蘭州牛肉麵秘製方法！完美還原純正口感

今天我想和大家分享的是蘭州牛肉麵。為了這碗麵條，我做了四天，浪費了20多公斤高筋麵條，失敗了無數次。一日三餐的使命超過了十餐。首先讓我們先做辣椒油，一部分是1公斤。加熱至130度，薑片60克，蔥60克，洋蔥120克，胡蘿蔔40克，芫荽40克。用中火炸三分鐘。

蘭州牛肉麵秘製方法！

加入八角形香料8g、肉桂5g、香葉5g、孜然5g、花椒5g。在將香料放入鍋中之前，我們將其在溫水中浸泡20分鐘，以防止其油炸。我們轉向小火，直到它被炸成焦糖色。我們放了一克不著色的。20秒後，我們撈出殘渣並過濾油。加熱至220度後，等待油溫降至180度。將準備好的辣椒麵倒入一個大碗中。

辣椒麵由三種不同的辣椒形狀製成。他們可以油炸，使他們辣。我將把比例寫在螢幕底部。當油溫下降到180度時，我們開始均勻攪拌醬油，加入20g大蒜醬和雞精，加入2G糖，新增顏色和粘度，攪拌均勻，然後加入芝麻。請注意此步驟。如果使用生芝麻，在送油前將其與辣椒麵混合。之後，我們將辣椒油放在通風處，自然冷卻24小時後即可正常使用。這是涼辣椒油。讓我們看看顏色。隨著時間的推移，它將逐漸變得更加醜陋和多彩。

好的，接下來，讓我們來做牛肉麵的精華。在牛骨湯中，原料用血和水浸泡。這根牛肉棒的重量是四公斤。在這裡，只使用了一半的牛肉。今天，我用四斤牛筋肉泡在清水裡。請換幾次。利用這段時間，我們將製作牛肉麵的核心材料，其中草果和砂仁的誘餌都放入粉碎機中30秒。對於20公斤的高糖，它分為35克，每袋材料。好的，讓我們開始煮糖、水、20克、2公斤牛肉棒骨、4公斤牛肉，煮沸，去掉血沫，然後加入30克薑片和30克蔥。成品材料袋。把火關小，蓋上蓋子，煮一個小時。一小時後，我們加入鹽，充分攪拌，煮一小時。到時候，我們把煮熟的牛肉撈出，放涼，切成薄片備用。撈出的袋子可以使用兩次。一半的罐子可以用一次。

用樹籬過濾器將湯中的肉渣和雜質加入湯中調味。在這一步驟中，由於成本降低，大多數外面的餐廳將使用三分之二的骨湯糰隊和三分之一的清水。在這裡，我們將以直接轉移10公斤舊湯為例。唉，長期以來沒有致命劑量。35克味精。80克鹽。 35克雞精，這樣我們就可以得到一壺淺棕色的牛肉湯，並在上面放幾片蘿蔔。然後我們會做拉麵。一些高筋麵粉是1kg，鹽是8g。拌勻後倒在桌上。這裡我用的是蛋白質含量為12。2的高筋麵粉。

蘭州牛肉拉麵秘製配方！

在中間在中間。多次倒入500克冷水。第一次倒大約300克。用這個方法把麵粉在中間。將刮刀向中間拉動。用雙手握住麵條，輕輕揉搓，然後將麵條做成梭狀。把乾麵粉揉到中間，再加水，直到一些乾麵粉收縮。用手一點，直到完全變成麵糰。握緊你的手，把它們放平。向其中倒入8克蓬鬆水，並用30克清水稀釋膨脹灰。這是兩級面的材質。敲打面部數次，將面部兩側摺疊，然後握緊拳頭將其壓平。捲起來繼續吃麵條。

撕好麵糰後，將其製成麵糰並壓扁。很多次，直到一些噴嘴進入表面。塗一薄層油，醒30分鐘。三十分鐘後，我們開始剝麵條。很快，我換了一張穩定的桌子，用手搓了搓條子，然後把它們壓成了油炸的扭曲形狀。兩端朝中間對摺。開啟它們對摺的地方。讓我們把它放平。學生佇列。重複上述步驟三次，然後將麵糰擰成手臂厚度的圓形粉末。

分為四個部分。之後，開始把人行道放在麵條桌上。左手和右手配合延長麵條的準備時間。麵條的兩端放在左手中指的兩側。左手舉起麵條，右手食指負責找到終點。根據趨勢向外拉。右手拉麵掛在左手中指上，繼續尋找下面的終點。這樣，多次將其拉至所需厚度，然後開始烹飪。把煮熟的麵條從鍋裡拿出來，放在碗裡。在上面撒上蒜苗、切碎的韭菜和老湯。放上新鮮醃製的牛肉片。老湯裡的煮蘿蔔餡。

準備了辣椒油。準備一碗牛肉麵時，麵條特別結實。你吃的是辣椒油，香味四溢。我今天煮了牛肉湯。我出去乘電梯時，鄰居問我剛才有沒有蘭州牛肉麵。我聞不到它。整個房間現在聞起來像蘭州拉麵餐廳。