吃一口就忘不掉的核桃酥，講解詳細一學就會，趕緊收藏吧

我爸爸在世的時候非常喜歡吃核桃酥泡奶，那個時候我基本上每週會做四五次，對爸爸來說，每天不吃一口核桃酥那等於生活中少了一味鹽，無滋無味；慢慢地我兒子長大了，耳濡目染地也喜歡上了核桃酥，這小小的核桃酥就把祖孫兩代人連線得更加緊密了，常常是你一口我一口地搶著吃，我很喜歡看到這樣的場面，溫馨、幸福！

關於油的選擇~過去老師傅們做核桃酥會選擇用豬油，將豬油打發後與麵粉等材料混合製作而成。今天我沒有用豬油，因為做給孩子吃，我改用了玉米油，成品也毫不遜色。

關於麵粉的選擇~做核桃酥要的就是酥脆的口感，選用低筋麵粉會更酥一些，而選用中筋麵粉會偏脆一些，但是整體上兩者差別也不是特別大。

關於糖的選擇~我給的配方里使用的是綿白糖，用白砂糖也可以，只是與油攪拌融化會相對慢一些，當然使用糖粉就更好了，它是融化最快速的了。

要強調一下的是，配方中的無鋁泡打粉和小蘇打是必須要加的，不可以省略或替換，核桃酥整體的蓬鬆是離不開這兩種材料的。

& 核桃酥 &

用料：中筋麵粉或低筋麵粉150克、蛋黃2個、綿白糖60克、玉米油80-100克、小蘇打1。5克、無鋁泡打粉2。5克、核桃粉25克

1，先把蛋黃、綿白糖和玉米油混合在一起，用畫圈的方式將它們攪拌融合，如果糖不融化可以把攪拌盆放在溫水中攪拌至糖融化，我做的是配方中兩倍的量，如上圖所示。

2，把中筋麵粉、小蘇打和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用，如上圖所示。

3，再把混合過篩後的粉類材料分三次加入到蛋黃和油的混合液體中，用刮刀翻拌混合均勻，不能畫圈攪拌，這是第一次加入粉類材料，如上圖所示。

4，第二次加入粉類材料，依然用刮刀刮底翻拌混合均勻，如上圖所示。

5，第三次加入粉類材料，再次用刮刀刮底翻拌混合均勻，如上圖所示。

6，把核桃仁裝進保鮮袋中，用擀麵杖壓成粉，最好不用機器打成粉，核桃很容易被打出油，如上圖所示。

7，把核桃粉加入到麵糰中，用刮刀翻拌混合均勻，如上圖所示。

8，最後可以團成一個不鬆散的團即可，核桃的小顆粒分明可見，如上圖所示。

9，按照你想要的大小分成等量大小，我一份材料分成了9份，也就是做9個核桃酥，如上圖所示。

10，把小麵糰輕輕壓一下，在中間壓出一個小坑，邊緣要整理一下，儘量整理出圓形，當然你喜歡方形、三角形都可以，如上圖所示。

11，好多人喜歡在核桃酥上刷點蛋液，我不喜歡就沒有刷，大家隨意吧，撒適量的黑芝麻，白芝麻也可以，如上圖所示。

12，送入提前預熱好的烤箱，中層放置，參考溫度：180度烘烤20分鐘，如果在核桃酥表面刷了蛋液的話，需要觀察表面的顏色，及時蓋錫紙防止顏色烘烤過重，如上圖所示。

13，剛剛出爐的核桃酥是軟軟的，千萬不要去觸碰它們，室溫晾涼後成品酥脆香甜，吃一口直掉渣，趕快一起來試試吧。

& 核桃酥 &

1，配方中油最少80克，不能再減少了，核桃酥油量再少就不會那麼酥脆了。

& 微笑的碎碎念 &

2，配方中的糖量也不建議減少，成品甜度剛剛好。

3，晾涼後密封儲存，注意防潮。

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