蔬菜發芽了不能吃？這種菜沒問題，吃了不僅抗癌還抗衰老

買菜時大家有時候會買多，放在家裡短時間內吃不完，過一段時間蔬菜就會長出許多小芽，這時蔬菜往往已經放了一段時間了，因此大家一般也是認為這種蔬菜是不能吃了，會選擇直接扔掉。實際上，蔬菜出芽就不能吃了也不是絕對的，也是有些例外的。大部分蔬菜在發芽之後會分解出有害的化學物質，但是發芽的大蒜不但對人無害，食用之後還大有好處。

普通的大蒜就有很多保健功效，如降低膽固醇、預防心臟病等等，而最近的一項研究表明，發芽的大蒜營養價值可能比普通的大蒜更高。

1。抗癌

大蒜在發芽時會產生一種化學物質，這種物質可以抑制一些致癌物的活性，並且能夠阻止惡性腫瘤細胞的增殖和擴散。另外，大蒜所含的抗氧化劑在發芽之後會大大提升，這類抗氧化劑可以清除人體內的遊離態氧自由基，而氧自由基則是各種癌症的主要誘因之一。

2。預防血栓和中風

大蒜中富含亞硝酸鹽和一些其他的營養物質，能夠有效地擴張血管，防止血栓的形成，這對防治心腦血管疾病有很大效果。大多數中風患者的病因就是因為腦血栓阻塞了血管。經過研究發現，發芽的大蒜能夠產生許多新的植物化學物質，這些化學物質能夠對大蒜已有的化學物質起到激勵作用，並且可以對抗促成血栓的物質，這就使得其對心腦血管疾病的防治效果大大提高了。

3。抗衰老

之前已經說過，發芽之後的大蒜的抗氧化劑含量會極大的提高，研究表明大蒜的抗氧化性將在發芽的第五天達到峰值，抗氧化劑能夠捕捉人體內的自由基，自由基會作用於人體使人體逐漸衰老。發芽的大蒜有抗衰老的作用，能清除掉自由基阻止皺紋生長，防止器官衰老。

發芽的大蒜的營養價值很高，大家也可以買些大蒜放家裡，等待其發芽了再吃。