淺烘、中烘、深烘，喝杯咖啡咋還有這麼多講究？

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許多小夥伴在購買咖啡豆/掛耳咖啡時，都會聽到店員有提到“淺烘、中烘、深烘”三個詞，許多小白入門選手可能剛聽到時，內心還會一頓疑惑不解，喝杯咖啡咋還有這麼多講究，那就來杯淺烘吧（然後就被酸到了［狗頭］）。

首先，從字面意思上，“烘”一詞可以大概知道，是要對咖啡豆進行烘烤。

為什麼咖啡豆要經過烘焙處理？

為什麼要烘烤咖啡豆呢？直接用生豆研磨成粉不行麼？首先，咖啡豆如果不進行烘焙，那麼會導致咖啡豆不夠香，並且很多有益物質也沒法萃取出來。

經過烘焙的咖啡豆，會散發出迷人的香氣，並且不同品種的咖啡豆在經過不同程度的烘焙後，香氣濃度。

烘焙帶來的化學反應

首先是

梅納反應，咖啡豆在150°到200°的高溫下，其富含的羰基和氨基等纖維素和木質素會產生化學反應，使得咖啡豆不斷碳化，形成風味化合物並在咖啡豆表層形成一層油膜。同時，咖啡豆富含的澱粉會產生焦糖化，使得咖啡豆呈現褐色並進一步釋放出芳香和酸性物質。

咖啡豆的八個烘焙等級

SCA精品咖啡協會為咖啡豆劃分了八個烘焙程度：極淺烘、淺烘、淺中烘、中烘、中深烘、深烘、重深烘、極度深烘。當然，這八個烘焙度也有一些不同的叫法，但是美國市場基本上是按照這個共識來的。

市場上我們見到的最多的只有三個烘焙度：淺烘、中烘、深烘。

淺烘：豆子呈現肉桂色，口感清爽，花香、水果味突出，能感受到較強的酸質，醇度低，適合想要品嚐咖啡的水果風味的朋友。

中烘：豆子呈現栗色，酸味與苦味都得到了釋放，香味濃郁、有焦糖感，酸度和醇度較為平衡，大眾接受度較高。

深烘：豆子呈現茶褐色，焦糖味濃郁、並且帶有一些巧克力味，比較醇厚，大眾接受度高。

水溫、咖啡粉的粗細

我們日常在選擇好適合烘焙度的咖啡豆（小編雖然喜歡深烘，還是推薦大家選擇中烘，畢竟生活已經很苦了）之後，我們衝煮出來的咖啡味道還會受到衝煮的水溫和咖啡粉的研磨度的干擾哦，不同溫度的水溫、研磨度衝煮出來的咖啡味道都會略有差異。

水溫：正常情況下，我們選擇衝煮的水溫大概在88度到92度之間（所以自行衝煮有時候需要備上溫度計哦）。

研磨度：如果研磨度不高，咖啡粉會較粗，衝出的咖啡濃度較淡，酸度會較高。如果研磨度高，咖啡粉非常細膩的話，衝出的咖啡濃度會較高，酸度較低，這主要看個人的喜好。

當然，除了上面的之外，像昨天咱們在《

三段式注水

》一篇中介紹的，衝咖啡時候的注水速度、以及注水量等也都會對最終出品的咖啡風味產生影響嗯。

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