手揪一小團溼面，用手掌搓成圓球，再壓扁後放上餡，然後用雙手邊轉邊收口，最後揉搓成圓球狀，竟然一點兒痕跡都不留呢！原來這

湯圓喜歡的就是被揉被搓！

“包”湯圓（圖片來源/http：//blog。sina。com。cn/s/blog_1383bbbd40102xpqd。html）

湯圓要包，那元宵呢？它可沒那麼簡單，

做元宵可不是用手一包一搓就行了，它要搖個不停！

北方的元宵就是搖出來的。那究竟怎麼搖呢？皮又是怎麼裹在陷上呢？

先準備餡料，主要是黑芝麻、五仁、豆沙等，拌勻後曬乾，切成小方塊；然後把餡料方塊蘸上水，放到盛滿糯米麵的籮筐裡，就開始搖了。餡料在快速搖的過程中會黏上一層層的糯米粉，然後將這些未成形的元宵倒出來重新蘸水，接著再搖

。在搖元宵的過程中，溼的元宵餡有黏附力，在這種力的作用下元宵粉就會黏到餡料上。重新蘸水的目的也是為了保持這種黏附力，才使得元宵可以越滾越大！

就這樣搖上個兩三次，又大又圓的元宵就大功告成了！

“搖”元宵（圖片來源/https：//www。douban。com/note/659198826/？type=rec）

★ 好吃但別貪吃 ★

從小到大，每次吃湯圓時，媽媽總說，“少吃點兒，吃多了對胃不好。”

湯圓也好，元宵也好，都是糯米做成。

糯米這種東西，性質黏滯而溫熱，而其中的餡料，大多是高油脂食物，能帶來大量的能量。

所以對於容易感到寒冷的人，或者從事體力勞動的人，湯圓或元宵是很好的能量補充食物。

既然是補充能量的，

如果你的身體已經有很多的熱量無處消耗，或者胃酸過多，儘量就不要吃湯圓元宵了。

特別要提醒的是，現在加工湯圓或元宵時，為了提高口感，總是會加入動物脂肪或者植物奶油，它們含有大量的飽和脂肪，而植物奶油更是含有反式脂肪酸，這是人體不必要的營養素，對血脂會有極壞的影響。

明天就是元宵節了，雖然湯圓和元宵香甜美味，我們最好還是聽媽媽的話，好吃但是別貪吃哦。