尋味僑鄉美食丨潤肥糯香“柴火粽”

廣東省江門市，有“中國僑都”之稱。

（一）潤肥糯香的“裕糦”宅梧手工柴火粽

江門的黎老師打我電話，說送幾隻粽子讓我嚐嚐。我說不用了！中國粽子在嘉興，嘉興粽子鋪天蓋地，走哪兒都能買到。蘇州好粽子也多，東大街的趙記粽子、蠻好閣的大肉粽、明月樓粽子、園外園近兩年引進的褚老大粽子，都是很不錯的。

吃多了，覺得都差不多。所以專程從廣東江門寄幾隻粽子到蘇州，太沒必要了吧！但黎老師很執著，說一定要寄過來，說可以吃到完全不一樣的味道。唯美食、美意不可謝絕！黎老師還是要給我送粽子，我得說謝。

兩天後，快遞哥哥就已經把粽子送到家門口。

（二）僑都美食：正宗的宅梧手工柴火粽

什麼是“完全不一樣的粽子”呢？早上，我用奶鍋盛滿水，將一枚粽子浸沒，燒開，慢煮了二十分鐘。

還沒有剝開粽子，就覺得跟普通粽子不一樣了。這個“裕糦”宅梧手工柴火粽，外表非常乾淨，普通粽子用線或海草做綁繩，它用的是當地的野山姜技做的，聽說做這種野山姜技綁繩流程很複雜，費時間費人工。

據瞭解，野山姜辛溫驅寒，益氣補脾，經常適量食用能調理脾胃虛弱的狀態，改善虛寒性的體質，有利於人體的健康，且對感冒發熱有一定的治療作用。野山姜中含有有機酸，地黃糖苷等成分，可以增加冠脈的血流量，有一定的促進心肌興奮的作用，能有一定的緩解高血壓和冠心病的功效。野山姜能降血脂，降血壓，降血糖，防止動脈硬化，延緩衰老，對於多種病菌也有比較強的抑制作用，所以對於肺結核、腳癬等這種由於病菌感染所導致的疾病有著很好的防治效果。野山姜根莖性溫，味辛，能理氣止痛，祛溼，消腫，活血通絡，治風溼性關節炎，胃氣痛，跌打損傷。

再仔細瞧，更看出了它的與眾不同。外行看熱鬧，內行看門道。燒飯、吃飯、做菜，有“熟”和“透”，兩個不同的概念，有很大區別。

生米做成熟飯，那叫“熟”；用新米熬成粥，那叫“透”。糯米飯加酒藥，三天以後，開吃的叫酒釀，那也叫“熟”；但酒釀再放上一週，化成了米酒，那就叫透。當大米熟成飯粒，繼續用文火慢煮，飯粒就會爆開，發生裂變，出米油、出米脂，人們就能吃到和米飯不一樣的滋味，那就叫“火工”，火的味道。如同外婆用一份靜心、耐心做出的紅燒肉的味道。人們常說，燒飯做菜，千滾不如一燜。要做出佳餚，必要懂得掌握火候，懂得燜的功效。

“裕糦”宅梧手工柴火粽，說到底就是火工到位，燒料用的是當地的荔枝樹枝，柴火旺燒—文燒—燜煮。酒友劉兄，就曾經在灶膛邊守候八小時，為的就是吃到完全不一樣的粽子味道：潤、肥、糯、香。

（三）宅梧人與粽子，有特殊情感。

粽子對當地宅梧村民來說，並不只是端午節吃，平時鄰里鄉親有喜慶吉慶的事，都聚合在一起包粽子。以前更加熱鬧，村子有人蓋磚瓦結構的房子在上樑時，大人都會往屋子裡“拋粽子“，小孩子們一擁而上，搶到粽子寓意吉祥安康，場面特別熱鬧。

在宅梧當地，粽子成為老一代人深藏心底的溫暖記憶。

廣東人喜歡糯米食，粽子可是廣東人最愛。千百年來，人們將文化裹進粽子，讓一款款粽子成了文化表達。孩子高考，早餐一定是一塊定勝糕和一隻粽子，取意：高中。老外婆不放心，親手做了幾隻比小腳粽拉長一點的粽子，取意：筆粽、“必中”！

“裕糦″宅梧手工柴火粽的主料挑山泉水充分浸泡過的糯米和綠豆，裕糦粽子用料是挑剔的，只用山泉水，如此帶來的口感香滑，這才是它特別之處。