天氣轉涼來鍋這個菜飯都有了，魚的鮮香配上餅子的宣軟，好吃不夠

沒煮飯就做了一鍋這個，全家圍著吃真好，魚鮮餅子香，一鍋不夠吃。

天氣轉涼來鍋這個菜飯都有了，魚的鮮香配上餅子的宣軟，好吃不夠。

都說一場秋雨一場寒，一場小雨過後，濱城的氣溫明顯下降了，走在陽光下還好些，走在太陽的陰影裡，小風一吹那叫一個冷啊，回到家裡也是四處沒個暖和地，就想吃點暖和的東西溫暖一下自己。

生活在海邊的我們大多數人都喜歡吃魚，我們這裡魚的品種也是很多樣，根據季節的不同，也會有不同的魚賣，眼下就是胖頭魚大量上市的時候。這個胖頭魚只是我們當地的叫法，不知道你們那裡叫什麼呢？這種魚很貪吃，如果喜歡釣魚現在就可以在海邊釣到的，所以它的價錢也不貴，很親民，一般在7、8塊錢一斤的樣子。

胖頭魚最大的特點除了貪吃之外，就是刺少，而且還不硬，中間一根主刺，兩邊的小刺都可以忽略不計，嚼在嘴裡不用特意去吐刺，吃下去也沒事，很小很軟，魚肉還很細膩，鮮美。它的吃法一般比較常見的就是炒著吃、燉著吃和炸著吃。今天小編要介紹的吃法就是先炒再燉，這樣做更入味，更鮮香，更好吃。

胖頭魚在炒的時候與其它魚不同，它自身會出水，所以不要著急加水，要炒出魚香味再加清水慢燉，這樣魚的鮮才能最大限度的燉出來，魚湯也才會粘稠，味道更鮮，一點不腥。

這次做的胖頭魚還加入了玉米麵餅子，這樣一鍋出來又有飯又有菜，多省時，全家圍著一鍋熱乎乎地吃著多好，這個秋冬更替的季節，也不會手腳冰涼了，暖了胃也暖了身，不錯吧，來一起了解一下吧。

胖頭魚燴餅子

食材：玉米麵200克，小蘇打3克，胖頭魚600克，食用油適量，蔥少許，姜少許，八角少許，花椒數粒，醬油適量，鹽少許，糖適量，

方法：

1。 玉米麵放在盆裡，加入適量開水，注意一定要開水哦，這一步是燙麵，把約2/3的玉米麵燙熟，邊倒邊用筷子攪拌，盆裡的玉米麵大多成球狀就差不多了，放在一邊晾涼，

2。 小蘇打用溫水化開，倒入涼至手溫的玉米麵裡，注意化小蘇打的水不要太多，

3。 用手把玉米麵抓勻成團，玉米麵比較散，沒筋骨，所以抓勻至成團無干粉狀態就可以了，

4。 分成大小一樣大的圓球，

5。 再用手掌將其壓扁成玉米餅的形狀，

6。 平底鍋裡放入適量的食用油，油熱後把玉米餅依次擺入平底鍋裡，中小火慢慢煎，

7。 煎到玉米餅底部呈現金黃色就可以了，

8。 再往鍋里加入適量清水，剛好沒過玉米餅就可以了，蓋上鍋蓋，中小火慢慢煎熟，

9。 現在來洗胖頭魚，這種魚我們當地叫胖頭魚，你們叫什麼呢？把胖頭魚的內臟去掉，清洗乾淨，控幹水分，

10。 蔥、姜切末備用，炒鍋放入適量的食用油，油熱後先放八角和花椒爆香，再放蔥花和薑末爆香，倒入胖頭魚，能顛勺的此刻可以秀一下了，讓每條魚都均勻的沾上油，

11。 倒入適量的醬油，一是上色，二是調味，如果喜歡色重一些的，此刻可以加入適量的老抽和生抽，

12。 胖頭魚本身會出一部分湯，所以不著急加水，再加入少許的鹽和糖增鮮，看快要乾鍋的時候，加入一碗左右的清水蓋上蓋子，中小火燜熟，

13。 此時玉米餅也熟了，把其擺在胖頭魚的周圍，開大火收湯，湯汁濃稠就可以關火上桌啦。

小提示：

1。 玉米麵一定要用開水燙麵，這樣做出來的玉米餅鬆軟好吃。

2。 小蘇打的量不能太多，否則玉米餅吃起來有一種不好的味道。

3。 胖頭魚下鍋一定要翻炒，把魚香炒出來，會顛勺的此刻一定要秀一秀哦，因為顛勺魚不至於碎掉，影響美觀。

4。 胖頭魚也可以換成其它的魚，但有一點要記住，別弄刺多的魚，否則吃起來可得小心再小心啊。

這一鍋看著挺多的吧，其實一頓就吃完了，真的一點不誇張，一家的小饞貓。如果覺得顏色有些淡了，可以放老抽來讓顏色重一些，看上去會更有食慾，記住湯別收得太乾，留一點把胖頭魚蘸湯吃更鮮，更香，更好吃。今天就分享到這裡，這一鍋飯菜你還喜歡嗎？歡迎來留言你的看法，讓小編學習到更多。

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