煮毛豆，最忌直接煮，發黃還沒味！牢記4個訣竅，比夜市上還好吃

煮毛豆，最忌直接煮，發黃還沒味！牢記4個訣竅，比夜市上還好吃

水煮毛豆，是夏天的夜市最受歡迎的下酒菜之一。毛豆是夏季上市的一種蔬菜，它就是沒長熟的黃豆，顯得青澀。除了煮著吃，毛豆還能炒菜、燉肉，味道都特別鮮美。

每年夏天，毛豆上市後非常便宜，在我家這裡，10塊錢能買5斤，買上一大袋子煮一煮，軟糯鹹香，不僅是下酒菜，也是孩子的“長個菜”。毛豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、維生素C等，對孩子大腦和骨骼發育非常有幫助，比吃亂七八糟的零食好多了。

很多人都喜歡吃煮毛豆，但他們發現，自己煮的毛豆和夜市上的差遠了，不僅容易發黃，還入味，一點也不好吃。

其實，煮毛豆並沒有你想到的那麼簡單，把毛豆扔進鍋裡，加點鹽煮一煮就完事兒了？

毛豆有一層厚厚的硬殼，想要顏色翠綠，鹹香入味，就要學會一些小技巧。我非常喜歡吃煮毛豆，已經煮了十幾年了，今天就和大家分享一下我的經驗。毛豆不能直接煮，牢記幾個“訣竅”，保證又綠又鹹又香，和夜市做得還要好吃。

【五香煮毛豆】

準備新鮮毛豆、大蔥、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、食鹽、食用油。

1、很多人挑毛豆，為了保證新鮮，會一個一個挑，那樣很累的，而且浪費時間。其實大多數還是好的，不好的比較少，用手抓一把，看到不好的挑出來就行了，這樣非常省事。

2、接一盆清水，加入一勺食用鹼，放入毛豆，用手搓洗5分鐘，再浸泡10分鐘。毛豆因為表面有一層絨毛，會有一些灰塵、雜質被吸附在上面，加點食用鹼，可以把髒東西吸附下來，就能輕鬆洗乾淨。而且毛豆生長過程中會打農藥、化肥，用鹼可以中和農殘。

3、浸泡完畢後，用清水把毛豆沖洗2遍，瀝乾水分。準備一把剪刀，把毛豆的兩端剪開一個小口。這一步有點累，但一定要做。

4、準備一口鍋，加入清水煮開，再放入蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香，和適量的食鹽，煮5分鐘後關火，讓滷水自然冷卻。

5、把毛豆放進滷水裡，浸泡1個小時，讓其充分吸收滷水的味道。然後開火煮，加入半勺食用油，攪拌均勻後煮10分鐘。

6、煮的時候不能蓋鍋蓋，10分鐘後就關火。毛豆不像黃豆，是新鮮的，10分鐘就煮熟了，口感比較脆爽，如果你想吃軟糯的口感，也可以煮15分鐘。

7、煮熟的毛豆要立刻撈出來，倒在案板上攤開，最好用電風扇吹一吹，在最短的時間裡晾涼。等滷水晾涼後，再把毛豆倒進去泡著，隨吃隨取，越泡越入味。

【技巧總結】

煮毛豆時，要牢記4個技巧，保證顏色翠綠，鹹香入味。

1、要把毛豆的兩端都剪開，這樣滷水能迅速進入內部，才更加入味，而且也熟得快。

2、毛豆要“2泡”，煮之前泡一次，煮之後泡一次。會不會越泡越鹹呢？不會的。當毛豆的濃度和滷水的濃度一致時，就不會再吸收鹽分了。

3、煮毛豆時要“加點油、不蓋蓋”，食用油能讓顏色更加鮮亮，不蓋蓋煮爛溫度始終保持在100℃左右，葉綠素流失比較慢，就不會發黃。

4、煮熟後要迅速晾涼，如果長時間保持高溫，葉綠素流失過多，也會發黃。

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毛豆，想要翠綠又入味，別直接煮，教你4招，比夜市做得更好吃。覺

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