上月200元一斤，本月8塊錢一捆，能長回頭發的野菜，不吃就沒了！

如果說二月的北京菜市場有什麼菜是新貴，那麼一定非香椿莫屬了。上個月在北京的各大菜市場，平時不顯山不露水的香椿，價格一路飆升，從50元一斤，一路飆升，達到了200元一斤的天價。200元一斤是什麼概念？就這麼說吧，這一斤香椿的價格，可以購買40只小龍蝦，15只鮑魚，1只波士頓大龍蝦。二月一整月，香椿都成了衡量財富的新標準，網友開玩笑說：看一個人愛不愛你，就看他願不願意買香椿給你吃。但是三月份，香椿的價格有急劇下滑，從200元一斤，急轉直下到了45元一斤，8塊錢，就可以買一捆。

到底是什麼原因導致了香椿的價格坐了過山車？這和香椿的生長週期有很大關係。香椿，是一種非常古老的野菜，中國古代香椿叫做椿，臭椿叫做樗，《莊子》裡說：“上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”。但是香椿的食用卻很奇怪，香醇的葉子雖然可以食用，但是隻有在香椿抽芽的時候才最好吃，葉子一旦長大，就沒有那麼鮮嫩的口乾了，就好像夏天時候的螃蟹，雖然也好吃，但是終究不如秋天的螃蟹味道肥美。而北京地區的香椿，抽芽較晚，一般要三四月份才有，所以二月份的北京，如果想要吃到鮮美的香椿，就只能從四川雲南進貨，頗有當年“一騎紅塵妃子笑”的感覺。這價格嘛，自然也就水漲船高了。

香椿不僅僅是好吃那麼簡單，經常吃香椿，可以補腎生髮，腰膝冷痛，脫髮少發的人，可以多吃香椿。因為它含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，所以對於增強人體免疫力，煥發肌膚光澤也有很好的療效。而香椿的烹飪方法其實是非常簡單的，買回去放在家裡，和最普通的食材搭配在一起，就能成為不可多得的美味。

大家熟知的家常美味中，用香椿作為主料的有香椿炒雞蛋、香椿飯糰，但是實際上香椿最好吃的吃法，是和豆腐一起做。把買回來的香椿用開水汆一下，去掉澀味以後，撒一點鹽和味精，放在一旁醃一下，這樣做的目的是為了讓香椿入味，然後選老豆腐，色澤不能太黑也不能太白，同樣用水汆一下之後，切成塊，和香椿一起在盆裡涼拌。這道菜做的方法非常簡單，但是味道卻讓人流連忘返，香椿的清香和豆腐的甜香一起在嘴裡化開，互不干涉，同樣是拌豆腐，香椿拌豆腐比小蔥拌豆腐要更下飯，特別是在這個季節，氣溫回升，吃一點清新涼爽的冷盤，有助於清熱去火。

香椿是不折不扣的時令菜，一般在清明前後，香椿就可以食用了，過了清明節，進入四月下旬的時候，香椿的口感就會逐漸喪失，沒那麼清爽。所以如果喜歡吃香椿，這個季節你一定不能錯過它。這個季節的香椿，是餐桌上當之無愧的神仙菜餚，就像康有為在詩裡寫的那樣：山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。至於究竟味道有沒有這麼神奇，何不由你親自去嘗一嘗？