“粽”情四海：廣東肇慶裹蒸粽

廣東肇慶，古嶺南文化最重要的發祥地之一。這座有著2000多年曆史的小城，很大程度還保持著不同年代的建築風貌。二和快慢適宜的生活節奏，在肇慶，最為人所熟悉的美食，就是在廣東小食中佔有一席之地的裹蒸粽。這是肇慶人走親訪友最習慣帶的禮物，一年四季都吃，也是每一個到肇慶觀光的外鄉人，必然會帶走的伴手禮，這個新不新鮮啊。

好新鮮的，好多豆沙的。傳統的裹蒸粽只會用到三種材料，除了一般粽子都會用到的糯米，肥五花肉，肇慶人還喜歡放大量的去皮綠豆。

來增香和解膩，包粽子所用的粽葉也不是常見的幹箬葉，而是來自一種叫格葉的植物，在肇慶的田間地頭。很容易看到這種葉形寬大厚實的植物，包粽子所用的去皮綠豆和長糯米，需要多次洗淨後瀝乾，然後在糯米中加一點鹽、油拌勻，切塊的肥五花肉則要用五香粉。

芝麻醃製入味。

新鮮採摘的格葉要過一下沸水，再洗淨，一保持葉身油亮有光澤，會用一個特別的鬥形模具來輔助成型。將粽葉鋪在模具上，先放一層糯米，然後放去皮綠豆，接著放五花肉，再放一層綠豆，最後用糯米鋪滿表面。

沿四個方向將柊葉對摺後脫模，再用水草捆緊，就完成了。

裹蒸粽粽身巨大，基本上每一個的重量都在一斤以上，所以煮起來要花很長時間。

裹蒸粽其實並不是蒸的，而是用山泉水煮的，我們會用桂枝木、松木燒10個小時。

裹蒸粽名為裹蒸，但卻是煮熟，一般頭一天傍晚下鍋，第二天早上才能煮好出鍋，木柴也是用當地山上產的桂枝木為佳，煮粽子的水則用當地名山鼎湖山的泉水才算正宗。

當地人相信這樣煮出來的粽子才沒有異味，還帶有自然的清甜。

火候夠了！肥五花完全化成肥油，融化到糯米中，吃起來油潤軟糯，而因為有綠豆的加入，又全然不膩。

為了適應現代人的口味，肇慶裹蒸粽也在傳統的基礎上演化出了很多新的口味，比如加了乾貝、冬菇的八寶粽皇。用紫米做的黑糯米粽等。也有紅豆沙餡的西米粽和梘水粽。鹹甜交替，形成了肇慶獨特的粽子文化，就象這座新交融的小城。

在歷史的洪流中，建立著自己獨特的生活味道。