咖啡還能入菜？你不知道的牛排新吃法

誰不喜歡吃呢？美食是這個時代的貼心藥，它的淺層次和深層次意義都被最大化挖掘。

食客尋鮮，主廚尋優，優質食材組合搭配出創新風味是主廚們對美食時代的最大奉獻。在某食享會活動現場，來自愛爾蘭的草飼板腱與咖啡組合，成為全場的明星菜品。

主廚將牛板腱放入特調的咖啡汁中浸至入味，先煮後煎，上桌時，配特調咖啡汁，牛肉有咬勁，回口有淡淡咖啡香。許多嘉賓表示這是他們第一次嚐到咖啡牛排。

其中使用的咖啡來自 LAVAZZA 拉瓦薩咖 i Tierra！大地系列的Arabica Selection，這款咖啡豆精選巧克力風味的阿拉比卡咖啡豆，由分別產自巴西與中南美洲的咖啡豆拼配而成，前者風味濃郁，後者口味溫和，經中度烘焙後，散發出水果牛奶巧克力的香味。這種咖啡風味複雜、層次清晰，除了日常飲用，也適合入菜。

咖啡菜：小眾而獨特

咖啡入菜是美食界的小眾菜品，市場的接受度取決於咖啡市場的成熟度以及主廚用料調味的分寸拿捏。

據報道，我國咖啡消費年增長率在15% 左右，預計 2020 年中國咖啡市場銷售規模將達人民幣 3000 億元，迅速發展的外部咖啡環境為咖啡菜品已經準備好市場，接下來就看主廚怎麼做。

主廚可以在理解、熟悉食材特性的基礎上，透過不同的技法、搭配，適當地做加法，激發出優質食材的隱藏風味，這也是本次食享會活動的主題。

據上海青廚部落負責人潘熠林介紹，這款愛爾蘭的草飼板腱搭配香料咖啡汁，在預製階段將牛肉浸入特調咖啡汁中時，浸料的調配要注意咖啡的用量，突出咖啡的香味，弱化其苦味，需要搭配其他香料組合使用；烹製完成後，搭配的咖啡汁蘸料同理，與浸料的味道呼應，做出層次感。

食材的個性需要主廚的個性來激發

i Tierra！大地系列是 LAVAZZA 拉瓦薩咖啡的標誌性產品之一，該系列注重創新以及可持續發展，所選用的咖啡豆均產於雨林聯盟認證的咖啡種植園，在保證咖啡口感和質量的同時，保護生態環境和社會環境的發展。

i Tierra！大地系列深受世界各地名廚青睞。LAVAZZA拉瓦薩咖啡中國區品牌大使、義大利米其林星級餐廳主廚 Bruno Ferrari曾以該系列咖啡豆為原材料設計多款雞尾酒，並研發創作出獨特的菜餚。

如黃鰭金槍魚塔塔，以新鮮果蔬、香料調味金槍魚，裹以西瓜製成的薄片果凍，搭配蛋黃醬和希臘有機蜂蜜製成的芥末醬，最後用分子料理手法，將椰子奶油和 LAVAZZA 拉瓦薩咖啡製成魚子醬點綴。

在另外一款提拉米蘇意式燴飯中，主廚將 LAVAZZA 拉瓦薩咖啡大地系列咖啡豆和義大利進口鮮奶油製成順滑蓬鬆的奶油慕斯，裝盤時淋在燴飯上，融化成為燴飯醬汁。

美食貼心，前提是主廚懂食材懂菜，以合適的技法創新搭配，激發出食材獨有的個性和風味特色，即優鮮之道。

文/蔣暉

編輯/韓世容