腐乳豬蹄，鹹香中帶著一點甜味，好吃不膩

腐乳豬蹄

原料：豬蹄、紅腐乳、蔥、姜、幹辣椒、八角、冰糖、清水、生抽、老抽、鹽。

做法步驟：

第1步、豬蹄兩個，因為用噴燈烤過豬毛，表面有些焦黑，放水裡泡著，然後刷洗乾淨。這兩個豬蹄特別胖，2個豬蹄頂得上一般的3個豬蹄了。

第2步、斬成小塊。

第3步、涼水下鍋，水開後再煮兩三分鐘，充分去除血沫。

第4步、撈出，再反覆沖洗幾次，直到把浮沫都沖洗乾淨。

第5步、紅腐乳3塊。

第6步、加水調成腐乳汁。

第7步、準備冰糖、蔥姜、辣椒、八角。

第8步、鍋裡注油燒熱，下豬腳。

第9步、煸炒至表面焦黃。

第10步、下蔥姜、八角、辣椒炒香。

第11步、加生抽、老抽。

第12步、翻炒均勻。

第13步、倒入腐乳汁。

第14步、翻炒均勻。

第15步、加入熱水，沒過豬爪。

第16步、加冰糖。

第17步、轉入砂鍋，中火燒開後轉小火慢燉1。5小時。

第18步、此時湯汁剩下1/3左右，豬蹄熟透但不是特別爛，加鹽調味，繼續小火慢燉30分鐘左右，大火收汁即可（收汁時忘了拍照）。後期要時不時翻動豬蹄，防止糊底。

第19步、成品，鹹香中帶著一點甜味，好吃不膩。

小貼士：

砂鍋慢燉的過程中，隨著湯汁漸少，要時不時地攪拌一下，防止糊底。因為豬蹄含膠質較多，比較容易拖底焦糊。

來自 美食天下 煙雨心靈 的作品。