女子煮冰糖梨水時每次看到白線，網友：活這麼久才知道，長知識了

2022年9月，發生在廚房裡的一樁小事竟成功激起了眾網友的好奇心，評論不斷，男女老少都有參與進來，有網友表示：活了這麼久才知道，真是漲知識了，看來這樁小事變成為了大家比較關心的“大事”了。

河北一女子連續數天煮冰糖梨水，但讓她感到納悶的是，煮之前明明沒有白線，但是在冰糖梨水煮好後每次都看到了一根白線，白線到底從哪裡來，自來梨子還是來自冰糖，或是自然形成的呢？

河北女子表示，直接吃梨或者是將梨打汁都沒有發現白線，偏偏在煮冰糖梨水就有，顯然，這根白線就來自於冰糖，其實也有網友說明：這是冰糖線，說明這是正品老冰糖，不是假冰糖。

老冰糖中為何會有冰糖線呢？其實這跟冰糖的生產工藝有關，冰糖基本分為以下幾種，

單晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖、土冰糖、塊冰糖，看似種類挺多，其實成化學成分都是一樣的，沒什麼差別。

單晶冰糖是20世紀60年代用新工藝製作的冰糖，該工藝製作起來簡單方便，將白砂糖加入適量的水加熱溶解，經簡單過濾後放入結晶罐，投入晶種進行結晶，待晶粒變大後取出風乾、篩選和包裝，冰糖呈規則晶體。

我們在超市中看到那些大小一致、形狀規則，顏色非常潔白的冰糖塊就是

單晶冰糖，而像一塊大礦石一樣，且顏色略黃的就是傳統雙晶體冰糖。

雙晶冰糖就是用傳統工藝製作的冰糖，冰糖呈不規則形狀，就像晶體原礦石一樣，土冰糖、老冰糖、塊冰糖都是人們對雙晶冰糖的稱呼，按顏色的不同，冰糖可分為白冰糖、黃冰糖和琥珀冰糖。

雙晶冰糖生產工藝主要有兩種，

盆晶法和

吊線法，這兩種方法只是所使用的結晶方式不同罷了，首先都是將白砂糖加水煮至120℃，等到白砂糖漿稍微冷卻至108℃後再進入到結晶工序。

盆

晶法是將熱糖漿

灌入結晶盆中，冰糖在結晶盆中沿著邊緣部分結晶，幾天之後，當結晶盆中的中心溫度降至室溫時代表著糖漿結晶完成，再透過洗糖和乾燥等工藝，盆狀的冰糖塊就制好了，足足有數斤重。

吊線法就是將熱糖漿灌入一個巨大的結晶桶中，糖漿結晶是需要結晶核的，在結晶桶中央放一些白線條或紙片可以加快糖漿的結晶，糖晶體以白線條作為中心逐漸結晶，冰糖有了一些線條也方便後期取出。

用吊線法制作的冰糖塊就更大了，有數百公斤重，透過破碎和洗糖等工藝流程來完成冰糖的製作，破碎時儘可能地將白線條和紙片取出，當然也會存在“漏網之魚”，白線條留在了冰糖中，包裝出售。

所以在冰糖中發現有白色線條，並不是師傅們製作時粗心大意將外物放了進去，而是一種常見物質，當我們在食用冰糖梨水時發現有白線，沒有毒也沒有味，取出丟掉就可以了，不會影響到梨水的口感。

保健冰糖就是多晶冰糖在結晶之前添加了一些具有保健功能的食材，例如添加了雪梨水、菊花水、百合水、金銀花露和綠茶水，這樣一來就改成了冰糖的口感，還讓冰糖具有了一定的保健功能。

有人要問冰糖和白砂糖它們的區別是什麼？白糖是紅糖經過清洗、

離心、分蜜、脫水等多道工序製成，冰糖是白砂糖透過重結晶而形成的，白糖為細小顆粒狀，冰糖為塊狀，白糖用來調味，而冰糖用來燉湯。