美味人間吃貨指南——佳木斯篇

佳木斯，簡稱佳市，隸屬於黑龍江省，是黑龍江省省域副中心城市，原合江省省會，原黑龍江生產建設兵團司令部所在地。佳木斯是中國東極，是黑龍江省東北部地區政治、經濟、科技、文化教育、醫療、商貿和交通的中心，是黑龍江省通往俄羅斯、連線東北亞的橋頭堡。佳木斯環境絕佳，一年四季分明，有“華夏東極”“東方第一城”“東北小延安”之稱，先後獲得國家衛生城市、中國優秀旅遊城市、國家級園林城市、國家智慧城市，曾經的東北老工業基地。擁有全國三大溼地之一的三江溼地三江國家級自然保護區。

朝鮮族冷麵

朝鮮族冷麵是東北佳木斯等地小吃，以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和士豆澱粉的。加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷麵既清涼馥郁，又甜美新鮮。因此，朝鮮族群眾不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，而且在寒冬臘月裡也喜歡吃冷麵。

魚毛

“魚毛”是赫哲族的傳統美食，有著好幾百年的歷史了。魚毛是赫哲族的傳統特色美食，也同江市特產之一，魚毛含有人體所需的多種必需氨基酸生素B1、維生素B2、尼克酸以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可溶性蛋白多，脂肪熔點低。魚毛易被人體消化吸收，對兒童和病人的營養攝取很有幫助。魚毛是營養健康食品，更是饋贈嘉賓的首選！代表產品有——-烏熱肯魚毛，是由赫哲族尤克勒。烏熱肯，秉承著本民族的傳統手藝，精心炒制而成，需要經過十幾道工藝流程！

朝鮮族泡菜

朝鮮族泡菜家喻戶曉，與其服裝、長鼓一樣，是極具民族特色的風味食品。泡菜的品種繁多，選料廣泛，即有天然的山野菜，又有常見的農家蔬菜。所用的原料隨季節的不同而變化。常見的有桔梗、薇菜、蕨菜、海帶、蘿蔔、大白菜、黃瓜等等。狗肉湯、醬湯、鰱魚湯、水豆腐、明太魚、朝鮮族包飯、朝鮮族燒烤、用糯米釀製的朝鮮族米酒都頗具民族特色，讓人回味無窮。

大馬哈魚子

大馬哈魚是黑龍江和烏蘇里江洄游性珍貴的經濟魚類。它們生在河裡，長在海里，最後歸宿於河時。每條大馬哈魚都有六七斤重，肉厚而刺少。大馬哈魚子更為名貴，黃豆般大小，金黃透明，宛如珠子，是國宴上名貴佳餚。

赫哲塔拉哈

塔拉哈是赫哲語，意思是烤生魚。當地的漁民把鮮魚放在火上燒烤一下，半生不熟，用鹽一拌既可食用；如果是在餐桌席間，則做法考究，將活鯽魚脊背的厚肉取下切成細絲，用上好的米醋浸泡，待肉變成白色，去掉醋汁後拌入蒜末、香菜段等調料，味道鮮嫩爽口，是魚宴上的佳餚。

撫遠鰉魚

撫遠鰉魚為農產品地理標誌產品。撫遠當地民謠：“季春風和，龍江百網喜撈黑金子；仲秋日麗，烏蘇千帆樂採紅珍珠”。中國鱘鰉魚之鄉———撫遠縣，地處黑、烏兩江交匯處，漁業資源得天獨厚，是我國鱘鰉魚的主產區。鱘鰉魚學名為史氏鱘和達氏鰉，被譽為“水中活化石”，是世界上迄今為止儲存下來的最古老的脊椎動物，科研價值極高。其魚肉味鮮美，營養豐富，“黑金子”———鱘鰉魚子醬在國際市場供不應求。

栗子燜肉

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。

黃米切糕

黃米切糕，紅粘谷磨粉與煮好的芸豆相間鋪放多層，蒸熟，加白糖食用；亦可切片煎炸而食。粘香可口，甜而不膩。已有數百年製作歷史。

赫哲族殺生魚

俗話說，靠山吃山靠水吃水，居住在東北三江平原一帶的赫哲族，以捕魚為生，赫哲人穿魚皮衣，以魚類為日常主食。在長期生活經驗中，赫哲人總結出了許多對魚類的加工方法。其中最值得一提的就是“殺生魚”。“殺生魚”可以說是赫哲族的”生魚片“，但是與日本的”生魚片“製法又不盡相同。

清燉熬花魚

先將熬花魚收拾乾淨，再放入雞湯中，加上輔助調料一起在火上煮熟，最後放古月面與醋調成酸辣口味而食。成菜顏色白、湯味鮮、肉嫩味美。熬花魚的魚鮮與雞湯的肉香融合，香醇濃郁，純白的湯頭讓人食慾大增配上鮮嫩的魚肉，確是一道味道極佳的東北名菜。

魚籽三拼

是由黃魚籽、大馬哈魚籽、墨魚籽三種魚籽融合而成，是難得一見的美食。魚籽，是魚卵醃製或乾製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉魚卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。

炸田雞腿

將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，滷十分鐘；勺內放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。菜品外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富。外脆裡嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的田雞肉，香味撲鼻，是一道孩子最喜歡的美食。