陝西蕎麥涼粉，滿滿都是小時候的回憶！

今天分享給大家的內容，是蕎麥涼粉的家常做法，做出來的涼粉清涼爽口，天熱吃上一碗，讓人不由得食慾大增，胃口大開。

要想做出來一份美味可口的蕎麥涼粉，首先需要準備好一碗蕎麥糝，將它倒入碗中，在碗里加一些溫水，浸泡一個小時左右。泡好以後，把碗裡的溫水倒出來，再把蕎麥糝清洗一遍。

然後把洗乾淨的蕎麥糝倒進一張網袋裡邊，把網袋的口繫上，放在和麵盆裡，再往裡邊倒入幾碗水。如果家裡邊沒有網袋的話，可以先把蕎麥糝放在案板上邊，用擀麵杖碾碎，再進行接下來的步驟。而蕎麥糝和水的比例是1：6，也就是一斤的蕎麥糝需要摻進去六斤的水。

接著，我們需要開始反覆揉搓摻水的網袋，把裡邊的蕎麥糝都揉成麵漿。揉著揉著，網袋裡的蕎麥糝糝就會越來越少。把揉出來的麵漿，倒入另外一個盆裡。再把新的蕎麥糝再放進網袋裡，仿照剛才的做法，再繼續揉搓第二遍乃至第三遍。如同下圖中的，便是揉搓蕎麥糝倒出來的蕎麥麵漿，而那些黃褐色的東西，便是洗完蕎麥漿留下來的雜質。

做好麵漿以後，我們就要開始把麵漿熬成涼粉了。在鐵鍋裡邊先刷上一層食用油，如此一來，待會兒洗鍋的時候，會特別容易清洗的。將旁邊準備好的麵漿倒入鍋裡，然後用筷子把這些麵漿按照同一個方向不停的攪拌。全程要用中小火攪拌，攪著攪著，鍋裡的麵漿就會越來越粘稠。

最後把麵漿攪拌至透明狀的時候，我們需要蓋上鍋蓋，再把火候轉成小火，讓它燜至五分鐘左右，麵漿也就能夠變成涼粉了，這時候可以關掉火了。需要注意的是，只有做出來的涼粉熟透了，才會筋道。

涼粉熟了以後，倒進一個自帶凹槽的乾淨盤子裡。如果涼粉不平整，我們可以用小勺子把涼粉的表面抹平晃勻，好讓它自然冷卻凝固。稍微等待一會兒，涼粉便能夠冷卻成塊狀的。冷卻好的涼粉，拿在手裡也不容易崩裂，而且看起來還有一種特別筋道的感覺。用刀把這一大塊涼粉從中間切成兩半，然後再用刨絲器把涼粉塊劃割成條狀。在這裡，可以根據自己的食量，來估算自己應該切多少涼粉。

將切好的涼粉條放到小碗裡邊，然後在碗里加入適量的蒜水、香醋、生抽等調料，如果你喜歡吃辣的，可以多放進去一點紅尖椒。然後還要

加一些蔥花、鹽、雞精、油潑辣子。最後再滴入幾滴芥末，這樣一來，涼粉吃起來會別有一番滋味的，攪拌均勻就可以開吃啦！

好啦，我們今天的蕎麥涼粉算是做好了，涼涼的夏天和酸爽美味的蕎麥涼粉更搭配喔！所以，如果有喜歡的朋友，可以仿照著上述中所說的，回家自己做一下。