牛排要醃製嗎 牛排醃製多久

牛排要醃製嗎

1、將冷凍的牛排解凍後備用，請不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒醃製一下，時間不要太久，大約20-30分鐘就好；

2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，（個人喜歡黃油，因為會有一股特別的奶香味），油溫加熱至有少許油煙；

3、將牛排放入加熱後的鍋中煎（約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟）

4、因為不是專業西餐廚師，建議你買現成的牛排醬做調味料，淋在煎好後的牛排上，特別強調，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。

牛排醃製多久

根據我個人的經驗，牛肉一般最好醃上一夜，或者32小時為佳，因為這樣的話，味道才能真正的入味。在這裡想提醒大家要注意一點，別放太多的鹽來醃製牛肉，不然味到會太鹹，還有，大家可以加入一些味精來醃製，想健康一點就用雞精。這樣牛肉會比較鮮甜。

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醃好的牛排怎麼做

1、醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。

2、記住！鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾！

3、然後，開始燒。一定要平底鍋最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN。

4、鍋子要先燒得非常非常燙！大火。感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。

5、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那麼為了花紋儘量少翻面。

6、如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。

7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

8、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。

9、最後，出鍋後是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。

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小貼士

如果，想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味，大家不妨在研製牛肉時，加入一些切得細細的薑絲，因為薑絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效。

還有，大家可以加上一些紅酒來一起醃製牛肉，這樣的話，牛肉會散出陣陣的酒香，牛肉也會變得更鮮美，而且，煎出來的肉色也會更好看。要是沒有紅酒的話，啤酒也可以的，只是酒香會比較淡，吃起來就沒那麼過癮了