馬芳：莜麵煮夾

你吃過莜麵煮夾嗎？也許大家會說：“你真逗，莜麵怎能煮著吃”。是的，莜麵本身只能蒸著吃。一旦摻入粉面，莜麵會變的特有韌性，不怕水煮。

過年，是華夏兒女一年最盛大的節日。家庭殷實一點的，破五以前美味不斷。初一肥，初二瘦，初三初四原照舊，是普通人家的真實寫照。一年中只有大年初一才能吃上一頓白麵餃子，再就是七月十五的那頓白白胖胖的包子。那個年代，窮人視白麵為供品。作為庶民百姓，一年能吃上一兩頓足矣！我們家亦如此。殊不知那些家境貧寒的孩子們，連這點口福都沒有，只能聞著別人家的餃香垂涎三尺。初二，便是雜麵或蕎麵煮夾，我們家例外，愛吃莜麵煮夾。

莜麵煮夾的餡比較麻煩，先把洗好的山藥上鍋蒸到七成熟，晾涼去皮，用大板眼擦擦成絲。在山藥絲中放入秋天醃好的爛醃菜，比例大約是六比一，放多了餡會鹹，然後加入蔥花、花椒麵、再倒點地道的繁峙胡油調勻。餡綠白分明，嘗一口清香爽口。面盆放入四份莜麵、一份粉面拌勻，溫水邊倒邊攪，攪成大塊狀，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰。揉好的面不用餳，揪一塊麵團搓成長條，然後用手把成比白麵餃子稍大一點的劑子。取一個小劑子揉圓摁扁，像捏白麵餃子似地捏好皮，包上調好的餡封口，不用掬成元寶狀，整齊地擺放在茭簾上。莜麵煮夾只能現包現吃，不能生凍。待水開後，莜麵煮夾爭先恐後跳入鍋中。繼續燒開，用冷水點破、重複三次。待煮夾全部浮出水面，便可開吃。莜麵煮夾，最大的優點是粳、滑溜、不粘。連湯帶煮夾一塊盛入碗中，喝一口湯、吃一口煮夾，莜麵的清香和粉面的韌勁有機地融合在一起，佐以餡的清淡，真的別有一番風味。

莜麵煮夾，雖不能與白麵餃子媲美，卻是兒時難得的一道美味。