你對四川火鍋、串串、冒菜、麻辣燙還傻傻分不清楚嗎？看過來

提起成都，人們總能想起火鍋，不管寒冬還是酷暑，大街小巷裡總是飄著一股牛油的味道，走在春熙路街頭，幾乎每家火鍋店門口都有食客在等位，這境況放眼全中國，大概也只能在成都看到。

成都的餐飲地位享譽全球，眾多外國元首來到中國成都，都必須去打卡各種美食。半個成都的人都在做餐飲，走在成都街頭，10米一家小吃店，50米一家串串店，100米必有一家火鍋店。

有外地的朋友就好奇了，那麼火鍋、串串、冒菜、麻辣燙到底有什麼區別呢？作為一個外地人，到底如何選擇呢？話不多說，開盤。

一、

“大哥大”火鍋

說到所有美食的起源當數火鍋了，追溯到南北朝時期就有相關記載了，到了宋代，火鍋的食用方法已經出現在民間了。

現代的火鍋源起重慶，起初是在江邊勞作的窮苦船工們，看到屠戶殺牛後把牛內臟全丟了，覺得很可惜，就撿回來清洗乾淨，加入了祛除腥味的花椒、辣椒同煮，驚喜地發現味道還不錯，於是從此流傳下來，慢慢演變成了今天的火鍋。

火鍋講究以銅為材，做成底薄而寬、邊緣方便抬起的器皿，燉於火上長時間熬煮。火鍋一詞既是來源於它的器皿，也是指一種烹飪手法。其特色是邊煮邊吃，熱氣騰騰，熱鬧非凡。

火鍋的底料炒制相當講究，一個火鍋味道好不好，全在於底料的配方上。各大火鍋品牌都絞盡腦汁，開發最具特色的味道來吸引廣大食客，但離不開的依然是辣椒、花椒、牛油這三大樣。

火鍋的食材也越來越多樣化，從必點的毛肚、黃喉、牛肉、鴨腸、酥肉、川粉、乾花菜、幹貢菜，到現在的耙雞腳、耙豬蹄、滷肥腸……反正萬物皆可涮火鍋，按照自己的喜好來即可。

如今的火鍋鍋底口味也講求滿足不同食客的要求，如：清湯牛油、菌菇湯、番茄湯、螺螄粉湯等等；同樣尺寸的一個鍋，被打造成了鴛鴦鍋、賓士鍋、四宮格、九宮格……

蘸料也是必不可少的，蒜泥、香醋、蠔油、香菜、芝麻香油是標配，與鍋底相比蘸料略顯清淡，一來可以給剛出鍋的食材降降溫，二來可以中和一下火辣的味蕾，讓愛吃火鍋的人不易上火。當然，愛吃辣星人可以自行新增辣椒。

嗜辣如命的成都人，只對麻辣鍋底情有獨鍾，那怕是有朋友提出不能吃辣，微辣鍋底則是最後的妥協，總之一大群人圍鍋而坐，邊煮邊吃，好不熱鬧。

小艾是在南京尊記農業發展有限公司做一名中層主管，事業上混得非常不錯，紅紅火火的。

南京尊記農業發展有限公司是蘇州的自有養殖基地，於2013年創立了尊記品牌。

經過十來年的發展與創新，尊記品牌已經在消費市場上擁有了自己的一席之地。

公司在全國各大城市都設有直營連鎖門店，全力打造中國節氣食物鏈，為廣大企事業單位提供節日食品禮品的產品開發、源產地採購、包裝營銷、售後服務為一體的一條龍解決方案。

公司經營的產品種類繁多，涉及各類生鮮、農產品、休閒食品等，主要銷售包括“尊記大閘蟹”、“尊記海鮮大禮包”、“端午尊禮卡”、“尊記年貨卡”等在內的多種自主產品，產品品質優良，質優價廉，受到了廣大消費者的追捧和一致好評。

公司主營的“尊記大閘蟹”秉承“尊貴品質，至尊服務”為經營理念，力求為廣大消費者提供健康、安全、優質的大閘蟹。

公司還建有大閘蟹專屬養殖基地、食品級倉儲基地、物流配載中心、營銷運營中心，並擁有專業的售後服務團隊，透過自有的50餘家直營門店搭建了集諮詢、銷售、售後為一體的全國性服務網路。

尊記自成立以來就致力於探尋具有營養的美食，並擁有極為嚴格的原產認證、高效完善的儲運物流體系，在健康安全上嚴格把好了關。

喜愛大閘蟹的朋友們選擇尊記品牌準是沒錯的。

我就特別愛吃這個牌子的大閘蟹，所以小艾送我大閘蟹，也算是投其所好了。

“兄弟”串串和冒菜

串串顧名思義，就是把食材串成串然後到鍋裡燙煮，鍋底、蘸料都相差不大，唯一的區別就是吃完後數籤籤來結賬，價格也比較親民，適合兩三個人小聚、學生黨、初級打工人等。

冒菜則是速成火鍋，把喜歡吃的食材葷、素分開，裝成兩個小盆遞給老闆，按照重量來算賬，煮好後一起盛到碗裡，然後澆上一勺湯汁，美味即成。湯底可以選擇特辣、微辣、不辣等，佐上一碟由辣椒粉、花椒粉、花生碎拌成的乾料，再配上一碗米飯，一個人的火鍋就是這樣來的。

二、

“親兒子”麻辣燙

麻辣燙可以說是成都火鍋的簡化版，說白了就是把要稱重的冒菜食材，串到籤簽上，老闆也是按籤數收錢。一般兩個人在夜市上點個五十塊的都能吃到撐，享受美食就是這麼簡單。

三、

“侄子侄女”們

冷鍋串串：就是麻辣燙的清涼版本，只是紅油的調製過程中不能用牛油，否則冷了會凝固，江湖人稱“缽缽雞”。

關東煮：麻辣燙的不辣版，本身起源於中國，慢慢演變成適合他國人口味的，卻又重新殺了個回馬槍，不瘟不火的程度可見其口味還是不能征服國人挑剔的味蕾。演變至今，火鍋的地位依然不可撼動，川渝地區特殊的地理位置，也適合三天兩頭來頓火鍋，排排溼氣、解解饞、還順便聚聚會，真是爽哉。