燒烤裡的煙火味兒，是最舌尖的江湖

有段子說，支撐東北經濟的，重工業是

燒烤

，輕工業是直播。雖然是個段子，卻足以看出燒烤在東北人心中，是絕對的C位。燒烤不僅僅是一種美食，更是一種文化。作為烤串界扛把子的吉林，每個燒烤店，都有一個故事，燒烤裡的煙火味，是最舌尖的江湖。

我對於烤肉串最早的記憶，就是紅旗劇場門前那架長長的爐子，燒烤師傅在脖子上搭一條溼漉漉的白毛巾，搖著漏風的大蒲扇，一塊錢五串、

五塊錢一把

，一口一小串，一手一大把，鹹鹽、孜然、辣椒麵，構成了我童年烤肉串的全部回憶。

隨著城市的發展，路邊的小攤早就不見了，兒時烤肉串的味道也成為了八零後找不回的記憶，今天給各位推薦的是這家老新華烤生筋，

1993年

就開在天津街老新華影院那，燒烤師傅由中年男子，幹了二十幾年燒烤已經變成了“老遲頭”。嘗一口他烤出來的肉串兒，舌尖兒和牙膛會告訴你：這就是老吉林的燒烤味兒！

來老新華主要吃兩樣，

烤生筋和熟筋兒

，沒有那些花裡胡哨的玩意兒，吃的就是這種純粹。烤好的生筋是金黃色，肉質鮮嫩，不經過任何醃製，完全靠調味料調味，就是老式的烤法，調料都特別均勻細膩的沾在上面，肥瘦相宜，咬一口肉味十足，讓你吃到過癮，吃一口就能喚起你的童年記憶，小時候只覺得那是孜然和肉碰撞出的美味，現在竟能吃出些人間煙火的味道。

烤熟筋

絕對是店裡的二當家，很考驗師傅功力，每次翻轉和刷料都是緊張時刻，時間一定要把握得剛剛好，肉質才能爽口不油膩。胸口切大塊，霸氣的烤法讓它出奇地香，快火快烤，焦了表面，裡面卻還是嫩的；建議趁熱吃，溫熱的油花在嘴裡一點點滲出，不肥膩還有點焦香，瘦肉黨都會被它征服。腰子烤的油汪汪，辣味兒足，肉倍兒嫩，還帶著絲炭火的餘韻，香味被牢牢鎖住，辣椒味道很霸氣，就是小時候家門口的那個味兒，一口一串，連擼上十幾串才過癮。