盤點江蘇地方特色美食——南京篇（篇一）

南京是一個歷史悠久的城市，南京的飲食以金陵菜著名，金陵菜是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦，戰國末期屈原在《楚辭》記載有當時的金陵菜餚，清朝時就已久負盛名，到了民國時金陵菜享有極高聲譽，有“京蘇大菜”之稱。南京小吃，在全國各地都非常有名。南京特色小吃，你吃過幾種？

鴨血粉絲湯--“湯色乳白香濃，鴨雜醇厚回味悠長”

鴨血粉絲湯是江蘇省南京市

的

的傳統美食，屬蘇菜、金陵小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。南京自古喜食鴨饌，盛行以鴨制餚，有“金陵鴨餚甲天下”之美譽。鴨血粉絲湯為迎合各地飲食特色進行改良，在製作時，各地均有不同，不過不論是鴨湯的烹製，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作，都採用的是傳統制作金陵鹽水鴨的方法，是金陵菜中重要的代表。

南京桂花鴨--“桂花香下鴨子肥，皮白肉嫩鮮味美”

南京桂花鴨又名南京鹽水鴨，是南京著名的特產，至今已有兩千五百多年曆史；屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，而以中秋前後，

桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，故而得名桂花鴨。

南京雨花茶--碧綠“松針”挺秀，清幽馥郁雨花臺

南京雨花茶是江蘇省南京市的特產，於20世紀50年代末在南京中山陵和南京雨花臺引種創制，是中國經典名茶，中國十大名茶之一。它以碧綠的茶色，清雅的香氣、甘醇的滋味聞名，衝上開水，水面頓顯白毫，茶入水即沉沖泡後茶色碧綠、清澈，香氣清幽，品飲一杯，沁人肺腑。

芋泥香酥鴨--“酥脆甘香，粉綿柔嫩，唇齒留香，風味濃郁”

芋泥香酥鴨，是南京市的特色風味美食，主料是芋頭和鴨子，芋泥填充在滷製過的鴨肉裡，充分吸納了鴨肉的質地，提取精華。而鴨肉在芋泥的吸附下，肉質纖維變得愈加的味美和鮮嫩。經過油炸的高溫，兩種主料融合，相輔相成，食後唇齒留香，韻味悠長，是深受消費者

喜愛

菜餚。

雞鳴湯包--“甜中帶著鹹鮮的禿頭湯包”

雞鳴湯包始於1958年，當時是在老市長彭衝的提議之下，才陸續興辦的一批改善百姓生活的商業設施。其中，雞鳴湯包由蘇州名師居銀根師傅來製作，是在原蘇式湯包的基礎上，運用發麵工藝，選用上等豬肉，才研製出甜中帶鹹、鹹中帶鮮的一道小吃。

鹹肉菜飯--“紅綠配菜加白飯，一碗南京老味道”

鹹肉菜飯，是江蘇省南京市的一道特色小吃。其鮮肉紅潤有光，米飯晶體剔透，綠色的青菜點綴其中，色彩豐富；鹹肉與白米飯的碰撞，食之鹹香四溢，風味誘人。

桂花糖米藕--“被譽為金陵南京四大最有人情味街頭小食之一”

桂花糖米藕是南京市傳統小吃。屬於蘇菜系。桂花風味濃郁，以蓮藕、

糯米

桂花為料製作。生糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬，以其甜糯、桂花香氣濃郁而享有口碑。同樣著名的南京桂花糖米藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒釀小圓子一同被譽為金陵南京四大最有

人情味

街頭小食。

烤鴨包--“位列中華名小吃之一，濃郁的南京風情”

烤鴨包屬金陵菜，是南京大牌檔獨創的烤鴨包，烤鴨代表的濃郁南京風情、小籠包代表的精細江南飲食文化，兩相融合，成就了烤鴨包無與倫比的美麗，也讓小小包子榮登了中華名小吃的榜單，遠近聞名。

赤豆小元宵--“綿密甜糯、暖胃暖心，南京傳統名小吃”

赤豆小元宵是南京的傳統名菜，屬於金陵菜中的金陵小吃，以紅豆、小元宵、酒釀、藕粉為主要原料。

雨花石湯圓--“外觀酷似雨花石，口感香甜軟糯有韌性”

雨花石湯圓是江蘇省的地方小吃，屬於蘇菜中的一個甜點，是非常有地方特色的一道美食，因加入了可可粉，使湯圓有了多種色彩，美觀誘人，深得大家喜愛。

活珠子--“味道鮮美，且營養價值高”

活珠子是南京著名的特產，屬金陵小吃，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

雞汁湯包--“皮薄餡香雞汁滿溢，南京秦淮八絕之一”

雞汁湯包是南京的風味小吃，屬金陵菜、金陵小吃，也是南京秦淮八絕之一。其湯包皮很薄，但夾起來不容易破。慢慢提起來，放入可口，包子裡醇厚的雞汁就順勢湧入嘴裡，味道鮮美回甜。

糖芋艿--“芋頭軟儒，香甜爽口”

糖芋頭是江蘇南京的地方傳統名點。它選用芋頭、紅糖 、白糖，甜糯綿軟，香郁適口，吃時下沸水煮熟即可，軟韌滑爽，餡味鮮潔。