【湘味】白燒魚，好吃到爆！這樣做黃魚，吃的時候都流口水了！

如何做黃鱖魚

鱖魚算是我們比較熟悉的一種魚類了，平時生活中我們在做鱖魚的時候一般無非就是紅燒或者清蒸，今天就給大家帶來一種其它的做法，那就是白燒，讓我們一起來期待一下白燒鱖魚可以帶給我們怎樣的驚喜吧。

首先處理鱖魚，這道菜關於鱖魚的處理也和傳統的方法有些許不同，這裡我們會用到淘米水。將鱖魚放入大盆中，添入足量的淘米水至能沒過魚身即可，接著加入適量的薑片、花椒粒、白糖、小蘇打以及鹽，鹽的量稍微多一些，這樣才能讓鱖魚入味。

簡單攪拌之後再倒入少量的白酒，這樣暴醃之後的鱖魚肉質會更緊、更入味並且口感也會更鮮美。靜置醃製兩個小時後撈出鱖魚，用清水沖洗一下後再用廚房紙吸乾表面的水分備用；接著起油鍋，將平底鍋燒熱之後先倒入適量的色拉油，再加入一小勺豬油，豬油的香味可以讓鱖魚的口感更加肥美。

加熱至豬油完全融化之後放入鱖魚，同時將醃製鱖魚用的薑片一同放入鍋中增添香味，保持大火煎制；鱖魚剛下鍋的時候先不要動，等到底面的魚皮定型變成金黃色之後再進行翻面，直至兩面都變成金黃色。

在煎制鱖魚的時候我們將準備的蘑菇切成小塊，同時取蒸鍋添入適量的水並開大火進行燒煮；感覺鱖魚差不多七八分熟左右的時候加入適量的油渣同時添入適量的開水，這道菜需要的湯水並不是很多，所以我們添水的時候只要剛好可以覆蓋鍋底就可以了。

將火調小一些繼續熬煮；這時候蒸鍋中的水差不多也沸騰了，將蘑菇下入蒸鍋中稍微汆燙一下後撈出。等到魚鍋中的湯汁沸騰的時候下入蘑菇，同時蓋上鍋蓋並再次調至大火燜煮十至十五分鐘左右。

時間差不多之後取一根筷子在魚身上肉最後的地方紮下去，能輕鬆的扎透就說明魚肉已經熟了，這時候就加入一些白胡椒粉（白胡椒粉的量稍微多一些），簡單攪拌後再撒上一把青蒜葉然後就可以關火出鍋了。

這道鮮香肥美的白燒鱖魚就做好了。這道菜我們在製作過程中沒有加入過多的配菜和調料，所以可以最大程度地保留鱖魚本身的鮮味；早就是這道菜是一道半菜半湯的菜品，所以後來添水的時候不需要過多；後面我們在煮制的時候就沒有再加鹽了，因為我們就開始暴醃鱖魚的時候已經讓它有足夠的味道了，這樣還能保留一下魚湯的鮮美，喜歡這道白燒鱖魚的小夥伴有時間可以去嘗試一下，你會感受到不一樣的美味。