走遍千山萬水，還是好這一口——煎餅卷大蔥

故鄉的記憶可能是一段時光，一個場景，一些親人，也可能是一種味道，對於很多山東人來說，煎餅卷大蔥就是他們舌尖上的故鄉。記得一位臺灣老兵多年後回到山東老家，第一頓吃上了煎餅卷大蔥，一口下去，兩行熱淚…… 無論天涯海角，提起煎餅卷大蔥，山東人總會咽口水，常年漂泊在外，如若能吃上一頓，就會更加想家……這樣一種簡單的食品，為何有如此功能，因為它濃縮著山東人對故鄉的記憶和情感，就像東北人愛吃豬肉酸菜燉粉條，山東人都愛吃煎餅卷大蔥。其實愛吃什麼不愛吃什麼大家各有所好，不必一樣，記住故鄉，記住鄉愁，別忘了我們的根，才是最要緊的。

如今是一個吃貨遍天下的時代，雖然垃圾食品很多，但各種特色名吃也很興盛，無論你祖籍何方，在很多地方都可以吃到家鄉名吃，那些親切的食物不僅好吃，還帶著對故鄉的眷戀。現在，煎餅卷大蔥也能在不少城市的飯桌上見到，而且花樣翻新，煎餅捲進了很多東西，什麼肉呀菜呀木耳雞蛋等等，但萬變不離其中的還是傳統的煎餅卷大蔥，蔥香，煎餅香和醬香糅合在一起，再加上一點蔥的辛辣，味道十足。

有記載顯示，煎餅卷大蔥至少起源於南北朝，因為那時已經有攤煎餅的鏊子了。網上還有一個說法，三國時代，諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，將士飢餓難耐，諸葛亮便讓人將銅鑼至於火上，用水和米麵攪拌為漿，倒在燒熱的銅鑼上，用木棍將米漿攤平，攤出了香噴噴的煎餅，煎餅也由此發明流傳。此吃說有點懸，沒查到諸葛亮在山東帶兵打仗的資料。但是後續的傳說是，赤壁大戰前，諸葛亮來到東吳，孫權設宴款待，周瑜作陪，席面上南北大菜齊備，開宴時周瑜將江東的特色菜歸置在孫權面前，以示固守江東之意，孫權會意地笑望諸葛亮，諸葛亮命從人取來煎餅，將其餘菜餚卷而食之，周瑜大驚：“先生欲席捲天下乎？”，諸葛亮笑答：“江東獨存”。孫權也取一張煎餅捲入除川菜以外的菜餚而食，並與諸葛亮會心的哈哈大笑。自此，雙方聯合大敗曹兵。

雖然很多民間傳說難以考證，但規律表明，在一種傳承久遠的食品背後往往是悠長的歷史和豐厚的文化，煎餅卷大蔥也不列外。清初著名文學家蒲松齡曾專門為煎餅做賦，名曰《煎餅賦》，他在文前的序中說，“則煎餅之裨於民生，非淺鮮也，因為之賦。”

另有一個民間故事則帶著喜感和老百姓的智慧。傳說古代一位窮書生與美麗的民女相愛，丈母孃欲刁難書生，將其困於書房，不給食物，只許送紙和筆。美麗的女孩把糧食磨細，攤成極薄的餅，裁成方形，看起來像紙，再把大蔥去掉頭尾，偽裝成筆，瞞過把門人，送入書房，丈母孃偷窺見書生大吃紙和筆，深以為神奇，心生敬畏，逐遂了年輕人的心願。後來書生高中狀元，有情人終成眷屬，而煎餅卷大蔥也因之流傳，沒想到煎餅卷大蔥還與美麗的愛情有關。

現在山東鄉村很多地方，新媳婦娶進門，婆婆會讓她攤煎餅，考驗她是不是勤勞會做家務。煎餅卷大蔥不僅是食物，也是鄉村間人們的生活方式之一。在鄉村，攤煎餅得先磨面，再用鏊子，攤煎餅時熱氣騰騰，大人孩子都喜氣洋洋，特別是困難時期，煎餅的香味飄到鄰家，飄到街上，會引來不少孩子……與煎餅大蔥相關的生活細節也大都有滋有味，很多年過去了，縈繞在心頭。