小小的空心山楂是何方神聖，酸酸甜甜，居然比糖葫蘆還好吃？

如果說起每個人都吃過的童年零食，那一定離不開山楂，譬如果丹皮、山楂條、山楂方等等等等，記憶裡的酸甜味道一回想就會情不自禁分泌唾液。

小時候媽媽會給我幾塊錢去吃早餐，每次我都會省下來五毛錢，等到放學時，買路邊流動小販的冰糖葫蘆，晶瑩剔透的糖裹著紅油油的山楂球，一口咬下去又酸又甜，是吃一輩子都不會膩的零食。

唯一的遺憾是每次吃山楂都要吐核實在是太麻煩了，回家路上邊走邊吃還得邊用手捧著果核。

長大之後才知道，原來山楂也是能做成蜜餞的，感謝發明蜜餞的人的同時，我吃山楂不吐山楂核的夢想實現了！今天給大家分享一款C位出道的空心山楂～

C位出道的空心山楂

山楂的好壞，是成為一款好蜜餞的基本條件。

味BACK的空心山楂用的是初熟飽滿的承德山楂。承德市有著數百年的山楂栽培歷史，素有“中國山楂之鄉”的美譽

採自平均海拔1000米的承德深山地區，其晝夜溫差大，有利於營養物質的積累，承德的山楂比普通山楂含有更多的膠質，膠質含量高的山楂，才有恰到好處的彈牙。

而用來做空心山楂的果子，只能是初熟的鮮嫩紅果。爛果、壞果、老果統統都是不行的，摘下來的新鮮果子，要經過人工的反覆挑選，挑出沒有蟲眼，個頭飽滿均勻的大紅果子，等待進行下一道工序。

所以說想要成功“出道”，果子們也是經歷了重重的考核。

去核蒸熟，醃漬大有講究

廣式果脯中潮汕的果脯尤其出名，味BACK的空心山楂就是潮汕的老師傅製作的。

將新鮮飽滿的山楂去核，洗淨之後放入蒸屜蒸至8成熟，取出後再過水冷卻，這樣做出來的山楂球，口感更為軟糯還有幾分Q彈。

好的果脯，對於糖漬的時間有非常高的講究，糖漬的時間過短不易去除酸味，過長了又容易導致果脯太乾，時間把控的剛好醃漬出來的果脯才有酸甜酸爽的勁。

由於糖本來就是天然的防腐劑，山楂只要醃製得夠充分，不用任何防腐劑，也能使空心山楂有長達12個月的保質期。

有的蜜餞因為原材料不夠新鮮又或者是對醃漬工藝把控不到位，會放許多的新增劑、防腐劑，以此掩蓋壞果子的味道延長果脯的保質期。

事實上，只要工廠願意用足夠新鮮的原料，用足夠的時間人力去仔細挑汰壞果，用足夠的注意力去充分醃漬果子，這樣製作出來的蜜餞味道會更乾淨、純正。

醃製後接下來是烘乾。烘乾這一步也很很關鍵，對水分的控制除了靠機器，還要靠師傅多年的經驗，有陽光的日子、下雨的日子，水分控制的程度都是不一樣的。

醃製好的山楂要在蒸汽室裡烘烤12個小時，山楂留存水分至15%-10%後，再由專業的師傅按氣溫和溼度去判斷接下來需要烘乾的時間。

烘乾的目的是高溫殺菌，去除多餘的水分，同樣也有延長山楂保質期的作用。

簡單的食材，豐富的味道

空心山楂除了直接吃以外，還有許多有趣的吃法，泡一壺溫熱的山楂花茶，解乏又消食。

代替葡萄乾做一款精緻的山楂麵包，也別有一番滋味。

取適量米醋浸泡空心山楂，便成了山楂醋，兌上些許蘇打水就是一款別緻的夏日冷飲。

這款空心山楂保留了山楂特有的纖維感。媽媽們如果擔心小孩子蛀牙，攔著不肯給他們糖吃，空心山楂便是代替糖果最好的零食了。不會太甜，又能滿足小孩子想吃零食的心理。

家裡人吃撐或是不想吃飯，來兩顆空心山楂是最好不過的啦！

不過，好吃的東西也不能多吃，尤其是腸胃虛弱的人不能多吃，而且孕婦也不適合食用。

軟糯的空心山楂，入口的酸甜爽口，就像是初戀的滋味，酸下眉頭甜上心頭。如此飽含誠意的空心山楂真的不來一口嗎？