百年非遺看濱州｜濱州鍋子餅：香而不膩，老少皆宜，獨樹一幟的傳統名吃

濱州歷史文化悠久，是黃河文化和齊文化的發祥地之一，濃厚的文化底蘊，孕育了燦爛的飲食文化，一代代能工巧匠，創造出種類繁多，製作精細，風味各異的特色風味小吃——省級省非物質文化遺產“邢家鍋子餅”就是其中的佼佼者。

7月6日，“百年非遺看濱州”網路主題活動採訪團走進邢家鍋子餅，一起探訪山東名吃的風味與奧妙。

在位於濱城區濱北街道的邢家鍋子餅店，第四代傳承人邢新兵給記者詳細展示了鍋子餅的製作過程。從和麵開始，邢新兵就展示著自身技藝的熟練與老到，面和好之後，面乾淨、手乾淨、盆乾淨，讓自己不由自主感到讚歎。只見邢新兵用和好的面做兩個小餅，中間抹上油摞在一起擀成直徑為30釐米的雙層薄餅，然後把薄餅烙至黃色麻子花狀，中間凸起，迅速取出，手法熟練而輕巧。

邢新兵還現場演示了豬頭肉餡鍋子餅的製作，豆腐、豬頭肉、雞蛋先後放入鍋中炒制，最後，再加香菜提味，不長時間，熱氣騰騰的鍋子餅便端上了餐桌。剛剛製作好的“邢家鍋子餅”，聞起來香味撲鼻，食之香而不膩、酥而不硬、味鮮可口。

“鍋子餅做的好吃，根本之處在於原料好。”邢新兵告訴記者，店裡用的面都是特二粉，製作鍋子餅所用的豆腐，多年來都是由村裡專人供應，香油是純芝麻製作，所用食用油也經過了細心調製。起初鍋子餅的最原始做法是雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡烹製而成。鍋子餅作為濱州地方小吃，以烙餅、炒餡、成形，半皮半餡，再煎而熟之，其餡料吸收了炒菜的精華和特點，可根據食者的不同口味和要求新增輔料和選擇主料。目前，邢家鍋子餅經營品種由傳統單一的豬頭肉餡，發展成為葷、素、海鮮三大系列10多種餡料。

有關“邢家鍋子餅”的製作和傳承，在老《濱縣縣誌》《濱州地方誌》《山東省省志》中都有詳細的記載。據邢新兵介紹，邢家鍋子餅店產生於清朝末年，歷經五代傳承，已有百年曆史，他從16歲就開始跟隨父親學習鍋子餅的製作工藝，並熟練掌握了祖輩烙餅製作方法。

進入八十年代末，邢家鍋子餅已傳到第四代，以邢新兵為代表的的第四代傳承人，秉承“崇德、尚善、誠信、勤為”的祖訓，以質量第一，顧客至上為宗旨，開拓進取，銳意創新，將祖傳鍋子餅從家庭作坊，趕集趕會發展成為以飯店為主的中型餐飲模式，並著力打造邢家鍋子餅的品牌。隨著企業規模的不斷擴大，自2006年開始，邢新兵以先進的管理理念著力於打造企業品牌，培育企業文化，傳承第五代接班人。現經過10年的言傳身教，長子邢月峰已全面掌握了邢家鍋子餅製作工藝，完成了從特一級烹飪技師到經營管理者的華麗轉身。次子邢月瑞從部隊轉業後，幾經磨礪，如今也熟練掌握了邢家鍋子餅的製作工藝。目前，第五代傳承人還定期到外界學習麵食製作，取長補短，確保鍋子餅的製作工藝得到更好的傳承。

邢家鍋子餅發展至今，已獲過多項榮譽。1991年時，第三代傳人曾在全省供銷社系統風味小吃中，榮獲著名風味小吃稱號榮譽證書。2004年5月獲得第二屆“山東名小吃”榮譽稱號；2008年10月獲得第四屆“山東名小吃”榮譽稱號；2011年10月被評為“山東最想吃的100種小吃”稱號；2013年1月被評為“到山東最想吃的100種美食”。2013年6月，被評為山東省非物質文化遺產（邢家鍋子餅製作技藝）；2015年9月山東魯菜研究會授予“山東名吃”榮譽稱號。2018年1月，濱州市邢家食品有限公司榮獲山東省旅遊飯店協會頒發的“山東金牌旅遊小吃獎”；同時邢新兵榮獲山東省旅遊飯店協會頒發的“山東金牌旅遊小吃優秀製作獎”。2019年，邢新兵任濱州市飯店烹飪餐飲協會第三屆理事會副會長。2020年1月7號，濱州市邢家食品有限公司榮獲山東省烹飪協會魯花杯“一城一味”家鄉味道代言菜品榮譽稱號。2021年，邢新兵被濱州市文化旅遊局任命為“市級非物質文化遺產濱州鍋子餅代表性傳承人”。2021年，濱州市邢家食品有限公司參加濱州市首屆特色美食大賽榮獲金獎。2021年4月，邢新兵榮獲山東烹飪協會頒發的“2020齊魯廚藝大工匠”榮譽稱號。

原標題：《百年非遺看濱州｜濱州鍋子餅：香而不膩，老少皆宜，獨樹一幟的傳統名吃》