風雨彩虹教做麵食，今天來個山藥印花發麵餅，都把女兒吃撐了

哈嘍，各位親們大家好，我是風雨彩虹，山藥是藥食同源的食品，它對我們的身體營養補充做出了非常大的貢獻，過去北方人很少食用它，都用它做藥材使用的。如今資訊傳遞方便了，山藥的各種吃法慢慢開始普及，如今人們對它已經非常鍾愛而且老少皆宜。並且山藥的各種烹飪方法和很多種食材都能搭配，好像是個百搭食材，搭面食也是如此。所以我今天就用它做個花紋發麵餅，使用幾個小模具，沒有的你可以不用，只要好吃就成，喜歡的親們和我一起操作下吧。

製作材料： 山藥三根、普通麵粉、糖、牛奶、酵母、再準備幾個小模具片

操作步驟：

1、首先我們把山藥去皮，清洗乾淨，洗山藥的時候一定要戴手套，不戴手套山藥的皮碰到面板上特別的癢。把去皮的山藥再次清洗乾淨，用刀切成薄片兒。切好以後馬上上鍋蒸，時間長了容易氧化變黑，放到簾子上鍋蒸12分鐘就好，蒸好拿出晾溫備用。

2、山藥晾到大概人體溫度，咱們開始和麵，今天不需要用水，放入50克牛奶，牛奶也是要熱溫下再和麵。我們再準備個容器，放入150克山藥和150克普通麵粉一共是300克然後放3克酵母，再放五顆糖既增加口感，又有利於酵母的發揮。

3、先用溫牛奶把酵母攪開，水不用倒多，山藥不吃水。要邊倒邊攪，攪出絮狀，和成稍微軟一點兒的麵糰，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大，大約30-40分鐘時間，長點兒也行，這一步很關鍵，一定要餳發出大蜂窩狀才能烙出暄軟的餅。

4、這時面也已經餳<非常好了，全是大蜂窩狀。在面板上撒上乾麵粉，用手揉麵排除空氣，因為用山藥和的面沒有筋性，要多揉一會兒，揉麵使面上勁，面上勁了才有韌勁兒。

5、然後把麵糰搓成長條形狀，揪成大小形狀相似的劑子，用手再往裡頭翻轉，再揉一次揉成個小麵糰兒，用手把它按扁。

6、咱們今天不用擀麵杖，用手把它按成約3mm厚度的個圓餅，在每個小餅上用刷子刷點兒油，一，防止沾模具；二，防止二次餳發粘保鮮膜。在每一個小餅上放上不同模型的模具，用手輕輕一摁，然後拿起，這樣每個小餅不同的花樣就出現了。你沒有模具就不用，用什麼壓花都可以，不壓也一樣，這樣生坯就做好了。

7、現在蓋上保鮮膜二次餳發，這是非常關鍵的一步，二次餳發能使面再次蓬鬆，二次餳發15至20分鐘，這樣烙出的餅非常的宣軟。二次餳發好生坯明顯變大，用手一拿輕飄飄的。

8、這時可以開始烙餅了。起鍋燒熱開中小火，鍋底抹上薄薄的一層油，然後放入生坯，一定要輕輕的放，手重了，餅坯容易變形。不要急著翻面，要餅坯能晃動，或者用鏟子能推動了再翻面兒。

9、餅定型之後再次翻面，這樣反覆翻兩至三次面，看到發麵餅完全鼓起來，烙至金黃色就可以出鍋了。

10、表面金黃，內裡鬆軟，掰開傳來甜甜的奶香味和山藥特有的味道，吃一口想一口，喜歡的親們也可以嘗試著做下吧。

小貼士：

1、山藥蒸好晾溫和再面，牛奶也是，溫度是大概人體的溫度，山藥不吃水，要少放水和麵。

2、面兩次餳發是起到關鍵的作用，一次餳發蜂窩狀，二次餳發麵再次蓬鬆，這樣才能烙出暄軟的餅。

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