在家嘗試製作越南雞河粉，雞肉和配料味道都一般，但是湯非常好喝

雞河粉

雞河粉

上週，當極渦，這東西應該是一個冰凍的朗姆酒雞尾酒在頂部一把傘，但可悲的是什麼，但，已經開始下降其冰冷的把握所有的美國部分地區，我做的湯最好喝的

。

我意識到我也這麼說好吧，我在技術上把它稱為“我在3月吃過的最好的東西”關於上週一的湯，並且你認為我有點戲劇化，而且我需要去某種冷靜 -這只是最好的治療方法，但是你只是在想，因為你還沒有做到這一點。因為雖然星期一可能是關於巴馬乾酪的一切，但到週二晚上，因為我們挖成一碗強烈味道的肉湯，肉汁豐滿的雞眼和一大堆米粉，充滿了一切從香蔥至綠豆芽，辣椒和脆皮炸蔥，羅勒和香菜和令人興奮的條子飛濺石灰汁，海鮮，大蒜，辣椒醬，沒有什麼會永遠是正確的，而無需再次。

再見，猶太奶奶雞肉麵條湯 ； 我們有一個很好的跑步。

回到20世紀初，ph是一種在越南流行的街頭食品肉類和草藥麵條湯，經常吃早餐。它通常用稀有熟成的細條牛肉製成（經常在你的滾燙的湯碗中熟透），但我對雞肉的熟悉程度較低，如果雞肉湯酸性和鬆脆/甜味，這與傳統的雞肉麵條湯不太相似/辛辣/草藥/發酵/複雜一次。對，基本上他們的共同點是雞肉和麵條。

但是，特別是如果你是新手，不管它們提供了多麼完美的對比，重要的是不要被“固定”過分分心，這是因為phi的湯汁真的是最重要的東西。這種豐富而複雜的肉湯 - 通常具有燒焦的洋蔥，烤姜，八角茴香，越南肉桂，甚至黑豆蔻，香菜，茴香和丁香的味道 是一切，雖然可能需要一些時間，但它也是理想的 - 冷卻到外面下午的專案，並將支付你十倍，填補你的家庭最殷勤溫暖的香氣，使等待春天絕對可承受。

從越南家庭烹飪印刷的絕對完美，但增加了額外的筆記

我覺得可能需要幾年時間才能完全浸泡； 它以各種方式運送好的食譜應該是。但是，這些食譜就是這樣的食譜，它們是站立的促銷材料：每個烹飪時間都會釘上它； 調料是完美的。

這裡的肉湯相當簡單（適合初學者），但你應該隨時新增任何對你來說聽起來不錯的額外香料。八角茴香被認為是特別重要的。它通常配上一塊裝滿石灰楔子，泰國羅勒，香菜，墨西哥胡椒片，綠豆芽和脆皮青蔥的固定板。您可能會在附近看到一些辣椒蒜醬，拉差和海鮮。如果這聽起來令人難以置信，請不要為此而出汗； 只是得到你可以或聽起來不錯的東西。美妙之處在於它全部是關於肉湯的，如果沒有單一的豆芽，它就會嚐到夢幻般的味道。此外，潘本人還建議說：“訣竅就是當你在碗中吃東西時新增一點點食物，而不是一次性傾倒它們。

6人份

2個未剝皮的黃洋蔥，分為

三片1/2英寸厚的未切皮鮮薑片，搗碎

4夸脫冷水

3磅雞骨或雞翅

一隻新鮮的3 1/2磅雞，分成

1湯匙潔淨鹽

2茶匙糖

其他香料（可選）：肉桂，八角茴香，黑豆蔻，芫seeds籽，茴香籽或丁香

1/4杯亞洲魚醬

1磅幹米線

1大蔥，切成薄片

1磅綠豆芽

1/2杯撕碎的羅勒葉，泰國羅勒，如果你可以找到它

1/2杯香菜葉

2石灰，切成楔形 2jalapeos

，切成薄片

亞洲辣椒蒜醬

海鮮醬

香脆蔥，配方如下

將烤箱加熱到400°F。將洋蔥和生薑放在輕微烤上的烤盤上烤30分鐘，或者直到變軟變成淺棕色。［在評論中提出了另一種想法：如果你有一個燃氣灶，只需要將它們燒焦一點。這會節省很多時間。］

用水填充大湯鍋，煮沸。加入烤洋蔥和生薑，雞骨頭或翅膀，雞肝，鹽，糖和任何可選的香料，煮沸。將熱量調低至適中，然後慢慢煮至雞肉熟時約30分鐘。

使用夾鉗，將四分之一雞轉移到一個盤子，稍微放涼。從骨頭中取出肉冷藏。將面板和骨頭放回鍋中，再燉2小時。將雞肉湯放入大湯鍋中，用高溫烹煮，直至12杯，大約15分鐘。攪拌魚醬； 適應口味。

在一大碗溫水中，浸泡麵條直到柔韌，約20分鐘。如果不同，您也可以根據包裝說明準備麵條。把一大杯鹽水煮沸。瀝乾麵條，然後將它們加入平底鍋，用高溫煮沸直至嫩，約3分鐘。排水好。將麵條分成6個大碗，撒上蔥段。

新增預留的雞肉湯，煨直到加熱。把麵條上的湯和雞肉放在一起。配上豆芽，羅勒，石灰楔子，墨西哥辣椒，辣椒蒜蓉醬，海鮮醬和脆皮青蔥。

注意：將麵條分開放入水中烹飪，以便根據需要排水和使用。我相信他很擔心他們在湯鍋裡煮過熟。從理論上說，當雞肉再加熱時，當然可以透過在湯鍋中煮麵條來節省時間，但是，當理想的豬肉通常具有原始清澈的肉湯時，麵條可能會使肉湯渾濁。感謝大家在評論中提到混濁問題。肉湯可以提前兩天冷藏，這是分配這種食譜的好方法。

脆皮炒青蔥

為什麼做這麼多？潘說，他們是越南必不可少的脆皮，鹹味和甜味調味品，在湯，沙拉，肉丸中使用，甚至灑在餃子上作為配菜。潘建議你兩次油炸，一次是低溫，一次是高溫。我欺騙了這個，只是在較高的時間做了更少的時間，但它們很容易燒燬，而且我知道他的方式更好，所以我一起分享。我用一個小煎鍋做了大約四分之一的配方，並希望我們有更多。

2杯切成薄片的青蔥（約4個大蔥）

2杯菜籽油

在一個小鍋或大鍋中，將油加熱至中等至高溫，直至其在油炸或糖果溫度計上達到275°F。加入青蔥並煮熟，經常攪拌，因為它們要不均勻地烹飪，直到淡金黃色，大約4-8分鐘，取決於它們的厚度。轉移到紙巾襯裡板排水。

將熱量提高到高溫，並在防熱碗上放置一個細網篩。當炸油或糖果溫度計上的油溫達到375°F時，加入炸好的青蔥放入油中，直到它們脆脆，變黃，約5秒鐘，仔細觀察，使青蔥不燃燒。

將油和青蔥透過篩子立即停止烹飪，然後轉移到青蔥紙巾襯裡板排水。撒上鹽來季節。保留油用於其他用途。蔥將儲存在密封的容器中1天，但最好在製作的那一天。